Marelična marmelada z jedrci je neverjetno okusna poslastica. Smešno je, toda najprej iz odprtega kozarca marmelade najpogosteje izginejo jedra, ki so najbolj namočena v mareličnem sirupu.
Izdelki, potrebni za pripravo marmelade
Za pripravo marmelade iz marelic z jedrci potrebujete naslednje sestavine: 1,5 kg marelic, 1,5 kg sladkorja.
Marelična marmelada je narejena iz zrelih, a nezrelih plodov. Marelice je treba izbrati brez poškodb, enakomerne barve. Koščico je treba zlahka ločiti od sadne kaše.
Recept za marelično marmelado
Zrele marelice operemo in damo na sito, da odteče voda. Plodove prerežemo na polovico, semena ločimo od celuloze in jih zlomimo, pri čemer vzamemo jedrca. Marelične polovice in jedrca pokrijemo s sladkorjem in pustimo en dan. V tem času naj izide zadostna količina soka.
Obdelovanec se prenese v globok bazen in pošlje na ogenj. Med kuhanjem je treba marmelado občasno mešati z leseno lopatico, da sadje ne zažge. Ko se pojavijo prvi mehurčki, marmelado odstranimo s štedilnika in pustimo pri miru 10-12 ur.
Nato marmelado spet zavre. Tako je treba narediti 2-3 krat. Kuhanje v več fazah brez vrenja vam omogoča, da dobite marmelado s nekuhanimi koščki sadja. Pri zadnjem segrevanju izdelek zavre in ga odstranimo s štedilnika, natočimo v sterilne kozarce in tesno zapremo s pokrovi. Banke položimo na glavo, zavijemo v odejo in pustimo, da se popolnoma ohladijo.
Koristni nasveti
Pred nakupom marelic morate preveriti, kako dobro se jedro loči od celuloze. Obstajajo sorte z vlaknasto celulozo, ki niso primerne za pripravo marmelade z jedrci.
Lahko naredite marmelado iz celega sadja. Če želite to narediti, morate na vsaki marelici narediti majhen rez in iztisniti koščico. Jedrca lahko damo nazaj v kašo.
Omeniti je treba, da marelična jedrca vsebujejo snov, amigdalin, ki se pri prebavi razgradi na več sestavin, med katerimi je tudi cianovodikova kislina. Je nevaren strup, ki lahko povzroči resno zastrupitev.
V jedrih marelic je vsebnost amigdalina zanemarljiva. Vendar se pri dolgotrajnem skladiščenju njegova količina poveča. Zato je dovoljeno hraniti marelično marmelado z jedrci največ eno leto. Priporočljivo je vreči praznine ali izvesti dodatno obdelavo.
Iz sirupa vzamemo jedrca in marmelado kuhamo vsaj 30-40 minut. Kuhanje popolnoma odpravlja tveganje zastrupitve, zaradi česar je izdelek varen.
