Kalach je kulinarični izdelek v obliki obroča iz moke. Izdelek je lahko različnih velikosti in je izdelan iz testa na osnovi vode, mleka, kefirja in drugih. Najenostavnejši za pripravo in hkrati najbolj okusni so zvitki, ki vključujejo skuto.
Priprava zvitkov traja veliko časa, saj delo vključuje gnetenje testa in peko / cvrtje hrane. Če pa razmišljate, kaj bi spekli za čaj - kvasno pito ali zvitke, izberite drugo. Konec koncev boste morali pri pripravi torte počakati, da se testo dvigne, in šele nato delati z njim. Ko oblikujete zvitke, vam ni treba čakati, da se testo dvigne, takoj po mešanju vseh sestavin za testo lahko oblikujete zaobljene prazne zvitke.
Da bi imeli vsi družinski člani radi sladico za čaj, morate pravilno izbrati recept za peko. Menijo, da so najuspešnejši, tako po okusu kot po konsistenci, skutini zvitki. In če se med gnetenjem testa uporablja sveža domača skuta, se izkaže, da hrana ni le okusna, ampak tudi zdrava.
Kalačiki s skuto v ponvi
Pri kuhanju zvitkov v ponvi se izkaže, da je jed zelo nasitna, kalorična. In vse zato, ker je izdelek ocvrt v veliki količini rastlinskega olja. Če opazujete svojo postavo, bi morali najti drugačen recept.
Sestavine:
- 200 gramov skute;
- 150 gramov moke;
- 1 jajce;
- 2 žlici sladkorja;
- ščepec soli;
- žlička pecilnega praška;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Recept:
Skuto zmešajte z jajcem in sladkorjem. Te sestavine temeljito pretlačite v mehko in zračno homogeno maso.
Zmesi dodajte sol, pecilni prašek in moko, zamesite testo in ga razvaljajte v en centimeter debelo plast. Če se pri razvaljanju testa zlomi (to se lahko zgodi, če uporabimo suho drobljivo skuto), v testo dodajte žlico katerega koli mlečnega izdelka (mleko, kisla smetana, jogurt ali kefir), premešajte in pustite nekaj minut. Nato ponovite postopek valjanja.
Vzamemo dva zaobljena potaknjenca s premerom pet in štiri centimetre in zvitke izrežemo s pomočjo kalupov. To pomeni, da najprej z uporabo večje oblike iz testa izrežemo kroge, nato vzamemo manjši kalup in naredimo luknje v prej izrezanih krogih. Kot rezultat bi morali dobiti gladke, zaobljene kroglice.
V ponev vlijemo olje in damo na močan ogenj. Zvitke prepražimo na obeh straneh, dokler ne postanejo zlato rjavi. Končano sladico položite na krožnik, obložen s papirnatimi brisačami. Pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu.
Bujni zvitki s skuto ocvrto
Kalači, kuhani po tem receptu, se izkaže za zelo puhast in mehak. Prednost te peke je, da ima jed bogat okus po skuti, saj se porabi veliko skute, količina moke pa je minimalna.
Sestavine:
- 500 gramov skute;
- kozarec moke;
- ½ skodelica sladkorja;
- ¼ žlička soli;
- žlička pecilnega praška;
- 3 jajca.
Recept:
Pri pripravi zvitkov po tem receptu je glavna stvar pravilno pripraviti skuto. Ne morete uporabiti skute ali skute, ker testo ne bo delovalo, ali pa bo zelo zamašeno, popolnoma neprimerno za cvrtje.
Vzemite najbolj suho skuto, jo položite v sito in jo čez noč potlačite.
V globoki skledi skuto združimo s sladkorjem, soljo in jajci. Moko presejemo s pecilnim praškom. Mešanico skute združite z moko, temeljito premešajte in pustite 10-15 minut pod filmom (testo mora postati bolj prožno zaradi otekanja glutena).
Delovno površino potresemo z moko. Testo narežemo na koščke velikosti piščančjega jajca. Vsak kos zvijemo v klobaso, ki je dolga 15 centimetrov in široka dva centimetra. Vsak obdelovanec zvijemo v kroglico in povežemo robove (jih stisnemo).
V ponev ali pekač nalijte rastlinsko olje, posodo postavite na ogenj. Vse zvitke na obeh straneh prepražimo do zlato rjave barve. Čas praženja - dve do tri minute na vsaki strani.
Ker je izdelek zelo kaloričen, ga je bolje postreči z jogurtom z nizko vsebnostjo maščob.
Kalačiki s skuto v pečici
V pečici kuhani kalači so manj kalorični kot ocvrti (vsebnost kalorij - 280-320 kcal na 100 gramov izdelka, to je približno ena porcija). Čeprav hrane ne moremo imenovati dietetično, si lahko občasno privoščite domače pecivo. Testo za zvitke lahko pripravimo na osnovi vode, fermentiranega pečenega mleka, kefirja, a najbolj okusna sladica za čaj je, ko se je v receptu pojavila kisla smetana.
Sestavine:
- 400 gramov skute;
- 3 jajca;
- 2/3 skodelice sladkorja;
- kozarec kisle smetane;
- 200 gramov masla;
- 1/2 žličke sol;
- 3-4 skodelice moke;
- vrečka pecilnega praška.
Recept za kuhanje po korakih:
Takoj je treba opozoriti, da recept vsebuje približno količino moke, ki bo potrebna za izdelavo zvitkov. Dejstvo je, da je veliko odvisno od vsebnosti maščobe v uporabljeni kisli smetani in skladnosti skute. Če je kisla smetana vzeta z vsebnostjo maščobe 20% in je skuta suha in drobljiva, potem bodo zadostovali trije kozarci moke, če pa je v skuti veliko sirotke in vsebnost maščobe kisle smetane je le 10%, potem bo treba porabiti štiri kozarce ali malo več moke.
Torej, skuto dajte v globoko skledo, dodajte jajca, sladkor in sol, vse temeljito podrgnite z vilicami. Stopite maslo, ga ohladite. V jajčno maso vlijemo maslo, dodamo kislo smetano in vse stepemo.
Pecilni prašek zmešajte s tremi skodelicami moke, te sestavine presejte dva do trikrat. Če želite kalaču dati bolj zanimiv okus, lahko na tej stopnji moki dodate ojačevalce okusa, na primer cimet, vanilin, muškatni orešček ali več.
Moko zmešajte z mešanico jajc in skute. Poglejte debelino testa, mora biti tanko, lepljivo, a hkrati, da se da iz njega kipati.
Delovno površino potresemo z moko. Testo razdelimo na koščke velikosti piščančjega jajca. Vse prazne zvite v klobase, dolge 15-17 centimetrov in debele kot prst. Iz vsake "klobase" oblikujte okroglo kroglico (samo spojite robove praznih delov). Zvitke položimo na pekač, prekrit s pergamentom, pečemo 30 minut pri 190 stopinjah.
Trik: tako da imajo zvitki na vrhu hrustljavo skorjico in ostanejo v notranjosti mehki, prvih 7-10 minut je treba hrano peči pri temperaturi 240-250 stopinj, nato pa znižati na zgornjih 190 stopinj.
Kalačiki s skuto in kondenziranim mlekom
Ta recept je neverjetno preprost, a kljub temu so zvitki zelo okusni, nežni in zračni. Najpomembneje je pravilno pripraviti testo, upoštevajoč razmerja.
Sestavine:
- pločevinka kondenziranega mleka;
- 2 jajca;
- 200 gramov suhe drobne skute;
- dva kozarca moke;
- žlička pecilnega praška (ali običajne sode bikarbone);
- rastlinsko olje.
Recept za kuhanje po korakih:
Kondenzirano mleko vlijemo v globoko skledo (v receptu je pomembno, da uporabimo kakovosten izdelek, sestavljen samo iz mleka in sladkorja), dodamo jajca, skuto, pecilni prašek, vse stepemo.
V mešanico vlijemo kozarec moke, mešamo, dokler ne dobimo homogenega testa brez grudic.
Na delovno površino potresemo pol kozarca moke, razporedimo testo in testo po vrhu posujemo s preostalo moko. Moko vmešajte v testo, pokrijte končni izdelek s folijo in pustite 10-15 minut.
Testo razdelimo na 40 enakih delov. Vsak del zvijemo v 10 centimetrov dolg bič in zvijemo v obliki kroglice. Na vročem rastlinskem olju prepražite prazne na obeh straneh (čas cvrtja na eni strani je dve minuti).
Po cvrtju dajte gotove zvitke v krožnik, obložen s papirnatimi brisačami. Jed lahko postrežemo tako hladno kot vročo.
