Dieta brez glutena in brez glutena (GFDD) v kombinaciji z zeleno hipoalergensko prehrano s popolno izključitvijo živalskih proizvodov bo pomagala hitro obvladati poslabšanje atopijskega dermatitisa in preprečiti nove recidive.
Če sledite dieti brez glutena, brez kazeina, so iz prehrane popolnoma izključene pšenica, rž, oves, moka iz teh žit in poleg tega vsi izdelki, pripravljeni z njihovo uporabo. Prepovedani so tudi mleko in mlečni izdelki živalskega izvora, vključno s fermentiranimi mlečnimi izdelki in maslom.
Ker v tem primeru govorimo o uporabi brezglutenske diete brez kazeina za odpravo poslabšanja atopijskega dermatitisa, je dieta sestavljena ob upoštevanju hipoalergenske prehrane, ki prepoveduje uživanje ptičjih jajc in vključuje tudi zavrnitev mesa in mesnih izdelkov v obdobjih poslabšanja.
Iz sveže in pečene ali kuhane zelenjave lahko skuhate različne solate:
- zelje (cvetača, belo zelje, koleraba, brokoli, brstični ohrovt),
- krompir (zmerno)
- buča,
- bučke in bučke,
- kumare,
- zelene solate,
- stročji fižol,
- zeleni grah,
- zelena (koren, zelišča, stebla),
- beluši,
- zelena paprika,
- čebula,
- zelenica (peteršilj, koper, koriander itd.).
Sadne solate so dovoljene iz zelenih jabolk, hrušk, grozdja in sliv.
- kaša (amarant, ajda, kvinoja, koruza, proso, riž);
- testenine iz ajde in koruzne moke z oznakami brez glutena in brez glutena;
- stročnice (grah, mung fižol, čičerika, soja, fižol, leča).
brez glutena, kazeina in jajc. Juhe iz dovoljenih izdelkov v zelenjavni juhi.
Z eksperimentiranjem z razmerji in vrstami brezglutenske moke lahko dobite kruh, piškote, medenjake, pite, torte, različne po videzu in okusu.
Kruh pripravimo brez moke, mlečnih izdelkov in jajčnih izdelkov iz mešanice dveh vrst moke. V posodi pretlačite dva gomolja kuhanega krompirja. Dodajte mešanico pol čajne žličke sode bikarbone in pol žličke sveže iztisnjene limone ali katerega koli drugega kislega sadnega soka. Dodamo dve žlici lanene moke in tri žlice moke iz bučnih semen. V testo vlijemo do 150 ml sojine sirotke. Je stranski produkt priprave skute iz tofuja ali fižola. Namesto sirotke lahko uporabite vodo. Testo solite in dodajte kar nekaj soli, saj se bo med postopkom kuhanja količina tekočine zmanjšala, koncentracija soli pa se bo povečala. Tako enostavno je presoliti kruh. Končano testo razdelimo na 4 - 6 kosov, vsakega zvijemo v žemljico. Krompirjev kruh lahko pečemo brez mleka, jajc in kvasa pri 180 stopinjah 40 minut. Kruh pred serviranjem ohladite.
Kot osnovo za kruh brez pšenične moke, brez jajc in brez mlečnih izdelkov lahko uporabite ne samo kuhan krompir, temveč tudi surovo cvetačo. Za 150 gramov cvetače vzemite 120 - 150 gramov mešanice moke brez glutena. Na primer 70 gramov koruzne moke, 50 gramov grahove moke in moke iz bučnih semen. Kruh vsebuje tudi laneno moko ali mleta chia semena kot nadomestek jajc. Za 2 žlici moke ali mletih semen vzemite 6 - 8 žlic vode. Mešanico pustite 5 do 10 minut, preden jo dodate testu. Torej, ločeno zmešajte moko brez glutena s sodo in soljo, ki jo jemljete v pol čajne žličke. Ločeno zmešajte drobno naribano cvetačo z jajčnim nadomestkom. V to mešanico dodajte pol žlice rastlinskega olja. Nato zmešajte vse in nastalo lepljivo testo, si roke namočite z vodo ali oljem, razdelite na 4 - 6 delov, kroglice zvijete in jih pecite pri 180 stopinjah 40 - 45 minut.
Medenjaki so narejeni iz mešanice koruzne in riževe moke z dodatkom začimb in majhne količine sladkorja. Uporablja se tudi rastlinski nadomestek jajc - mešanica lanene moke in vode. Najprej morate pripraviti to mešanico, saj jo morate hraniti 5 - 10 minut. V kozarcu morate zmešati 2 žlici lanene moke in 7 - 8 žlic hladne vode.
Za 2 skodelici koruzne moke vzemite tretjino skodelice riževe moke in četrt skodelice granuliranega sladkorja. Tej mešanici dodajte pol žličke sode bikarbone in mešanico mletih začimb po okusu: kardamom, ingver, cimet, nageljnove žbice, muškatni orešček. Suho mešanico dobro premešajte, vlijte 3 žlice rastlinskega olja. Nato suho mešanico z rastlinskim oljem zmeljemo v drobtine. Zdaj lahko dodate nadomestnik jajc, premešate in po potrebi vlijete 1-2 žlici hladne vode. Rezultat je dokaj plastično testo, ki ga je treba z valjarjem razvaljati na naoljeni mizi v plast debeline 3 do 5 mm. Iz testa izrežite figure in z lopatico ali širokim nožem previdno, saj v testu še vedno ni glutena, izdelki se lahko zlomijo. Medenjake je treba peči pri temperaturi 180 - 200 stopinj 10 - 15 minut.
Najboljša pijača v obdobjih ponovitve atopijskega dermatitisa, pa tudi v obdobjih remisije, je čista voda. Uporabite lahko tudi kompote iz dovoljenega sadja in jagodičja, zeliščni čaj, rastlinsko mleko.
Rastlinsko mleko je narejeno iz različnih vrst semen, pa tudi iz soje. Koristne lastnosti so posledica vitaminsko-mineralne sestave surovine. Za pripravo rastlinskega mleka se uporabljajo semena sončnic, buč, sezama, mandljev, kokosa, orehov in soje. Algoritem ukrepov je enak za vse vrste surovin. Olupljene plodove za nekaj ur prelijemo s hladno vodo, nato jih zdrobimo skupaj s tekočino, nato jih filtriramo in iztisnemo. Torta, ki ostane po pripravi rastlinskega mleka, se lahko uporablja v hrani kot dodatek žitaricam, solatam, za pripravo sladic in omak. Iz sojine moke lahko pripravimo veganske kotlete, mesne kroglice, mornarske testenine, zelje itd. Za pripravo mleka iz kokosovega oreha je treba lupino olupiti iz lupine, nato pa jo sesekljati z uporabo grobega ribice.
Pri izbiri recepta je treba upoštevati, da je seznam živil, prepovedanih za uporabo z brezglutensko prehrano brez kazeina, povsem določen, medtem ko je tak seznam za hipoalergeno prehrano zelo prožen, saj je prisotnost ali odsotnost reakcija na določen izdelek je za vsako osebo individualna … Na primer, pri dieti BGBK je dovoljena uporaba koruzne moke, hipoalergična dieta pa ta izdelek prepoveduje. Tukaj morate preveriti, ali obstaja alergijska reakcija na koruzo in koruzne izdelke ali ne. In seveda je pomembno upoštevati svoje osebne prehranjevalne navade. Lanena semena, ki imajo rahlo ribjo aromo, lahko nadomestimo s chia semeni, ki imajo okus po orehovem. Ločeno se morate spomniti na sladkor. Beli kristalni sladkor je bolje nadomestiti z medom ali kokosovim sladkorjem, sirupom iz stevije, topinamburjem ali nektarjem agave. Upoštevati pa je treba tudi odsotnost ali prisotnost alergijske reakcije na te izdelke.
Iz teh razlogov lahko recepte brezglutenske in brezkazeinske diete za ljudi z atopijskim dermatitisom, ki jih najdemo, štejemo za osnovne, primerne za tiste, ki so kuhali te recepte. Zato takšna prehrana odpira ogromno možnosti za ustvarjalnost in eksperimentiranje v kuhinji.
