V orientalski kuhinji obstaja jed v obliki ploščate torte, debelo prekrita z mletim mesom. Imenuje se lahmajun. Po analogiji z njo je bila izumljena pica z mletim mesom, ki je dobila elegantno ime turška pica. Ker nadev na testo položimo v polpečeni obliki, izdelki hkrati "sežejo" v pečico in se med seboj bogatijo z bogatimi okusi, zato je pica sočna in aromatična.
Izdelek je lahko iz katerega koli testa, najbolj okusno pecivo pa dobimo iz domačega kvašenega testa. In seveda, turška pica ne sme vsebovati prodajnih klobas ali klobas, temveč pravo mleto govedino, pomešano s čebulo. Sočnost dosežemo z dodajanjem paradižnikove paste v mleto meso.
Recept za pico z mletim mesom in olivami
Preskusna sestava:
- suhi kvas - 15 g;
- voda - 120 ml;
- granulirani sladkor - 10 g;
- olje raste. - 30 ml;
- moka sorte - 250 g;
Sestava polnila:
- goveji file - 400 g;
- majhna čebula - 1 kos;
- paradižnikova mezga. - 40 ml;
- sir - 100 g;
- oljke ali oljke - 10 kosov;
- začimbe in sol.
Postopek priprave testa po korakih:
- Suh kvas raztopite v ogreti vodi. Dodamo sladkor in žlico presejane bele moke. V 15 minutah se kvas spremeni v testo. Zdaj lahko vanj vlijete rastlinsko olje.
- Testo vlijemo v globoko skodelico in postopoma uvajamo moko, ki jo presejemo v majhnih delih. Mešati je treba z rokami. Ko testo postane elastično, ga je treba položiti na trdo podlago in z dodajanjem moke zamesiti kepo. Kvasno testo ne sme biti pregosto.
- Posodo z notranje strani obrišite z oljem in vanjo prenesite testo, pokrijte z navlaženo brisačo. Pustite na mizi, da vzhaja 40-50 minut. Vsakih 15 minut je treba grudo zdrobiti z rokami, da odstranite zrak. Pri tretjem vzhajanju lahko testo uporabimo kot osnovo za pico.
Kuhanje turške pice:
- Glavna sestavina nadeva je mleto goveje meso. Za njegovo pripravo je treba goveji hrbet naribati v mlinčku za meso s čebulo in rahlo ogreti v ponvi, nenehno gneteti z vilicami, da ne nastanejo grudice. Solite in začinite nadev. Dodajte polovico paradižnikove paste in premešajte.
- Sir naribajte na poljubnem ribniku.
- Testo prerežemo na pol. Iz vsakega kosa razvaljamo podstavek debeline 1-1,5 cm.
- Okrogel pekač pokrijemo s papirjem in namažemo z oljem. Pečico segrejte na 200 ° C.
- Ploščico pokrijte s paradižnikovo pasto in namažite mleto meso.
- Olupite čebulo in sesekljajte na kolobarje. Prstane porazdelite po podlagi.
- Po vrhu raztresemo na četrtine razrezane oljke. In ga pokrijemo z debelo plastjo sira.
- Pečica je vroča, lahko vstavite pico in jo kuhate v samo 20 minutah. Narežemo na trikotne koščke.
Rimska pica
Tako v Rimu kot v celotni Italiji pico častijo in jo ljubijo. Najdete recepte za italijansko pico z mletimi klobasami. Toda rimska pica je pripravljena drugače, s pridihom.
Preskusna sestava:
- vrhunska moka - 450 g;
- maslo, maslo - 100 g;
- mleko - 250 ml;
- sol - 15 g;
- suhi kvas - 25 g.
Polnjenje:
- mleto goveje meso - 600 g;
- jajce - 2 kos.;
- paradižnikova mezga. - 140 ml;
- drobtine - 30 g;
- sveža zelišča - 1 šopek;
- sir - 250 g;
- sol in začimbe.
Postopek kuhanja po korakih:
- Mleko segrejte in v njem raztopite kvas. Počakajte, da nastane pena.
- Presejte vrhunsko moko in ji dodajte mehko maslo. Zmeljemo, solimo in dodamo mleko s kvasom.
- Testo gnetemo do gladkega in pustimo vzhajati na pultu.
- Mleto meso združite s surovimi jajci in vso paradižnikovo pasto ter sesekljanimi krutoni, dodajte začimbe in sol.
- Testo razdelimo na dve kepi. Vsakega zvijemo na debelino 1 cm in položimo na pekač. Dvignite robove v obliki odbijačev.
- Namažemo na osnovi mletega mesa. Ker je meso surovo, ga je treba tanko razporediti, tako da ima nadev čas, da se speče.
- Sir narežemo na majhne kocke in razporedimo po mletem mesu. Površino premažemo z rastlinskim oljem.
- Enako ponovite na drugi osnovi za pico.
- Pečemo v pečici pri 180 ° C. Čas pripravljenosti - 20-30 minut.
- Pred serviranjem (samo vroče) vsak del potresemo s sesekljanimi zelišči.
Pica v podeželskem slogu
Struktura:
- nesladkano kvasno testo - 250 g;
- paradižnikov kečap - 150 ml;
- katero koli mleto meso (piščanec, svinjina, govedina) - 300 g;
- olje raste. - 30 ml;
- jajce - 2 kos.;
- velik paradižnik - 1 kos;
- majhna čebula - 1 kos;
- zelenica (bazilika, čebula) - 1 šopek;
- mocarela - 120 g;
- začimbe, sol.
Postopek kuhanja po korakih:
- Zamesimo testo in ga razvaljamo v tanko plast. Postavite na list in ga pošljite v ogrevano pečico 7-10 minut.
- V tem času olupite in drobno nasekljajte eno čebulo, sesekljajte in malo popražite z mletim mesom. Solite malo.
- Paradižnik za 20 sekund potopite v vrelo vodo. Odstranite in odstranite kožo. Zmeljemo na koščke in pošljemo na mleto meso, dušimo približno 5 minut.
- Jajca stepemo, da postanejo penasta in jim dodamo začimbe, vmešamo toplo mleto meso.
- Mesno maso položite na posušeno osnovo za pico in pokrijte s sesekljano mocarelo.
- Postavimo v pečico še za 10-12 minut.
- Po pici potresemo svežo baziliko.
Gobova pica
Struktura:
- nesladkano kvasno testo - 500 g;
- mešano mleto meso - 600 g;
- šampinjoni ali druge gobe - 250 g;
- čebula - 1 kos;
- srednji paradižnik - 2 kos.;
- kečap - 100 ml;
- majoneza - 100 ml;
- trdi sir - 160 g;
Postopek kuhanja po korakih:
- Čebulo olupimo in narežemo na majhne koščke. Mleto meso zmešajte z zelenjavo in rahlo prepražite, začinite s soljo.
- Mleto meso zgnetemo z vilicami, da ne nastanejo grudice.
- Šampinjone sperite in olupite, sesekljajte na tanke plasti.
- Paradižnik narežemo na kolobarje. Sir naribajte.
- Iz testa oblikujte enoslojni nadev in ga položite na pekač.
- Zmešajte majonezo s kečapom, pokrijte testo.
- Plast mletega mesa, nato pokrijte z gobami in rezinami paradižnika. Zgornja plast je sir.
- Pečemo največ 15 minut pri 200 ° C.
Pica z mletim piščancem
Struktura:
- kvasno testo - 500 g;
- srednji paradižnik - 1 kos;
- česen - 3 zob.;
- mleto piščančje meso - 250 g;
- bolgarski poper - 1 kos;
- soljene ali vložene gobe - 150 g;
- majonezna omaka - 70 g;
- kateri koli sir - 150 g;
- začimbe, začimbe, sol.
Postopek kuhanja po korakih:
- Paradižnik olupite in ga nasekljajte na kolobarje.
- Olupite in narežite papriko na rezine.
- Osoljeno mleto meso prepražimo in mu dodamo sesekljane gobe.
- Česen olupimo in nasekljamo, dodamo majonezi in solimo.
- Testo razvaljamo na širino pekača. Položimo na pekač, prekrit s papirjem za peko, premažemo z majonezo in česnom.
- Plast mletega mesa z gobami. Plast popra, paradižnika, debela plast sira.
- Pečemo največ 20 minut pri 180 ° C.
Lahka pica iz listnatega testa
Izkušeni kuharji ne priporočajo, da bi veliko časa posvetili pripravi listnatega testa. Navsezadnje ga je treba razvaljati od 40 do 100-krat, tako da ustvarja vedno več plasti. Obstaja enostavnejša možnost - v trgovini kupiti prazno in v nekaj minutah ustvariti odlično pico. Tega testa ni mogoče pokvariti, poleg tega bo pici dodalo breztežnost in lahkotnost, osnova pa bo imela okus po francoskih rogljičkih.
Za pico je primeren tako kvas kot listnato testo brez kvasa. Izdelek bo zračen od prve vrste podlage, od druge pa mehkejši in bolj nežen.
Struktura:
- pakiranje listnatega testa - 500 g;
- svinjski in goveji file - po 250 g;
- velika čebula - 1 kos;
- češnjev paradižnik - 200 g;
- kateri koli sir - 240 g;
- paradižnik. pasta - 80 ml;
- lahka majonezna omaka - 80 g;
- začimbe po okusu.
Postopek kuhanja po korakih:
- Mesne koščke operemo in zmeljemo v mlinčku za meso. Mleto meso mora biti homogeno, drobno sesekljano.
- Nasoljeno in začinjeno mleto meso pražimo do polovice. Dodajte olupljeno sesekljano čebulo 2 minuti, preden jo odstranite z ognja.
- Paradižnik operemo in razrežemo na polovice. Sir zmeljemo.
- Listnato testo enakomerno razvaljamo v tanko plast in položimo na pekač, posut z moko.
- Celotno zgornjo plast namastimo s paradižnikovo pasto in jo po ohladitvi razporedimo po osnovi. Mleto meso lahko po želji namažete z majonezo. Pomembno je, da mesnega nadeva ne razporedite vročega na listnato testo, sicer se bo testo začelo kuhati pod njim in se bo v pečici neenakomerno peklo, ponekod lahko zažge ali ostane vlažno. Če med mletjem med dušenjem nastane sok, ga je treba odcediti - listnato testo bo zdrobilo.
- Vse prekrijemo s sirom. In pošljite, da se peče 20-25 minut.
Zaprta Calzone z mletim mesom
Struktura:
- mleto meso - 300 g;
- gobe (šampinjoni, ostrige) - 250 g;
- sir - 150 g;
- paradižnikova omaka. - 120 g;
- velika čebula -1 kos;
- česen - 4 zob.;
- koper - 1 šopek;
- olje raste. - 20 g.;
- različne začimbe;
- nesoljeno kvasno testo - 400 g.
Postopek kuhanja po korakih:
- Olupite čebulo in stroke česna. Na ponvi jih malo popražimo na olju, na konici noža potresemo s sladkorjem za zlato barvo.
- Zelišča nasekljajte in zmešajte s čebulo.
- Na vrsti so gobe, ki jih razrežemo in odstavimo.
- Mleto meso lahko pripravimo tako, da piščanca zmešamo z govedino ali čisto svinjino. Dodajte mu čebulo in začimbe.
- V ponvi prepražimo mleto meso skupaj z gobami, na koncu prilijemo paradižnikovo omako (lahko jo nadomestimo s testeninami ali sesekljanim paradižnikom). Čez 10 minut. Odstranite nadev s toplote in ohladite.
- Sir na drobno naribajte.
- Testo razdelite na dve osnovi, vsako razvaljajte, da se prilega pekaču. Namazati ga je treba ali prekriti s papirjem za živila. Polnilo položite v enakomeren sloj, dvignite stranice. Potresemo s sirom, pri čemer ostane tretjina, in pokrijemo z drugo polovico nadeva.
- Pečemo približno 15 minut pri 200 ° C. Preostali sir potresemo po zgornjem sloju pice in pustimo stati približno 10 minut v pečici.
Skrivnosti okusne pice
Ko sami gnetete testo, je priporočljivo, da dobite hrustljavo, a mehko podlago, da izberete moko s povečano vsebnostjo glutena v sestavi. V testo lahko vmešate nekaj žlic zdroba, to bo dodalo mehkobo. Da se osnova testa nasiči s kisikom, se plast na enem prstu zasuka čez glavo ali vsaj vrže v zrak z obema rokama, kot da bi jo raztegnil v vse smeri (vendar to zahteva določeno spretnost).
Pizzaiollos uporablja profesionalne pečice za pico. V njih je ogrevanje lahko do 400 ° C, pica pa je pečena v 7-10 minutah. Domače pečice se ne sme segrevati nad 250 ° C in v njej ni dovoljeno prekomerno izpostaviti pice. V nasprotnem primeru bo postala suha in trda. Med kuhanjem se vrata pečice ne smejo odpirati.
Idealna omaka za pokrivanje osnove je nariban paradižnik s soljo in baziliko. Če uporabljate paradižnikovo pasto ali kečap, poskrbite, da izdelek ne vsebuje škroba ali jabolčne omake.
Sir vedno damo na pico v zadnji plasti in tako rekoč ovije nadev. Če morate surovo mleto meso dolgo pečemo, potem je bolje, da sir dodamo pici 8-10 minut pred kuhanjem, da ostane viskozen in da ne zažge.
