Sladka, hrustljava, večplastna baklava, ki kaplja z medenim sirupom, je mnogim priljubljena orientalska poslastica. Obstaja veliko receptov za to sladico. Izbirate lahko med popolnimi dopolnitvami močne črne kave.
Klasična turška baklava
Ali želite kuhati takšno baklavo tako, kot so jo postregli osmanskemu sultanu? Uporabite tradicionalni turški recept. V njem ni medu, začimb in aromatične vode, vendar to ne preprečuje, da bi bila poslastica neverjetno okusna.
Boste potrebovali:
- 400 g filo testa;
- 500 g granuliranega sladkorja;
- 350 g nesoljenih olupljenih pistacij;
- 500 g nesoljenega masla 82,5% maščobe;
- 600 ml vode;
- ¼ limona.
Vzemi sirup. Ponev s sladkorjem in vodo postavimo na zmerni ogenj, iztisnemo limonin sok in med občasnim mešanjem dušimo, dokler sirup ne postane gost. Ohladimo na sobno temperaturo.
Pistacije zmeljemo v kuhalniku. Ne smejo se spremeniti v pasto, vendar je treba oreščke zelo drobno sesekljati, hkrati pa ohraniti teksturo. Na nizkem ognju stopite maslo. Segrevajte, dokler se pena ne dvigne na vrh in se trdne snovi ne začnejo usedat na dno. To bo trajalo približno 10-15 minut. Z režo z žlico odstranite peno. Dno cedila obložite z gazo in olje precedite.
Testo Filo lahko naredite sami, vendar to lahko storijo le zelo potrpežljivi ljudje. Recept je preprost, toda razvlečeno testo je treba dolgo in skrbno raztezati z rokami, da postane tanko in prozorno. Slaščičarji pravijo, da lahko z dobrim filo testom varno berete časopis. Zato je v večini receptov domače baklave priporočljivo vzeti že pripravljeno filo.
Pečico segrejte na 180C. Vzamemo globok pravokoten pekač. Najboljši je pekač 30 x 20 cm in globok vsaj 4 cm. Izrežite liste filo, da se prilegajo kalupu. Tanko testo je najbolje rezati s škarjami. Odrezane rjuhe pokrijte z rahlo vlažno brisačo, testo pa spodaj, da se ne izsuši.
Dno in stranice kalupa namažite s stopljenim maslom in začnite namazati testo. Vsako novo plast izdatno namažite z oljem. Vsake tri plasti na filo potresemo tanko plast zdrobljenih pistacij. Ko porabite približno polovico testa, dodajte debelo plast oreščkov in začnite znova malo vlivati, dokler ne ostane približno 10 listov testa. Ni jih treba posegati z oreščki.
Z ostrim nožem razrežite obdelovanec na enake dele, pri čemer sedem delov prečkamo in šest vzdolž. Poskrbite, da boste baklavo razrezali na dno. Obilno pokapajte s preostalim oljem in postavite v pečico za 30–35 minut. Končana baklava je zlato rjave barve in luskasta. Vroče pecivo prelijte s sirupom in pustite namakati 30 minut. Potresemo s sesekljanimi pistacijami in postrežemo.
Preprost grški recept Baklava
Kuhanje grške baklave se v postopku ne razlikuje toliko kot v sestavinah, vključenih v jed. Velikodušni Grki ne prizanašajo oreščkom, začimbam in medu.
Boste potrebovali:
- 200 g oluščenih orehov;
- 200 g olupljenih pistacij;
- 200 g olupljenih mandljev;
- ¼ čl. kristalni sladkor;
- 2 žlici žlici žlice mletega cimeta;
- ščepec mletih nageljnovih žbic;
- 18 čl. žlice masla;
- 400 g filo testa.
Za sirup:
- ¾ Art. kristalni sladkor;
- 1 žlica. hladna voda;
- 1 skodelica tekočega medu
- 1 žlica. l. izvleček pomaranče;
- 5 nageljnovih žbic;
- 1 limona.
Pistacije zmeljemo v skledi mešalnika. Za okrasitev sladice odstavimo 3 žlice. Preostanek oreščkov zmeljemo v mešalniku in dodamo mletim pistacijam skupaj s sladkorjem in začimbami. Premešajte. Delež oreškov lahko spremenite po svojem okusu, tako da vstavite malo več tistih, ki so vam všeč. Maslo stopite na zmernem ognju, počakajte, da se pojavi pena in ga odstranite z žlico. Stopljeno maslo precedite skozi fino sito, da odstranite morebitne ostanke.
Globok kvadratni pekač namažemo z oljem. Testo filo narežemo tako, da se prilega pekaču. Položite rjuhe na vrh ene vlažne brisače in pokrijte z drugo. Začnite nabirati baklavo. Filo liste razporedite enega za drugim, obilno ščetkajte z oljem. Ko uporabljamo približno tretjino testa, močno potresemo s polovico oreškov. Dodajte še tretjino testa in uporabite drugo polovico oreščkov. Sestavljanje baklave zaključite tako, da položite preostalo testo. Trik, da dobimo zračno baklavo, je, da pri polaganju čim manj pritiskamo na plasti testa. Vrh baklave premažite s stopljenim maslom. Narežemo na porcije. Pečene postavite v pečico, ogreto na 180 ° C. Kuhajte od 45 minut do 1 ure. Baklava naj postane zlata. Gotovost preverite z bambusovo palico.
Medtem ko se baklava peče, naredite sirup. V majhno ponev nalijemo vodo, dodamo sladkor in na občasnem mešanju kuhamo na zmernem ognju, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodamo med, izvleček pomaranče in nageljnove žbice. Zavremo, nato ogenj zmanjšamo na najnižjo vrednost in dušimo približno 20-25 minut. Odstranite s toplote in rahlo ohladite. Iz limone iztisnite sok in dodajte sirupu. Odstranite nageljnove žbice.
Končano baklavo prelijemo s toplim sirupom. Potresemo s preostalimi pistacijami. Pustite sladkost, da se namaka nekaj ur.
Nenavaden recept za baklavo
Bi radi skuhali nenavadno baklavo? Tukaj je zanimiv recept, ki uporablja nenavaden izdelek - sezamova semena.
Boste potrebovali:
- 45 g sezamovih semen;
- 175 g sesekljanih mandljev;
- 225 g sesekljanih orehov;
- 5 g mletega cimeta;
- 2 ½ g mletih nageljnovih žbic;
- 225 g filo testa;
- 75 g masla 82,5% maščobe;
- 8 celih nageljnovih žbic;
- 100 g granuliranega sladkorja;
- 60 ml lahkega tekočega medu;
- 2 žlici žlici žlice sveže iztisnjenega limoninega soka;
- 5 ml ekstrakta vanilije.
Stopite maslo. V skledi zmešajte nasekljane oreščke in sezamova semena, mleto nageljnovo žbico in cimet. Vzamemo okroglo posodo s premerom 25 cm in globino najmanj 4 cm. Liste testa filo narežemo na velikost kalupa. Testo položite med mokre brisače. Pekač namažite s stopljenim maslom, položite 5-6 listov filo, vsakega namastite, nato potresite z orehovo-sezamovo mešanico in položite še 5-6 listov, pri čemer še naprej mastite. Dodajte preostale oreščke in testo. Ne pozabite na olje! Baklavo narežemo na osem porcij, zataknemo v vsako celo nageljnovo žbico. Pečemo pri 180 ° C 445 minut. Če testo začne rjaveti, ga pokrijemo s folijo.
V majhni ponvi združite sladkor in med s 100 ml vode in kuhajte na zmernem ognju, dokler se sladkor ne raztopi. Pustimo, da duši približno 5 minut, ugasnemo ogenj in dodamo limonin sok in vaniljev ekstrakt. Končano baklavo prelijemo s toplim sirupom. Pustite delovati 20-30 minut.
