Danes je pica v ruski kuhinji tako priljubljena, da jo postrežemo tako kot vsakodnevno jed kot praznično. Okus napolnjene tortilje je v veliki meri odvisen od kakovosti in sestave testa. Kvasna osnova ostaja klasična možnost. Izkušeni kuhar uporablja različne kulinarične trike in skrivnosti priprave pice na osnovi kvasa, tako da znano jed lahko naredi zares edinstveno.
Značilnosti kvasne pice
V skladu s klasičnimi kanoni se testo za pico gnete z naravnim kvasom, moko, soljo in vodo. Testo se dobro pregnete, tu pa je tudi pomembno, da ne pretiravamo, da ne postane pretrdo. Pred kuhanjem se obdelovanec razdeli na dele in počiva 2-8 ur. Kvasno testo običajno raztegnemo ročno, razvaljamo pa ga lahko z valjarjem.
Za hitro pripravo domače pice pogosto kupujemo zamrznjeno kvasno listnato testo. Z njim je treba pravilno delati:
- pico odstranite iz zamrzovalnika 45 minut pred začetkom kuhanja;
- na torto iz listnatega testa kvasa ne namažite preveč tekočega nadeva;
- pred peko prebodite robove tortilje z vilicami, sicer lahko testo močno stratificira.
Možnosti prelivov za pico
Široko paleto izdelkov lahko uporabimo kot prelive za kvasno pico, čeprav paradižnik in sir ostajata tradicionalni sestavini. Vse več je receptov za pite s sladko sadno in jagodičasto pico. Za pripravo nadeva za osnovo tortilje na osnovi kvasa lahko uporabite zlasti:
- meso;
- slanina;
- šunka;
- klobasa;
- morski sadeži;
- ribe;
- gobe;
- zelenjava;
- sadje;
- jagode;
- zelenice;
- česen;
- jajca;
- začimbe;
- oljke, oljke in še več.
Preden nadev nadevamo na torto, testo izdatno namažemo, navadno s kečapom, majonezo, v sladkih pica pitah - z oljčnim oljem. Da se izdelki med pečenjem ne premikajo, robovi obdelovanca ostanejo prosti za 0,5-1 cm in rahlo upognjeni navznoter.
Da dobite zlato skorjo, je priporočljivo, da pred postavitvijo kalupa ali pekača v pečico, odprti prostor torte (brez polnjenja) po obodu premažete z jajcem, potem ko ga premagate z metlo. Pico je običajno treba peči hitro, pri najvišji temperaturi pečice.
Hitra kvasna pica s klobaso
Zmešajte 2 žlički suhega hitro delujočega kvasa z 2 skodelicama presejane pšenične moke. Žličko namizne soli raztopite v 250 ml tople vode, združite z dvema žlicama olivnega olja. Mešanici med mešanjem dodajte moko in kvas. Zamesimo mehko, voljno testo in ga pustimo počivati 15-20 minut.
Operite 3 majhne paradižnike in veliko papriko, odcedite, odrežite peclje. Odstranite sredico in semena iz stroka. Paradižnik narežemo na tanke rezine, papriko pa na tanke trakove. Naribajte 100 gramov trdega sira. 150 gramov salame narežemo na kolobarje.
Pekač ali pekač namažite z rastlinskim oljem, testo ročno raztegnite do želene velikosti. Naredite stranice po obodu torte, vrh obdelovanca namažite z mešanico kečapa in majoneze (po nekaj žlic). Razporedimo zelenjavo in potresemo z naribanim sirom. Pečemo pri najvišji temperaturi pečice 10 minut.
Pica iz kvašenega testa z gobami in piščancem
10 gramov aktivnega suhega kvasa raztopite v mleku, segretem na 35 ° C. Dodajte žlico granuliranega sladkorja in pšenično moko. Premešajte in postavite na toplo mesto za 15 minut. Ko testo vzhaja, na desko presejte kilogram moke.
- Na sredini drsnika za moko naredite depresijo. Potrebuje:
- stepemo nekaj jajc;
- izlijte testo;
- dodamo 2 žlici olivnega olja;
- vlijemo 300 ml mleka, ogretega na 35 ° C;
- dajte žličko soli brez tobogana.
Zgnetemo do homogenega testa, pokrijemo z bombažno brisačo in segrevamo 2 uri. Piščančje prsi zavremo in narežemo na majhne trakove. Čebulo olupimo, sesekljamo na tanke polkroge in dušimo na rastlinskem olju do zlatorjave barve. 200 gramov olupljenih, opranih gob narežemo na rezine in pražimo s čebulo 15 minut na zmernem ognju.
Nekaj čistih paradižnikov in 200 gramov lovskih klobas narežemo na kroge, trdi sir na tanke pravokotne rezine. Končano testo s kvasom tanko razvaljamo, oblikujemo stranice in razporedimo na pekač, namazan z rastlinskim oljem.
Po vrhu torte v enakomerni plasti razporedite kozarec kečapa, ne da bi se dotaknili strani. Komponente polnila razporedite po plasteh:
- meso in gobe;
- paradižnik in klobase;
- nekaj oljk;
- rezine sira.
Vrh pice premažemo z dvema kozarcema majoneze in pečemo v pečici. Takšno pecivo hranite v pečici 1 uro pri temperaturi 180 ° C.
Pica iz zamrznjenega kvasnega listnatega testa
400 gramov vlečenega kvašenega testa vnaprej odmrznite in razrežite na več enakih kosov. Pekač namažite z rastlinskim oljem, nato pa položite koščke listnatega testa. Po 1 cm od robov s topo stranjo noža narišite okvirje po obodu vsake pice, vendar ne delajte rezov.
Obdelovance namažite s paradižnikovo omako. Na 400 gramov listnatega testa boste potrebovali približno 2 žlici. Olupite 50 gramov pol dimljenih klobas in klobas in narežite na tanke obročke.
Operite in posušite zelenjavo. 3 paradižnike narežemo na kolobarje, bolgarski papriki odstranimo sredico in semena ter zelenjavo nasekljamo na trakove. Na pico položite klobase in klobase, nato pa položite več polovic oljk brez koščic, paprike in paradižnika.
Na vrh nasekljamo 50-70 gramov sira Mozzarella in potresemo z dvema žlicama olivnega olja. Sperite in posušite, nato drobno nasekljajte kup sveže bazilike, zmešajte z žličko posušenega origana in z mešanico okrasite vrh vsake pice. Pečemo v pečici 20 minut pri 200 ° C.
Puff testo iz kvasne pice s cimetom
Zmešajte testo iz 250 ml toplega mleka, žličke aktivnega suhega kvasa, dveh žlic granuliranega sladkorja in žlice soli. Dodamo 250 gramov moke, premešamo in pustimo na toplem pol ure pod bombažno prtičko.
Ko se na površini testa pojavijo mehurčki in začne ta pridobivati volumen, dodajte 2 jajca in 45 gramov zmehčanega masla. Vse dobro premešajte in dodajte še 250 gramov moke. Zamesimo mehko testo, nato ga pustimo počivati pol ure.
Testo razvaljamo v plast. Zmehčajte 200 gramov masla in z njim namažite obdelovanec. Potresemo z dvema žlicama vodke, nanesemo tanko plast moke v prahu in testo prepognemo na polovico, nato štirikrat v obliki pravokotnika. Stisnite robove in testo ponovno razvaljajte v plast, ga zložite nazaj v pravokotnik in razvaljajte.
Te manipulacije ponovite še nekajkrat, nato plast razdelite na dele, dajte vsakega v plastično vrečko in za pol ure postavite v zamrzovalnik. Ohlajeno testo zvijemo v plast in robove prebodemo z vilicami. Razporedimo po pekaču, namazanem z rastlinskim oljem. Oblikujte stranice in torto pokrijte s tanko plastjo gheeja. Pečico segrejte na največjo temperaturo in vanjo položite pekač.
V ločeni posodi zmešajte 120 gramov skute in žličko cimeta. Ko se skorja rahlo zapeče na pici, jo odstranite iz pečice, namažite s sirovo-cimetovo mešanico, nato s tretjim kozarcem borovničeve marmelade. V enakomerno plast potresemo kozarec sesekljanega mozzarella sira in okrasimo pico s svežimi borovnicami (kozarec). Skupni čas peke izvirnega slanega peciva je 15 minut. Mocarela se mora stopiti, sadje pa mora začeti curiti.
Zelena pica s kvasnim testom
Za nenavadno kvasno testo z zelišči v skledi združite kozarec toplega mleka in nekaj jajc, ki jih premešajte z mešalnikom. Dodajte 2,5 grama pecilnega praška in par žlic ekstra deviškega oljčnega olja. Mešanico še enkrat stepemo, dokler ne dobi enakomerne barve.
Sperite kup zelene čebule, temeljito posušite in zelo drobno sesekljajte. Dodajte jajcem in mleku, začinite s soljo in poprom po okusu, medtem ko uporabite mešanico paprike. V stalnih mešanicah dodajte majhno količino 350 gramov presejane pšenične moke in mesite, da ne ostanejo grudice.
Testo položite na mizo, zamesite, po potrebi dodajte moko. Razvaljajte ali raztegnite v torto, naredite odbijače. Pripravite sestavine za nadev. Mešano zelenico sperite, posušite in sesekljajte, da dobite poln kozarec. Je lahko uporabljen:
- čebulno perje;
- peteršilj;
- koper;
- špinača;
- Kitajsko zelje;
- Bazilika.
Razdelite na socvetja in dajte pol kozarca brokolija v vrelo vodo, 5 minut blanširajte, nato odstranite in zavrzite v cedilo. Avokado olupite, odstranite koščico, polovico sadja narežite na tanke rezine.
Operite in posušite strok paprike, 5 češnjevih paradižnikov. Paradižnik narežemo na polovice, olupimo papriko in narežemo na trakove. Olupite in nasekljajte polovico čebule na tanke polkroge.
Pico namažite s tremi žlicami ekstra deviškega oljčnega olja, nanjo položite vse pripravljene sestavine za polnjenje. Pustite zelenje na zadnji plasti. Za polnjenje zmešajte:
- pol kozarca vode;
- 0,5 čajne žličke kuhinjske soli;
- kozarec sončničnih semen brez lusk;
- 6 zdrobljenih strokov česna
- sveže iztisnjen sok ene limone;
- pol kozarca oljčnega olja;
- nekaj žlic škroba.
Z nastalo mešanico prelijemo pico in pečemo v pečici 20 minut, segrejemo pa na 200 ° C.
Vegetarijanska kvasna pica
V kozarcu tople vode raztopite žlico granuliranega sladkorja in nekaj žličk suhega kvasa. Mešajte minuto, nato pustite stati na toplem še 5 minut, da se kvas aktivira.
V ločeni posodi zmešajte 3 skodelice presejane pšenične moke z žličko morske soli, nato dodajte 25 ml ekstra deviškega oljčnega olja in razredčen kvas. Mešajte, dokler testo ni popolnoma homogeno, ga 10 minut gnetejte na deski, posuti z moko.
Elastično testo zvijemo v kroglico in damo v posodo, prevlečeno z rastlinskim oljem. Pokrijemo z bombažno brisačo in pustimo na toplem 2 uri. Ko testo vzhaja, ga pregnetemo in z roko raztegnemo v skorjo.
Operite 4 paradižnike, kup bazilike in nasekljajte. Pol skodelice vloženih artičok nasekljajte, 100 gramov tofuja narežite na kocke. Na torto položite stranice, testo namažite s kečapom in enakomerno položite nanj:
- paradižnik;
- artičoke;
- pol kozarca oljk;
- sir;
- zelenice.
Po želji nadevu dodajte malo popra in soli. Pečico segrevajte pol ure na najvišji temperaturi, nato v njej pecite pico 10-15 minut.
Kvasna pica s koruzo in majonezo
Testo zamesimo z žličko hitro delujočega suhega kvasa, 150 grami moke, 90 ml tople vode, žličko namizne soli in enako količino granuliranega sladkorja ter dvema žličkama ekstra deviškega oljčnega olja. Zamesimo mehko testo in ga pustimo na toplem 15 minut. Po tem pregnetemo in pustimo ležati še 15 minut.
Testo razvaljamo in položimo na pekač, namazan z rastlinskim oljem. Robove obdelovanca zavijte, krtačite z mešanico 3 žlic majoneze in enake količine paradižnikove omake. Naribajte 150 gramov trdega sira in potresite s prvo plastjo pod nadevom.
150 gramov vloženih sesekljanih šampinjonov, 2 žlici koruze v pločevinkah in enako količino oliv v cedilu za odtekanje soka. Paradižnik in oljke operemo in narežemo na kolobarje. Postavimo nadev in pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C. Ko so robovi pice zlato rjavi, je jed pripravljena. Postrežemo s sesekljanim koprom.
Cezar pica na zamrznjenem kvasnem testu
400 gramov zamrznjenega testa v trgovini v hladilniku vnaprej odmrznite, nato malo pregnetemo in zvijemo v kroglo. Pokrijte s prozorno folijo in pustite na toplem eno uro. Medtem skuhamo 100 gramov piščančjega fileja v slani vodi, odstranimo iz juhe in ohladimo.
Pripravite omako za pico. 10 gramov parmezana naribajte na srednje velikem ribežu, skozi strok česna položite pol stroka česna. Inčune zmeljemo, da dobimo žlico narezanih rib. Rumenjak stepemo z metlo in vanj vmešamo;
- sir;
- česen;
- ribe;
- 2 žlici olivnega olja
- ščepec soli;
- 2 žlički kapre
- 2,5 ml vinskega kisa;
- 2,5 ml dijonske gorčice;
- na konici noža sveže mlet črni poper.
Sperite s 100 grami listov rimske solate in posušite, nato pa drobno sesekljajte. Začinite z omako, ločite majhno količino. Ohlajenega piščanca narežemo na tanke trakove in na grater nasekljamo 120 gramov sira Mozzarella.
Kvasno testo razvaljamo ali raztegnemo ročno, položimo na pekač, namazan z rastlinskim oljem. Okrog robov narišite okvir, tako da nož s topo stranjo pritisnete v testo, da se med peko na pici oblikuje stran.
Košček premažemo s preostalo omako za pico. Nanesite plast sira, pomešanega s piščancem. Pečemo pri najvišji temperaturi pečice, dokler robovi testa ne porjavijo. Da bo jed še posebej okusna in lepa, lahko porcije klasične solate Cezar postrežete na rezinah že pripravljene pice.
