Če želite skuhati nenavadno, elegantno in poceni jed, skuhajte zelenjavo, polnjeno z makhshi, v arabščini. Beseda mahshi (محشي) v prevodu iz arabščine pomeni "polnjen".
Potrebno je
- - bučke, zelje, jajčevci, listi grozdja - samo 1-1,5 kg;
- - riž ali kuskus - 6 žlic;
- - paradižnik - 3-4 kosov;
- - česen - 2-3 nageljnove žbice;
- - rastlinsko olje - 3 žlice;
- - mleti črni poper, kumina, sol, sladkor - po okusu.
Navodila
Korak 1
Najprej bi morali pripraviti zelenjavo. Izberete lahko enega izmed njih ali več.
2. korak
Za pripravo makhshi bučk in jajčevcev morate vzeti najmanjše, ki jih najdete na trgu. Priporočljivo je, da njihova dolžina ne presega dolžine dlani, premer zelenjave pa je zaželen 3-4 cm. Bučke in jajčevce olupite s pecljev in odrežite konice plodov. Nato vsako sadje prerežite križno, na dve polovici. Sadna jedra previdno odstranite.
3. korak
Zelje razdelimo na liste, narežemo jih na trakove, tanjše od 10 cm, in izrežemo trde dele. Kuhamo nekaj minut v vreli slani vodi. Vrzite v cedilo, suho. Vsak list z valjarjem nežno povaljajte in pazite, da listov ne poškodujete.
4. korak
Sveži listi grozdja so primerni samo za mlade, nabrane spomladi, ki niso večje od dlani. V drugih letnih časih lahko uporabite konzervirane liste grozdja, ki jih prodajajo na trgu ali v trgovinah z orientalskimi začimbami. Sveže liste grozdja hranimo v vreli vodi 7-10 minut. Sveže liste grozdja lahko tudi rahlo zavrete, hkrati pa ohranjate stalno temperaturo. Tako poparjene liste vržemo v cedilo in speremo s hladno vodo.
5. korak
Nato morate pripraviti paradižnikovo omako. Če želite to narediti, vzemite jedro bučk in jajčevcev, drobno sesekljajte z nožem in jih položite v kotel ali globoko ponev s pokrovom. Če ne uporabljate bučk in jajčevcev, lahko uporabite naribano korenje, bučo ali na kocke narezano čebulo. Nalijte rastlinsko olje in dušite do mehkega.
Zdaj dodajte na kocke narezan paradižnik, sol, sladkor in začimbe ter drobno sesekljan česen. Omaka se kuha 5-7 minut.
6. korak
Približno tretjino nastale omake prenesite v ločeno ponev. Temu dodajte riž ali kuskus. Tu se je treba poleg okusnih preferenc osredotočiti tudi na čas kuhanja jedi z eno ali drugo komponento. Riž se bo kuhal približno 40 minut, kuskus pa bo pripravljen v 20 minutah.
7. korak
Nastali nadev zavijte v zelje in liste grozdja, navijte nekakšne slovanske zeljne zvitke ali vzhodno dolmo. Ali z nadevom nadevajte bučke in jajčevce. V tem primeru lahko odprte konce zapremo tako, da iz tanko narezanega korenja ali zeljnih listov naredimo nekakšne kapice.
8. korak
Zdaj polnjeno zelenjavo položite v ponev in prelijte s preostalo omako. Zdaj napolnite z vodo, tako da je voda na ravni hrane ali nekoliko nad njimi. Na vrh položite obrnjeno ploščo. Na majhnem ognju kuhamo 30-40 minut.
Makhshi lahko postrežemo toplo ali hladno. Tekočino, ki ostane po kuhanju makhshi, lahko postrežemo kot juho.
