Po okusu in hranilni vrednosti gobe niso slabše od jurčkov, kuhajo pa se še hitreje. Lahko naredite želejeve gobe, juho, jih prepražite, dušite z rebri, marinirate za zimo.
Gobova goba je zanimiva za kulinarične specialiste, saj lahko iz nje pripravite veliko okusnih jedi: za zimo skuhate prvo, drugo, kisle kumarice, dušite skupaj z mesom in medom.
Izvirni recept
Seveda je pomembno, da uporabljamo samo užitne podvrste tega gozdnega darila. Obstaja jih približno 20 vrst. Zelo cenjeni so zeleni, rdeči, rjavi vztrajniki. Najprej morate gobe očistiti pred umazanijo, odstraniti barvno lupino s pokrovčka. Zdaj jih lahko skuhate.
Zanimiv recept vam bo omogočil izdelavo izvirne jedi. Naredite vztrajnik z medom. Vzemi:
- 1 kg gob;
- 1 velik strok česna;
- 1, 5 čl. l. med;
- 1, 5 čl. l. namizni kis;
- 1, 5 čl. l. gorčica;
- kup peteršilja.
Gobe olupite in sperite, nato narežite na srednje rezine. Postavite v skleninsko skledo.
Pripravimo omako. Če želite to narediti, zelišča nasekljajte, dodajte česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico, pa tudi med, gorčico in kis. To maso premešajte.
Kuhano česnovo omako prelijemo po koščkih vztrajnika, hladimo 2-4 uri. V tem času so gobe namočene v marinadi.
Nato te pripravljene sestavine prestavite v ponev in kuhajte 45 minut na majhnem ognju. Medene gobe postrezite z mesom in krompirjem.
Le malokdo se bo odpovedal dišečim ocvrtim gobam. Naslednji klasični recept vam bo pomagal, da jih boste hitro in enostavno pripravili.
Ocvrte gobe
Vzemi:
- 1,5 kg gob;
- 2 glavi čebule;
- Lovorjev list;
- sol;
- sončnično olje;
- kisla smetana.
Gobe olupite. Če so med njimi primerki s plesnijo ali črvotočinami, jih ne uporabljajte.
Gob ni treba predhodno namakati in kuhati. Spadajo med tiste gobe, ki se precej hitro skuhajo.
Sperite ta gozdna darila, odvečno vlago pa je treba odstraniti z rahlim pritiskom na vsako glivo z rokami. Gobe narežemo na kline.
V ponev vlijemo sončnično olje, ga segrejemo, nato dodamo pripravljene gobe. Držite jih pol ure na majhnem ognju, ne da bi zaprli pokrove. Ta trik bo pomagal izhlapeti odvečno vlago. Občasno posnemite površino hrane in premešajte vsebino posode. Po pol ure dodajte sesekljano čebulo in gobe s to zelenjavo pražite še 15 minut.
Zdaj lahko postrežete z okusno domačo jedjo, okrašeno s kislo smetano in sesekljanim peteršiljem.
Kako narediti juho
Gobe naredijo okusne prve jedi. Postopni recept vam bo pomagal narediti domače gobove rezance. Vsebnost kalorij v tej jedi je nizka, zato je kot nalašč za tiste, ki sledijo svoji postavi. Gobe posušite vnaprej, nato pa lahko skozi vse leto uživate v dišeči juhi.
Vzemi:
- 30 g suhih gob;
- 1 korenček;
- 1 glava čebule;
- zelenice.
Za pripravo rezancev boste potrebovali:
- 120 g kisle smetane;
- sol po okusu;
- 160 g moke;
- 1 jajce.
Suhe gobe prelijte z vrelo vodo, da gobe obložite. Posodo pokrijemo s pokrovom. Po 20 minutah gobe odstranimo in narežemo na rezine. Zdaj kuhajte ta gozdna darila eno uro.
Korenje naribamo na grob ribež ali narežemo na trakove. Sesekljajte čebulo. Popražite to zelenjavo na rastlinskem olju. Ta preliv dajte v juho in kuhajte še 10 minut.
Če želite narediti rezance, združite vse sestavine rezancev. Nato testo razvaljamo v plast in narežemo na trakove. Te prazne dele je treba povaljati v moki in dati v juho. Takšne rezance kuhamo 20 minut. To jed ponudite s kislo smetano in sesekljanimi zelišči.
Naslednji recept po korakih vam bo omogočil, da najprej ustvarite enako okusno. Ker je narejena iz svežih gob, kuhamo le 30 minut.
Uporabite juho ali zavrite v vodi. Vzemi:
- krompir - 3 kos.;
- gobe - 300 g;
- biserni ječmen - 2 žlici. l.;
- čebula - 1 glava;
- rastlinsko olje - 2 žlici. l.;
- poper in sol po okusu;
- sveža zelišča.
Gobe olupite, odstranite barvno kožico s pokrovčka, obrežite spodnji del nog. Gobe sperite in jih nasekljajte. Sesekljajte čebulo, krompir in zelišča.
V ponev vlijemo 2 litra mesne zaloge ali vode in damo na ogenj. V tem času na ponvi na rastlinskem olju prepražimo gobe, po približno 10 minutah jim dodamo čebulo in kuhamo še 5 minut.
V vrelo juho damo gobe in čebulo, dodamo ječmen in kuhamo 10 minut. Zdaj lahko juhi dodate pripravljen krompir in kuhate še 15 minut.
Izklopite ogenj, tej prvi posodi dodajte nasekljano zelenje in pustite, da je piva 10 minut pod pokrovom. Gobovo juho ponudimo s kislo smetano.
Meso z gobami
Vztrajniki se dobro podajo k mesu. V to boste zagotovo prepričani.
Vzemi:
- 300 g gob;
- 1 kg svinjskih reber;
- 2 kos čebula;
- 3 nageljnove žbice in piment;
- Lovorjev list;
- začimbe in sol.
Ta preprost recept zahteva najmanj priprav, zato lahko hitro pripravite obilen obrok.
Olupljene gobe in čebulo narežemo na pol obroče. V glinene posode enakomerno razporedite rebra, gobe, gobe, čebulo, začimbe. Ne pozabite soliti po okusu.
Posode pokrijemo s pokrovi in jih postavimo v ogreto pečico, da duši 50 minut.
Če boste na praznični mizi postregli gob in puranov aspik, bodo gostje navdušeni. Vzemi:
- komplet puranje juhe - 500 g;
- gobe - 500 g;
- voda - 1 l;
- sol;
- želatina - 2 žlici. l.;
- peteršilj;
- čebula - 2 glavi.
Sperite sestavine puranje juhe in jih položite v ponev, dodajte vodo in oprano čebulo. Ni ga treba lupiti. Kuhajte juho. Nato odstranite čebulo; ne boste je potrebovali.
Gobe skuhamo v drugi ponvi in dodamo oprano čebulo. Na koncu kuhanja ga je treba tudi odstraniti.
Gobovo juho ohladimo, vlijemo 250 ml te tekočine in vanjo pol ure namakamo želatino. Po tem času nabreknjeno maso vlijemo v glavno gobovo juho, začinimo s soljo in poprom. Segrevamo do vročega, da se želatina raztopi. Nato izklopite ogenj in to tekočino precedite skozi gazo.
Razstavljeno in sesekljano puranje meso, gobe in sesekljano zelenje damo v pripravljene sklede. Prelijemo z gobovo juho. Posodo postavimo v hladilnik, da zamrzne.
Gobe
Skozi sezono se lahko pogostite z gobami, če jih pripravite za prihodnjo uporabo. Pomembno je vedeti, kako to storiti.
Vzemi:
- 1 kg gob;
- 1 žlica. l. sol;
- 0, 5 žlice. l sladkor;
- 500 ml vode za marinado;
- 60 ml 9% kisa;
- citronska kislina na konici noža;
- 2 lovorjeva lista;
- 2 stroka česna;
- 5 kosov. črni poper.
Dobro oprane gobe narežemo na majhne koščke. V lonec nalijemo vodo, dodamo citronsko kislino in tekočino zavremo. Po tem damo gobe sem in jih kuhamo po vreli vodi 20 minut. Peno redno odstranjujte z žlico.
Marinado pripravite ločeno. Za to v ponev vlijemo 500 ml litra vode, dodamo sol, sladkor, lovorjeve liste, zrna črnega popra in sesekljan strok česna. Zavrite slanico, sem položite kuhane gobe in jih kuhajte nad ognjem še 15 minut.
Nato vlijemo kis in gobe in marinado takoj damo v pripravljene sterilizirane kozarce. Zaprite jih s kovinskimi pokrovi. Posode postavite na glavo na ravno površino, kozarce zavijte. V tem stanju naj bodo 6 ur.
Nato posode obrnite in jih hranite eno leto v hladnem in temnem prostoru.
Če želite tudi zunaj sezone jesti ocvrte gobe, jih lahko skuhate in nato zamrznete. Drug način je shranjevanje surovih gob v zamrzovalniku. Odpeljejo se od tod in po potrebi ocvrejo. Da pa ne bi zavzeli prostora v hladilniku, lahko kuhamo ocvrte gobe in jih ohranimo za zimo v steklenih kozarcih.
Vzemi:
- 1 kg gob;
- 250 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- mleti črni poper in sol po okusu.
Očiščene in oprane gobe kuhamo 15 minut. Nato izpraznite vodo in dodajte novo. Ko zavre, gobe kuhamo še četrt ure. V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje, tu previdno položite pripravljene gobe.
Pokrijemo jih s pokrovom in dušimo pol ure. Nato odstranite pokrov in na majhnem ognju kuhajte še 15 minut. Po okusu dodajte poper in sol.
Pripravljene gobe damo v sterilne kozarce, v vsako posodo na vrhu vlijemo vročo olje, ki ostane v ponvi, do višine 2 cm. Kozarce zavijemo. Po 6 urah jih skrijemo v hladen in temen prostor. Shranjujte šest mesecev.
To so precej preprosti recepti, predstavljeni vaši pozornosti. Glavna stvar je zbrati gobe in kuhati jih ne bo težko.
