Po tradicionalnem receptu naj bi na ognju iz sveže ulovljenih rib skuhali pravo ribjo juho. Toda to ne pomeni, da je to jed nemogoče narediti doma. Prava riblja juha se bo izkazala za okusno in bogato tudi na običajnem štedilniku.
Klasičen recept za ribjo juho
Sestavine:
- ribe (sveže) - 1 kilogram;
- krompir (po možnosti sladek in ne drobljiv) - 4 kosi;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- koren peteršilja - 1 kos;
- maščoba - 2 žlici;
- lovorjev list - 2 kosa;
- sol, črni poper (v obliki graha), koper, zelenica česna, čebula in peteršilj - po okusu.
Ribe je treba oprati in očistiti. Nato morate odstraniti kosti in drobovje iz nje. Ta file je treba narezati na majhne kocke. Če to sestavino skuhate v vodi, bo v nekaj minutah zavrela in naredila preprosto juho, ne pravega ušesa. Zato morate najprej pripraviti zelenjavno juho za ribe, v kateri se bo kopala.
Krompir je treba olupiti, sesekljati, napolniti z vodo in postaviti na štedilnik. Medtem ko se kuha, morate grobo naribati korenje in sesekljati čebulo na kolobarje. Ko krompir zavre, mu dodajte to zelenjavo in drobno sesekljan peteršilj. Nastalo zelenjavno juho je treba kuhati še približno 10 minut, nato pa vanjo položite lovorjev list, poper, sol in v resnici ribe.
Da juha ne zadiši po blatu, vanjo lahko vlijete približno 70 gramov vodke.
Po 10-20 minutah je treba uho napolniti z maščobo in odstraniti s štedilnika. To jed je treba postreči posuto z drobno sesekljano čebulo in česnom.
Nekaj nasvetov za pripravo ribje juhe
Za pripravo klasične ribje juhe morate uporabiti samo sveže ribe, ki so nedavno plavale v ribniku. Pri zamrznjenih ali shranjenih filejih juha ne bo tako okusna. Če ne morete dobiti svežega izdelka, lahko v vrelo zelenjavno juho 10–20 minut dodate majhne ribe in jih nato odstranite. Vendar v takem primeru ribje juhe ne bo lahko kuhati, saj boste pozneje morali juho filtrirati, da bo prosojna.
V starodavni Rusiji so po takšni jedi po tradiciji dodali kovana jajca.
Čas kuhanja te juhe je odvisen od vrste rib: sladka voda se bo kuhala v 15-20 minutah, morski sadeži pa v samo 8-12. Če to sestavino predolgo segrevate, lahko razpade. Potem bo juha postala motna in manj aromatična.
Juha bo zadišala po blatu iz jezerskih rib. Zato ga je treba pred kuhanjem nekaj časa hraniti v čisti vodi. Po tradicionalnem receptu je treba v uho dodati minimalno količino zelenjave in veliko zelišč z začimbami.
Jed morate kuhati na majhnem ognju, ponev pa mora ostati odprta. Juha se mora izkazati za prozorno, brez vonja po ribah, saj ne zavre.
