Juha Kharcho je iz gruzijskega jezika prevedena kot "goveja juha", ki jo danes mnogi kuharji ne pripravijo samo iz govedine, temveč uporabljajo tudi piščanca, svinjino in jagnjetino. Vendar kisla baza vedno ostane nespremenjena: sok granatnega jabolka, paradižnikova pasta, češnjeva sliva itd. Poskusili bomo karčo juho narediti čim bližje klasičnemu gruzijskemu receptu.
Potrebno je
- riž - 200 g;
- maščoba - 1 žlica;
- orehi - 200 g;
- govedina 500 g;
- česen - 6 nageljnovih žbic;
- slivova omaka "tkemali" - 1 žlica;
- paradižnikova pasta - 1 žlica;
- čebula - 2 kos;
- mleta rdeča paprika;
- Lovorjev list;
- zelenice bazilike in listi koriandra;
- začimba "khmeli-suneli" - žlička;
- poper in sol.
Navodila
Korak 1
Meso narežemo na koščke 2,5-3 cm. V srednje veliko ponev nalijemo 3 litre vode in tam potopimo meso. Ko voda zavre, odstranite peno, dodajte drobno sesekljano čebulo.
2. korak
Dušimo na majhnem ognju in dušimo 2 uri. Opran riž vrzite v pripravljeno juho in kuhajte 10 minut.
3. korak
Na maščobi popražite narezano čebulo, dokler ne porjavi. Dodamo paradižnikovo pasto in dušimo še 3 minute. Nastali preliv vlijemo v juho kharcho.
4. korak
Oreške zmeljemo v mešalniku ali malti in jih dodamo v jed skupaj s tkemali, soljo, "khmeli-suneli", lovorjevim listom in poprom. Premešajte in kuhajte še pet minut.
5. korak
Na samem koncu kuhanja v ponev dodajte nasekljan česen in odstranite "lavrushko". Odstranite ponev s ognja in pustite stati 15 minut. Preden jed postrežete, na vsak krožnik položite drobno sesekljano zelenico.
