Italijanska kuhinja je svetu predstavila ogromno okusnih jedi in omak, med katerimi lahko ločimo karbonaro. Ta vrsta omake se praviloma uporablja za testenine, z njo pa lahko popestrite tudi okus rižote - tradicionalne italijanske riževe jedi.
Sestavine za rižoto z omako karbonara:
- 300 g riža za rižoto (arborio, carnaroli ali vialone nano);
- 60 g masla;
- 60 g parmezana;
- pol čebule;
- 750 ml juhe (piščančje ali zelenjavne);
- 3 srednje jajca (ali 2 veliki);
- 150 g slanine (zaželeno je, da sta bila meso in slanina približno enaki);
- sol in črni poper.
Preprost recept za rižoto iz slanine: postopek kuhanja
Za začetek pripravite vse sestavine, da so pri roki. Čebulo olupite in narežite na kocke, naribajte parmezan, slanino narežite na majhne koščke (kar želite).
V večji ponvi (ponev) z debelim dnom stopimo 20 g masla, dodamo slanino in pražimo do zlatorjave barve, prestavimo v drugo skledo.
Dodamo še 20 g olja, na majhnem ognju pražimo čebulo - postalo naj bo prozorno, to bo trajalo približno 15 minut.
Medtem ko je čebula ocvrta, segrevajte piščančjo ali zelenjavno juho brez vrenja. Čebuli dodamo riž, premešamo in dušimo 3 minute, ne da bi nehali mešati sestavine. Riž naj se nekoliko zmehča, ne da bi spremenil barvo.
Vrnite slanino v ponev, premešajte vse sestavine, ogenj povečajte na srednjo in začnite juho nalivati po eno zajemalko, takoj ko riž vpije tekočino, vlijte nov del juhe. Ne pozabite neprestano mešati riža, da ne bo zagorel. Na splošno bo postopek trajal 15-20 minut.
Medtem ko se riž kuha, v skodelici stepemo jajca, dodamo parmezan, sol in poper po vašem okusu, premešamo.
Ko je riž kuhan, mu dodajte še zadnji kos masla (20 g), premešajte in odstranite s ognja. Vlijte mešanico jajc in sira, riž vrnite na ogenj, sestavine na hitro premešajte (dobesedno nekaj sekund), da se riž poveže z omako. Prekomerna izpostavljenost rižote z omako karbonara nad ognjem lahko podžge jajca, kar ne bo zelo dobro vplivalo na videz jedi in njen okus.
