Teriyaki je zelo preprosta osnovna japonska omaka, ki ima tri glavne sestavine: sake, mirin in sojino omako. Včasih mu dodajo začimbe in sezamovo olje. Rezultat je gost, sladko-slani aromatični sirup, ki se dobro poda k mesu in zelenjavi. Kuhanje svinjine v teriyaki omaki je dobra ideja za hitro, lahko večerjo!
Kako narediti domačo teriyaki omako
V dobesednem prevodu iz japonščine teriyaki pomeni briljantno ocvrto (teri - sijaj in yaki za cvrtje, žar). Hrana, pravilno kuhana s to omako, je prekrita s sijajnim, sijočim filmom in ima neustavljivo privlačen sladko-slani okus, ki je značilen za številne japonske jedi. Domača omaka teriyaki je veliko boljšega okusa kot kupljena v trgovini in jo je zelo enostavno pripraviti.
Klasična omaka lahko vsebuje samo tri sestavine:
- riževo vino zaradi;
- sladko nizkoalkoholno vino mirin;
- naravna sojina omaka.
Če imate radi japonsko kulinariko, potem so te sestavine običajno v vašem domu, v nasprotnem primeru pa jih ni težko kupiti v nobeni specializirani trgovini ali velikem supermarketu. Do zadrževanja lahko pride samo z mirinom, v skrajnem primeru pa ga lahko nadomestite z riževim kisom s sladkorjem v razmerju 1 žlica kisline na ½ čajne žličke sladkorja. Vendar je bolje uporabiti originalne sestavine.
Priprava teriyakija je v bistvu samo vrenje mešanice sestavin. V ponvi združite 2 dela sakeja z 1 delom mirina in dodajte 1 del sojinega kisa ter kuhajte na zmernem ognju, občasno premešajte, dokler zmes ne postane gosta in žilava. Ne dovolite, da sladkor gori, če se vam zdi, da lahko začne goreti, ogenj zmanjšajte na minimum. Omako je bolje kuhati dlje kot pokvariti okus z zažgano. Končano omako lahko hranite v hladilniku do enega tedna.
Omako lahko pripravite na drugačen način, če ji dodate malo več začimb. Vzemi:
- ½ skodelica sojine omake;
- ½ skodelica riževega kisa
- ¼ kozarci granuliranega sladkorja;
- 1 žlica. žlica sezamovega olja;
- 1 žlica. žlica koruznega škroba;
- 1 čajna žlička mletega ingverja;
- 1 čajna žlička česna v prahu.
Omako stepemo v ponev in kuhamo na zmernem ognju, dokler se sladkor občasno premešamo.
Omaka Teriyaki se včasih uporablja kot marinada za meso, vendar to ni pravilno, kajti ko bodo vloženi koščki ocvrti, bo sladkor v mešanici začel goreti in postati lepljiv. Namesto tega v zadnjem trenutku uporabite teriyaki, da postane lakirana, aromatična glazura na mesu ali zelenjavi.
Svinjina z zelenjavo v omaki teriyaki
To je preprost korak za korakom recept za praženje svinjine in zelenjave. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 1 skodelica teriyaki omake
- 500 g svinjske rezine;
- 1 skodelica socvetja brokolija
- 1 kos ingverjeve korenine dolge 2 ½ cm;
- 1 dolg korenček;
- 1 rdeča in 1 rumena paprika;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica. žlica rastlinskega olja;
- 1 žlica. žlica sezamovih semen;
- sol in sveže mlet črni poper.
Najprej svinjsko meso razrežemo po dolžini, nato pa čez zrno na dolge rezine debele do 1,5 centimetra. Korenje narežemo na trakove, ingver olupimo in drobno sesekljamo, česen spustimo skozi stiskalnico. Papriki odrežemo vrhove, odstranimo semena in meso narežemo na dolge trakove.
V voku ali široki globoki ponvi segrejte eno čajno žličko rastlinskega olja. Dodamo korenje, papriko in brokoli ter pražimo 4-6 minut. Začinite s soljo in poprom ter z režasto žlico položite na krožnik in pokrijte s folijo, da ostane toplo. V vok vlijemo preostalo olje, segrejemo in dodamo koščke svinjine, pražimo, dokler ne nastane okusna skorjica. Začinite s soljo in poprom. Kuhamo še 1-2 minuti. Dodajte česen in ingver, premešajte in kuhajte približno 30 sekund. Vrnite zelenjavo, dodajte omako in premešajte. Kuhajte nekaj minut, nato potresite s sezamom in postrezite.
Začinjena svinjina s teriyaki omako
Za bolj pikanten obrok uporabite drugačen recept za svinjino teriyaki. Za 4 porcije boste potrebovali:
- 700 g svinjine (pleče);
- 2 glavi česna;
- 10 posušenih pekočih paprik;
- 100 g zelene čebule;
- 1 skodelica sesekljanih orehov
- 2 žlici žlici žlice arašidovega masla;
- 2 žlici žlici žlice sezamovega olja;
- 3 žlice. žlice teriyaki omake;
- 1 skodelica rjavega riža
Svinjino narežemo na majhne trakove, česen olupimo in nageljnove žbice narežemo. Če želite, da se jed ne peče vročo, posušite papriko, odstranite večino semen. Odrežemo bela stebla čebule in narežemo. Narežite zelene koščke.
Skuhajte riž. Zdrob prelijte z 1 ½ skodelice hladne vode in dodajte 1 čajno žličko morske soli. Zavremo, ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in kuhamo približno eno uro, dokler se ne zmehča. Pokrijte, pustite 5 minut. Nato zmešajte z žlico sezamovega olja. Rjavi riž lahko seveda nadomestite z navadnim dolgozrnatim belim rižem, vendar ima rjavi riž jasne prijetne note po okusu in aromi, ki odlično dopolnjujejo jed. Če se odločite za zamenjavo riža, porabite nekaj več kot skodelico vode in kuhajte približno 20 minut.
V voku segrejte arašidovo in sezamovo olje. Dodamo sesekljan čili in česen ter kuhamo 1-2 minuti. Zmanjšajte ogenj na minimum, pokrijte in dušite približno 10 minut, enkrat ali dvakrat premešajte. Česen mora postati jasen, ne zlato. Povečajte toploto in dodajte svinjino. Pražite med mešanjem 2-3 minute, dodajte omako teriyaki in kuhajte približno minuto, dodajte belo čebulo in pražite še minuto, dodajte zeleno čebulo, premešajte in pražite največ minuto. Odstranite s toplote, čas je, da dodate oreščke in sojino omako. Postrežemo z rižem.
Svinjski kotleti s teriyaki omako
S teriyaki omako lahko kuhate ne samo koščke svinjine, temveč tudi cele kotlete. Ta recept skriva goro sveže solate pod sočnimi svinjskimi koščki teriyaki, za bolj nasiten obrok pa postrežemo kotlete s parjenim dolgozrnatim rižem.
- 700 g svinjskih kotletov;
- ¼ žlička drobno mlete soli;
- ščepec sveže mletega črnega popra;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica. žlica koruznega škroba;
- 1 žlica. žlica rastlinskega olja;
- 2 lista solate ledene gore;
- 2 peresa zelene čebule;
- koren ingverja dolg 2,5 cm;
- 2 žlici žlici žlice sakeja;
- 2 žlici žlici žlice riževega kisa;
- 3 žlice. žlice sojine omake;
- 2 žlici žlici žlice granuliranega sladkorja;
- ½ žlička sezamovega olja.
Koren ingverja olupite in na drobno naribajte, dodajte granulirani sladkor, rižev kis, sojino omako, sake in sezamovo olje. Z metlico ali vilicami rahlo stepemo. Svinjino stepemo s kladivom, začinimo s soljo in poprom ter povaljamo v koruznem škrobu. Česen olupite in nasekljajte.
V široki ponvi, ki ne drži, segrejte 1 žlico rastlinskega olja. Medtem ko se olje segreva, dodajte rezine česna. Svinjino pražimo na vročem olju do zlatorjave barve. Medtem ko meso pečete na žaru, sesekljajte soto z juliennejem in nasekljajte zeleno čebulo na rezine.
Omako vlijemo v ocvrto meso, kuhamo in vlijemo svinjsko teriyaki 3-5 minut, dokler ne nastane sijajni zaključek. V skledo damo riž, prelijemo s hrustljavo solato, na vrh pa svinjske kotlete. Potresemo z zeleno čebulo. Jed je pripravljena.
Teriyaki svinjina s pomarančami
Če želite svinjino teriyaki narediti še bolj okusno, jo skuhajte s pomarančnim sokom in lupinico. Japonci tega seveda ne počnejo, vendar v fuzijski kuhinji takšne kombinacije niso sprejemljive! Boste potrebovali:
- 12 svinjskih kotletov, po 100-150 g;
- 2 žlici žlici žlice sezamovega olja;
- ¼ kozarec sojine omake;
- 1 čajna žlička pomarančne lupine;
- ¼ kozarci pomarančnega soka;
- 2 žlici žlici žlice riževega kisa;
- 2 žlici žlici žlice sakeja;
- 3 žličke rjavega sladkorja;
- ½ žlička nasekljanega svežega korena ingverja;
- 2 stroka česna;
- 1 žlica. žlica sezamovih semen;
- 4 peresa zelene čebule;
- sol in sveže mlet črni poper.
V majhni skledi zmešajte sojino omako z 1 žlico sezamovega olja, pomarančnega soka, sojine omake, sakeja in riževega kisa. Dodamo sladkor, pomarančno lupinico, ingver in stisnjen česen. Čebulo narežemo na kolobarje.
Preostalo olje segrejte v široki ponvi. Svinjino rahlo stepemo, začinimo s soljo in poprom ter na obeh straneh dušimo do zlato rjave barve. Če se meso takoj ne prilega, ga žarite na žaru. Meso položimo na krožnik in pokrijemo s folijo.
Zmes vlijemo v ponev, v kateri se je ocvrlo meso, in na zmernem ognju zavremo. Kuhamo približno 3-5 minut, nato meso vrnemo v ponev. Preokrenite, tako da na obeh straneh nastane skorja. Potresemo z zeleno čebulo in sezamovimi semeni ter ponudimo z rižem ali japonskimi rezanci.
