Železno meso je jed, ki spominja na žele, vendar je pripravljena iz mesne juhe, medtem ko so v njej prisotni majhni koščki mesa. Aspic ima drugo ime "žele", tako se je prej imenovala ta jed. Zgodovina kuhanja sega daleč v preteklost, nato so jo kuhali v pečeh z uporabo pridobljene živali. Jed je hladne oblike in je neke vrste prigrizek. Dandanes obstaja veliko receptov za žele meso, vendar je prav svinjska jed najbolj priljubljena.
Potrebno je
-
- štiri velike svinjske noge;
- kilogram in pol svinjskega mesa;
- ena čebula;
- en korenček;
- en koren peteršilja;
- en lovorjev list;
- štirje stroki česna;
- hren;
- gorčica;
- zrna črnega popra;
- sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Svinjske nogice temeljito sperite pod tekočo vodo, oparite z vrelo vodo. Meso obdelajte tudi z vodo in narežite na večje koščke. Nato meso in svinjske krake damo v veliko ponev in jih zalijemo s hladno vodo, tako da meso popolnoma pokrije. Postavimo na močan ogenj in juho zavremo.
2. korak
Odstranite peno z rešetkasto žlico, dodajte olupljeno, grobo nasekljano in rahlo pečeno čebulo, korenje, peteršiljevo korenino. Zmanjšajte temperaturo na minimum. Na koncu kuhanja dodajte lovorjeve liste, poper in sol po okusu. Ko se meso zlahka loči od kosti, meso in zelenjavo odstranite iz lonca. Juho precedimo, tesno pokrijemo in pustimo na toplem.
3. korak
Odstranite vse kosti z nog. Meso spustite skozi mlin za meso. Nato olupite in nasekljajte česen, sesekljano meso položite v majhne kuhane pločevinke, po vrhu potresite s sesekljanim česnom. Nato v tankem curku počasi vlijemo precejeno juho in jo približno uro in pol ohladimo na hladnem.
4. korak
Ko se žele ohladi, ga za nekaj ur postavite v hladilnik, ne pa tudi v zamrzovalnik, sicer bo žele poledenel. Pri serviranju jed narežemo na majhne porcije. Postrezite s hrenom ali gorčico.
