Osetske pite so neverjetno okusne. Oseti jih pečejo že več kot tisoč let za praznike, poroke in med delavniki. Običajno je na mizo postaviti tri pite. Za pogreb ali spomin na mizo položijo sodo število pite. Nadev je lahko zelo raznolik. V mnogih večjih mestih lahko te pite naročite do svojega doma kot pico. Ampak bolje je, da ga skuhate sami, še posebej, ker v tem ni nič zapletenega.
Potrebno je
-
- Za test:
- Moka 1000 - 1200 g
- Voda 750 ml
- Rastlinsko olje 1-2 žlici
- Kvas - 1-1, 2 čajni žlički
- Sol
- Mleko
- Sladkor
- Za polnjenje:
- Vrhovi pese
- Peteršilj
- Cilantro
- Adyghe sir - 500-700 g.
- Sol
- maslo.
- Dve ponvi z nizkimi stranicami, premera 30-35 cm
- ali kalupi za pico.
Navodila
Korak 1
Za pripravo osetinskih pita se uporablja kvasno testo, pripravljeno po gobasti metodi. V 100 ml tople vode raztopite sladkor in kvas. Na vrh stresemo žlico moke in postavimo na toplo. Temperatura vode za izdelavo testa ne sme biti višja od 40 stopinj. Moko presejte v veliko skledo skozi sito. To ga bo nasičilo s kisikom in naredilo testo bolj puhasto. Ujeto testo vlijemo na sredino in začnemo gneteti testo. Postopoma dolivajte toplo vodo. Lahko dodate malo mleka ali celo zamenjate vodo s sirotko. Testo poskusite krožno gnetiti na eno stran. Tako bo testo bolj elastično. Ko vse testo zgnetemo, dodajte rastlinsko olje, da se testo kasneje ne drži na rokah ali deski. Skladnost testa mora biti podobna gosti kisli smetani. Prestrmo testo ne bo dobro vzhajalo in pecivo bo trdo. Testo pokrijemo s prozorno folijo in pustimo na toplem vzhajati 2 uri. V postopku dokazovanja testa ga je treba enkrat ali dvakrat gnetiti.
2. korak
Drobno nasekljajte vršičke in zeleno peso. Premešajte. Sol pred dodajanjem sira. Za pripravo tega nadeva lahko vzamete adyghe sir ali suluguni. Glavna stvar je, da je sir maščoben in ne zelo slan. Svež sir enostavno zmeljemo z rokami. Prelijte ga z zelišči in soljo po okusu.
3. korak
Testo položimo na pomokano rezalno desko. Razdelite na tri dele. Iz vsake porcije bo pripravljena ena pita. Vzemite kos testa za eno pito in ga z rokami razvaljajte v krog s premerom 20-25 cm. Testo enake debeline poskušajte obdržati na celotnem območju. Tretjino nadeva položite na razvaljano testo in poravnajte, tako da ostanejo prosti robovi široki 2-3 cm. Robove nežno zberite in povežite na sredini. Potresemo z moko in torto nežno obrnemo. Zdaj torto z rokami spet nežno razvaljajte od sredine do robov. Pazite, da ne poškodujete testa. Tankostenske pite so bolj dragocene, a jih je tudi težje izdelati. Spretnost se bo pokazala čez čas.
4. korak
Torto nežno dvignite z obema rokama in položite v ponev. Znova razvaljajte z rokami in poskušajte pito raztegniti po celotni površini ponve. Na sredini naredite luknjo, da para lahko uhaja. Pekač postavite v pečico, ogreto na 180 stopinj na spodnji ravni.
Začnite svojo drugo pito. Nato prvo pito premaknite na zgornji nivo pečice, drugo pa postavite na svoje mesto. Tretjo pito pripravimo v enakem zaporedju. Kolač je pripravljen, ko porjavi.
Ko pecivo ni v pečici, obrišite odvečno moko in obilno namažite z maslom. Postrežemo vroče.
