Dansko pecivo velja za najbolj okusno na svetu. Izrazit predstavnik te kategorije je kartz. V prevodu iz danskega krans pomeni "venec". Kranz je lisnata torta v obliki obroča, narejena iz kvasnega testa.
Za pripravo danskih blatnikov potrebujete naslednje izdelke:
- kravje mleko - 150 ml;
- maslo - 50 g;
- suhi kvas - 1 čajna žlička;
- sladkor - 1,5 žlice;
- groba sol - 1/3 žličke;
- pšenična moka - 250 g;
- orehi (jedrca) - 0,5 kup;
- kuhano kondenzirano mleko - 380 g - 1 pločevinka.
Pri pripravi danskega peciva morate izbrati izdelke najvišje kakovosti, ki zagotavljajo pričakovani rezultat.
Vzemite domače kravje mleko, polno ali tovarniško izdelano 3, 2% maščobe. Rahlo ga segrejte, da, kot opisuje originalni recept, potopite mezinec v toplo mleko, ni ne hladno ne vroče. V toplo mleko damo grobo kristalinično morsko sol, granulirani sladkor in suh hitrodelujoč kvas. Stopite domače rustikalno ali v trgovini kupljeno maslo z vsebnostjo maščobe 82,5%. V mleko dodajte stopljeno maslo, nato presejte vrhunsko pšenično moko z vsebnostjo beljakovin 10-12 gramov na 100 gramov izdelka. Tradicionalno sveže pečen kranz postrežejo z zajtrkom. In čeprav je čas zajtrka na Danskem veliko poznejši od ruskega, je testo pripravljeno dan prej. Zamesimo testo, damo v namaščeno skledo, pokrijemo s plastično folijo in čez noč shranimo v hladilniku. Ta postopek je v tem primeru le svetovalni. Testo lahko hranite 1 uro na toplem, kakovost peke se ne bo poslabšala.
Na mizo položite papir za peko in ga namažite s tanko plastjo masla. Končano testo damo na papir in razvaljamo čim tanjše. Tanjše kot je testo razvaljano, več plasti je v končnih pecivih, bolj spektakularna bo jed, bolj nežen in okusen bo kartz. Celotno površino testa nežno omažemo s kuhanim kondenziranim mlekom in potresemo s sesekljanimi orehi. Orehe lahko nadomestite z lešniki.
Zdaj testo nežno, počasi zvijemo v tesen zvitek. Naredite vzdolžni rez po celotni dolžini zvitka, pri čemer pustite na koncu nerazrezan kos dolžine 5-10 cm. Previdno obrnite polovice zvitka z rezom navzgor in jih spletete v obliki pletenice. Konca povežite, da oblikujete prstan ali venec.
Zvitek s papirjem prenesite na pekač in pustite na toplem 15-20 minut. Danski kartz je treba pečemo pri 180 stopinjah 30-35 minut. Končni kranz vzamemo iz pečice in malo ohladimo, ne da bi ga premaknili s pekača. Mehko, zračno vroče testo se lahko zlomi. Topel blatnik prestavite na servirno posodo in po želji izdatno potresemo s sladkorjem v prahu.
Dansko pecivo je nepogrešljiv del hyggeja - občutek domačega udobja, duševnega miru in sreče. Postrezite toplo začinjeno mleko ali močno kavo z danskimi blatniki. Piti bi bilo treba veliko, saj so danska peciva zelo sladka in zelo mastna, kar je očitno posledica geografske lege in ostrega podnebja Danske.
