Celotne breskve, nabrane za zimo, odlikujejo odličen okus in nežna aroma. Imajo zelo privlačen videz, medtem ko med njihovo pripravo ni treba izgubljati časa z ločevanjem semen. Pri kuhanju pa je priporočljivo upoštevati več odtenkov.
Mali triki kuhanja breskev s kostjo
- Pri izbiri breskev za konzerviranje ne jemljite preveč zrelih, saj imajo običajno nepomemben okus, olupiti pa jih je lahko precej problematično. Prednost bi morali imeti razmeroma trdi plodovi, ki pa so videti zreli.
- Pri konzerviranju ne pozabite, da imajo olupljene breskve boljši okus kot neoluščene breskve. Če želite odstraniti lupine z breskev, jih morate zaviti v tanko krpo in jih nekaj časa (od 30 sekund do nekaj minut) spustiti v lonec z vrelo vodo. Nato breskve takoj prenesite v posodo s hladno vodo. Kot rezultat takšnih ukrepov bo mogoče kožo enostavno ločiti od breskev. Še posebej trmaste koščke kože lahko odstranite z ostrim nožem.
- Če so breskve slabo puhaste, se lupine morda ne bo odstranilo, vendar se je sadja priporočljivo znebiti s preveč runasto kožo.
- Kot veste, koščice breskev vsebujejo cianovodikovo kislino, ki lahko v primeru zaužitja povzroči zastrupitev. Če pa je v konzerviranem izdelku (kompot ali marmelada) precej sladkorja, potem zastrupitve ne bo. Dejstvo je, da je sladkor protistrup za cianovodikovo kislino. A za vsak slučaj breskev brez koščic ne shranjujte predolgo pozimi.
Breskve s koščicami v vinu
Sestavine:
- 1 1/2 kg breskev;
- 500 g sladkorja;
- 300 ml vode;
- 150 ml belega vina;
- 1 žlica. žlica sveže iztisnjenega limoninega soka;
- 1/2 čajne žličke mletega cimeta;
- 1/4 čajne žličke mletega ingverja;
- nageljnove žbice.
Kuhanje po korakih:
1. Sadeže sperite, za nekaj minut dajte v vrelo vodo, nato jih vzemite ven in položite v hladno vodo. Breskve pustite, da se posušijo in jih olupite. V vsako breskev potisnite nageljnove žbice.
2. V ponev vlijemo vodo, dodamo granulirani sladkor in zmes zavremo, dodamo mlete začimbe in damo olupljene breskve. Kuhamo 10 minut, nato ga odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi.
3. Po nekaj urah izpustite sirup iz sadja. Dodamo belo vino in sveže iztisnjen limonin sok. Zavremo in kuhamo, dokler skoraj ne končamo.
4. Plodove razporedite po ogrevanih steriliziranih kozarcih. V loncu zavremo sladkorni sirup in med vrenjem prelijemo po kozarcih. Kozarce zaprite s steriliziranimi pokrovi, obrnite in pustite, da se ohladijo.
Breskov kompot s koščicami
Sestavine:
- 1 1/2 kg breskev;
- 2-2 1/2 l vode;
- 450 g sladkorja.
Kuhanje po korakih:
1. Breskve dobro sperite, za 2-3 minute jih potopite v vrelo vodo, nato v hladno vodo, nato pa lupine s plodov enostavno olupite. Olupljeno sadje razporedimo v sterilne kozarce, zavremo 2-2 1/2 litra vode in vlijemo breskve.
2. Po 25 minutah vodo odcedite v posodo in jo kombinirajte z granuliranim sladkorjem, dokler se ne raztopi. Mešanico zavrite in nato ponovno prelijte po sadju. Kozarce zaprite s sterilnimi pokrovi, obrnite in pokrijte z odejo. Tako hranite, dokler se kozarci s kompotom popolnoma ne ohladijo. Shranjujte v hladnem in temnem prostoru.
