Tanko in nežno testo. Obilno, sočno polnilo, ki se topi v ustih. Kdor je vsaj enkrat okusil osetske pite, pripravljene po tradicionalnem receptu, bo tej jedi všeč za vedno. Toda namesto okrogle in tanke torte se je izkazalo, da je to bujna torta čudne oblike. Ne morete najti ravnovesja med polnjenjem in testom in ali je okus peciva sploh od daleč podoben osetski piti? Pustite muke v preteklosti! Tri najbolj okusne osetske pite po idealnih tradicionalnih receptih. Upoštevajte naš nasvet in dobili boste zares okusen obrok.
Potrebno je
- Za testo (za tri pogače):
- - pšenična moka - 1 kg;
- - kvas - 11 g;
- - sladkor - 1 čajna žlička;
- - voda - 700 ml;
- - rastlinsko olje - 2 žlici;
- - maslo - po okusu;
- - sol - 0,5 čajne žličke.
- Za nadev pite Walibah (s sirom):
- - vloženi sir - 700 g;
- - mleko - 100 ml.
- Za polnjenje pita Fiddzhin (z mesom):
- - svinjina - 350 g;
- - govedina - 350 g;
- - čebula - 1 kos;
- - česen - 4 stroki;
- - paprika - 0,5 stroka;
- - mleta kumina (posušena) - po okusu;
- - sol po okusu.
- Za nadev pite Tsakharajin (s peskovimi vršički in sirom):
- - listi pese - 450 g;
- - zelenica - 150 g;
- - vloženi sir - 200 g;
- - kisla smetana - 2 žlici.
Navodila
Korak 1
Kuhanje testa
V veliko poloblo nalijte moko in na sredini naredite majhno vdolbino. Tam dodajte kvas, sol in sladkor. Vse temeljito premešamo in spet naredimo depresijo, v katero vlijemo vodo sobne temperature. Nežno začnite mesiti žilavo testo iz kvasa. Da bo testo bolj elastično, dodajte rastlinsko olje. Končano testo naj 20 minut počiva na toplem. Iz te količine testa bodo nastale tri osetinske pite, zato spočeno maso razdelimo na tri kroglice in pustimo počivati še 5 minut.
2. korak
Kuhanje pite s sirom Walibah
Z rokami zgnetemo slanico do skladnosti skute. Dodajte nekaj mleka in oblikujte kroglico. Na desko potresemo moko, nanjo položimo kroglico testa in jo zvijemo v torto, začenši od sredine. Pripravljeno sirovo kroglico položite na sredino torte in okoli nje zberite testo, kot da bi oblikovali vrečko. Robove vrečke slepimo in v njej previdno razporedimo nadev, tako da testo pritisnemo z dlani. Pito močno obrnite in nadaljujte z razdeljevanjem nadeva, tako da gnetete pito do velikosti pekača. Mimogrede, ponev mora biti pripravljena - v pečici mora biti dobro segreta. Nastalo pito položite na vročo ponev, jo malo pretresite, da se pita enakomerno porazdeli in v središču pite naredite majhno luknjo. Torto kuhamo 7-10 minut v pečici, ogreti na največ
3. korak
Kuhanje mesne pite Fiddzhin
Majhne koščke mesa s pomočjo čebule in česna spustimo skozi mlin za meso. Mletemu mesu dodajte polovico drobno sesekljane pekoče paprike, kumine in soli. Vse temeljito premešajte in oblikujte kroglico. Mesno pito oblikujemo, tako kot prvo pito s sirom. Za lažje obračanje torte začetniške gospodinje iz Osetije uporabljajo dve leseni deski - na prvo položite kroglico testa, pokrijte drugo in vse skupaj obrnite ter nadaljujte s porazdelitvijo nadeva. Torto pečemo tudi 7-10 minut v pečici, ogreti na največ.
4. korak
Kuhanje pite z vrhovi pese in sirom Tsakharajin
Za nadev te pite zmešajte liste pese in zelišča s sirom. Za kup dodajte par žlic maščobne kisle smetane. Torto oblikujemo in pečemo na enak način kot prejšnje.
