Školjke so morski mehkužci, ki živijo po oceanih. Že dolgo so vključeni v kuhanje vseh obalnih držav sveta. Meso školjk odlikuje nežen okus, visoka hranilna vrednost in visoka vsebnost hranil. Po hranilni vrednosti so klapavice enakovredne piščančjim jajcem, beljakovine teh mehkužcev vsebujejo vse potrebne aminokisline, več kot 30 različnih makro in mikroelementov, vitamin E, celotno skupino vitaminov B in D ter število encimov, ki pomagajo izboljšati prebavo. Običajno školjke konzerviramo na mizi, sveže kuhane školjke v lupinah pa so veliko bolj zdrave in okusne.
Potrebno je
-
- Za dušeno školjko:
- 1,5 kg svežih školjk,
- šalotka,
- 10 strokov česna
- 0,5 skodelice oljčnega olja
- 2 vejici svežega timijana,
- 3-4 paradižnika,
- sesekljan peteršilj
- sveže mleti črni poper,
- toast.
- Za garganele z morskimi sadeži in šparglji:
- kup nasekljanega peteršilja
- 100 ml suhega belega vina,
- 300 g suhih testenin garganelli ali pen
- 16 velikih španskih školjk,
- 20 školjk Vongole,
- 8 olupljenih kozic
- 4 tigraste kozice,
- 10 stebel zelenih špargljev,
- 100 g črnih oliv
- 200 g češnjevega paradižnika,
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja
- 4 stroki česna
- 300 g para ribje juhe (zgoščena riblja juha 1:10).
- Za školjke v belem vinu:
- 1,8 kg klapavic,
- 1 žlica. žlico olivnega olja
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 100 ml suhega belega vina,
- peteršilj.
Navodila
Korak 1
Prepražite školjke Operite in olupite zelenjavo, nasekljajte čebulo in česen, paradižnik nasekljajte na večje rezine. Školjke temeljito sperite in s trdo gobo odstranite morebitne ostanke.
2. korak
V veliki ponvi na oljčnem olju prepražimo čebulo in česen, dokler ne porjavi, nato dodamo sesekljan peteršilj in školjke, nežno premešamo, popramo, vendar ne solimo. Dolijte belo vino in uparite 2 minuti. Dodamo paradižnik, vejice timijana, premešamo in dušimo pokrito na majhnem ognju, dokler se vse lupine ne odprejo.
3. korak
Timijan odstranite, postrezite v globoki skledi v lastnem soku. Po želji lahko k tej jedi postrežete česnove krutone.
4. korak
Garganelli z morskimi sadeži in šparglji Česen olupite in nasekljajte, odrežite olesenele konce špargljev, lupine temeljito operite in očistite s čopičem. V ponvi segrejemo olje, dodamo česen, rahlo pražimo do zlatorjave barve. Dodamo šparglje in oljke ter mešanico segrejemo. Nato dodajte kozico in vse lupine, pokrijte in kuhajte, dokler se vse lupine ne odprejo.
5. korak
Prilijte vino, dušite, dokler vonj po alkoholu ne izgine. Dodamo prepolovljen češnjev paradižnik in drobno sesekljan peteršilj. Prilijte vročo juho in kuhajte največ 10 minut.
6. korak
Testenine skuhamo v slani vreli vodi, zmešamo z omako, vse skupaj kuhamo še 3 minute. Kuhane testenine položimo na ogret krožnik, okrasimo s peteršiljem in češnjevimi paradižniki.
7. korak
Školjke v belem vinu Školjke razvrstite, zavrzite odprte školjke, s trdim čopičem sperite in očistite školjke v lupinah. Česen zdrobimo z ravno stranjo noža ali v drobilniku, na drobno nasekljamo čebulo in peteršilj.
8. korak
V veliki ponvi segrejte olje, vanj položite čebulo, pražite 5 minut. do mehkega, nato dodamo česen in kuhamo še 1 minuto. Zalijemo z vinom in zavremo. Školjke vlijemo v ponev, pokrijemo in kuhamo 3-4 minute. na močnem ognju, občasno stresite ponev, dokler se lupine ne začnejo odpirati.
9. korak
Dodamo peteršilj, stresemo ponev in školjke prestavimo na servirni krožnik. Postrežemo takoj s skorjastim kruhom.
