Khachapuri s skuto spada med tradicionalne gruzijske jedi. Vendar skuta pogosto pomeni vsako polnjenje z domačim ali vloženim sirom. Klasični recept vključuje peko tradicionalnega jogurtovega kruha. Testo samo po sebi je lahko brez kvasa, brez kvasa, luščeno in nekvašeno.
Khachapuri s skuto in zelišči: klasičen gruzijski recept
Gruzijski khachapuri so pripravljeni s skuto in veliko zelišči - baziliko, peteršiljem, koprom. Za nadev lahko nadevu dodate malo česna.
Boste potrebovali:
- 400 g pšenične moke;
- 1 kozarec vode;
- 200 g pakiranja margarine ali masla;
- 250 g maščobne skute;
- peteršilj, koper, bazilika, koriander;
- sol, mleti poper po okusu;
- česen - par nageljnovih žbic.
Postopek kuhanja korak za korakom
Vodo rahlo segrejte in ji dodajte sol, premešajte in dodajte 1 skodelico moke. Zamesimo lahko testo in ga za nekaj časa postavimo v hladilnik. Medtem ko se testo ohladi, preostanek moke zmešajte s palčko masla, jo nasekljajte v moko in pustite oljnato drobtino.
To drobtino združimo s testom iz hladilnika, zgnetemo z rokami in zvijemo v tanko plast. Zložite ga na štiri in spet razvaljajte. Te korake ponovite še dvakrat. Tako boste dobili nekaj podobnosti listnatega testa. Zadnjo plast znova zvijemo v plast debeline 4 mm.
Narežite plast na kvadratke 10-15 cm. Skuto zmešajte s soljo, zelišči, poprom. Na koncu dodajte česen, ki ste ga prešli skozi stiskalnico. Nadev je načeloma pripravljen, če pa želite, mu lahko dodate 2 drobno sesekljani kuhani jajci, izkaže se zelo okusno.
Po kvadratkih porazdelimo nadev, vsakega prepognemo na polovico, da nastane trikotnik, stisnemo robove. Khachapuri pečemo v suhi ponvi pod nizkim ognjem, obračamo tortiljo na obeh straneh. Lahko tudi pečemo v pečici, vendar površino testa najprej namažemo s stepenim jajcem.
Khachapuri iz skute z dodatkom sira
Boste potrebovali:
- 350 g pšenične moke;
- 250 g skute;
- 1 jajce;
- 170 g masla;
- sol po okusu;
- 3 ščepci sode bikarbone.
- Za polnjenje:
- 350 g sira;
- 2 žlici žlici žlice majoneze;
- nekaj česna, popra, soli po okusu.
Postopek kuhanja v fazah
Za recept potrebujete običajno trgovsko skuto, če je suha, dodajte malo mleka ali kisle smetane. Testo pripravimo tako, da v eni posodi zmešamo skuto, jajce, maslo, sodo bikarbono in sol, nato dodamo moko. Testo mora biti prožno in mehko. Med kuhanjem nadeva ga postavite v hladilnik.
Za nadev združite nariban sir, v stiskalnici zdrobljen česen, kislo smetano, majonezo v skledi, vse solite in poprajte, dodajte zelišča po želji. V domovini khachapuri se nadevu s sirom doda zeleni divji česen. Tu se bo dobro podalo tudi perje mladega zelenega česna.
Polovico testa zvijemo v krog in položimo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. Pekač predhodno obrišite z moko. Nato položite nadev, nanj položite tudi drugi krog testa, razvaljanega. Stisnite robove. Pekač postavimo v pečico, ogreto na 180 ° C, in izdelek pečemo približno 30 minut.
Adjarska skuta khachapuri doma
Khachapuri v adjarskem imenujejo tudi "čolni", ker je testo iz kvasa po tem receptu oblikovano tako, da je sirni nadev kot v čolnu, vrh torte okrasimo z rumenjakovim očesom.
Boste potrebovali:
- 0,5 kg moke;
- 1/2 skodelice mleka
- 1 kozarec vode;
- 1/2 žličke sladkor in sol;
- 1 čajna žlička suhega kvasa;
- 1 žlica. žlico rastlinskega olja.
Za polnjenje:
- 400 g imeretijskega ali adigetskega sira;
- surova piščančja jajca po številu tortilj;
- maslo.
Postopek kuhanja
Najprej pripravimo nadev, za to naribamo 400 g imeretijskega ali adygheškega sira na grobo Rende. V ogreto mleko in vodo damo sladkor, maslo, sol, dodamo kvas in počakamo, da se raztopi. Na koncu v maso dodamo moko in zamesimo malo lepljivega testa, pustimo, da vzhaja.
Po uri in pol zamesimo testo, da ponovno vzhaja. V nariban sir nalijte nekaj vode, da dobite poltekočo maso. Končano testo razdelimo na šest delov. Vsakega od njih zvijemo v torto. Torto zvijemo v zvitek, stisnemo robove in razgrnemo sredino - dobili bi nekaj podobnega čolnu.
Pripravljeno polnilo dajte v čoln. V pečici nastavite temperaturo na 250 ° C in pečite khachapuri 15 minut. V vsak izdelek zlomite po eno sveže jajce in na hitro pecite, da jajce malo poprije, rumenjak pa ostane tekoč. To traja 2-3 minute. Postrezite khachapuri s kepo masla v vsaki tortilji.
Khachapuri s skuto in feta sirom: preprost in hiter recept
Po tem receptu se testo kačapurija s skuto izkaže za zelo mehko in nežno, namočeno v aromatičnem maslu. Tortilje, pripravljene po tem preprostem receptu, vsebujejo zelo sočen, viskozen nadev z začinjenim in bogatim okusom sira.
Boste potrebovali:
- 450 g moke;
- 250 g naravnega jogurta, jogurta ali kefirja;
- 1 veliko jajce;
- 25 g masla;
- 1/2 žličke sol;
- 1 čajna žlička brez tobogana s sodo.
Polnjenje:
- 150 g feta sira;
- 150 g sira;
- 120 g skute 9-18%;
- 1 jajce;
- 2 stroka česna;
- zelenica po okusu.
Postopek kuhanja po korakih
Pripravite dodatnih 50 g masla.
Začnite pripravo khachapurija s skuto in sirom z gnetenjem testa. Najbolje je, da ga gnetemo ročno, lahko pa uporabimo tudi kuhinjski procesor z nastavki na kavelj. Če želite to narediti, razbijte jajce v globoko posodo, dajte jogurt, stopljeno in rahlo ohlajeno maslo.
Za ta recept je najprimernejša kavkaška pijača jogurta, lahko pa vzamete pitni jogurt "Activia" z naravnim okusom ali običajni kefir, jogurt. Vse sestavine premešajte v homogeno maso, postopoma dodajte moko, presejano s soljo in sodo.
Zadnjih 100 g moke dodajte postopoma, pri čemer pazite na enakomerno konsistenco testa. Pravilno gneteno testo iz hačapurija je enostavno zbrati v tesno kroglico, vendar mora biti precej elastično in rahlo lepljivo. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo pol ure pri sobni temperaturi.
V tem času pripravite nadev za kačapuri. Če želite to narediti, naribajte sir in sir na grob ribež. Tradicionalno se za izdelavo khachapurija uporablja sir suluguni ali imeretijski sir. Toda dovoljeno je uporabljati navaden poltrdi sir z začinjenim ali rahlo slanim okusom (Kostroma, Rus, Poshekhonsky). Namesto sira feta je primeren grški sir slanica feta.
Siru dodamo skuto, stepemo surovo jajce, premešamo in v nadev dodamo sesekljana zelišča in stroke česna, ki jih skozi stiskalnico spravimo. Za khachapuri je priporočljivo vzeti zrnato skuto ali skuto z zrni, ni je treba obrisati skozi sito. Izberite zelenico po svojem okusu; k tej jedi se dobro podajo koper, koriander in peteršilj.
Vse sestavine temeljito premešajte. Nadev za khachapuri s skuto in sirom je pripravljen. Testo na pomokani površini zvijemo v klobaso in narežemo na 8 enakih kosov. Z rokami raztegnite vsak kos testa v majhno torto.
V sredino tortilje položite izdatno kroglico iz skute in sira. Robove torte povlecite navzgor, z njimi zavijte nadev in previdno zaprite. Nastalo kroglico obrnite s šivom navzdol in jo z valjarjem zavrtite v krog s premerom približno 15-17 cm in debelino 5-7 mm.
Khachapuri pražimo v suhi vroči ponvi, pokrito s pokrovom, 3-5 minut na vsaki strani, dokler ne porjavi. Gotovega khachapurija obilno namažite s stopljenim maslom.
