Biskvit je najlažja in najbolj bujna različica slaščic iz moke. Da bo testo delovalo, izberite sveže sestavine in jih temeljito stepite. Domač piškot bo odlična osnova za pecivo, pecivo, zvitke. Prelijte s smetano, marmelado ali sadjem. In običajno posipanje sladkorja v prahu bo sveže pečen biskvit spremenilo v izvrstno poslastico.
Pri pripravi biskvita so pomembne vse stopnje: izbor izdelkov, priprava testa, pravilno pečenje. Končni izdelek mora imeti puhasto in zračno strukturo, ne sme pasti in ohraniti obliko po peki.
Pri pripravi testa natančno upoštevajte razmerja. Jajca morajo biti sveža, uporabljajte samo pšenično moko najvišje stopnje. Če želite bolj drobljiv biskvit, četrtino moke nadomestite s krompirjevim škrobom.
Za posebno puhast biskvit testo skuhajte hladno. Stepite 6 jajc, rumenjake ločite od beljakov. Rumenjake stepemo s 4 žlice. žlice sladkorja, dokler se masa ne poveča za 2-3 krat in se vsa sladkorna zrna popolnoma raztopijo. V ločeni posodi stepemo belce v močno peno in dodamo 2 žlici. žlice sladkorja. Presejte 1 skodelico pšenične moke.
V rumenjakovo maso dodajte tretjino stepenih beljakov, nežno premešajte od zgoraj navzdol. Na porcije dodajte moko in še enkrat premešajte. Nato razporedite preostale beljakovine. Pravilno pripravljeno testo mora biti puhasto, z veliko majhnimi mehurčki.
Po želji lahko glavnemu piškotu dodamo sesekljane oreščke, limonino lupinico ali kakav v prahu.
Biskvit lahko naredite po drugem receptu. Zmešajte 6 rumenjakov z 1 skodelico belega sladkorja. Dodajte 1 skodelico sveže kisle smetane in premešajte, da postane gladka. V ločeni skledi stepemo 6 beljakovin v peno in presejemo 2 skodelici pšenične moke. Stepene beljake in moko po porcijah damo v rumeno-kislo smetanovo maso, previdno gnetemo testo.
Biskvit pečemo na pekaču ali v modelčkih, v dokaj vroči, a ne pregreti pečici. Da testo ne pade, pečico pred segrevanjem dobro segrejte. Čas pečenja je odvisen od debeline skorje. Izdelek z debelino 30-40 mm pečemo približno pol ure, zelo tanko skorjo pa kuhamo največ 15 minut. Končano testo ne sme stati, takoj po stepanju bi morali začeti peči.
Testo vlijemo v namaščen, rahlo pomokani pekač. Po želji lahko kalup obložimo z naoljenim papirjem za peko. Izdelek postavite v pečico, ogreto na 200-220 ° C. Poskusite prvih 10 minut ne odpirati vrat pečice. Občutljiv piškot ne prenaša tresenja in nenadnih sprememb temperature. Končni izdelek se bo dvignil z bujnim klobukom in pridobil čudovito rdečo površino. Pripravljenost piškota preverite tako, da ga prebodite z leseno palčko. Po lepljenju naj ostane suh, brez sledi testa.
Če je piškot rjav, vendar je njegova notranjost še vedno vlažna, pokrijte površino testa s papirjem, navlaženim z vodo, in nadaljujte s peko.
Končni biskvit vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo. Nato torto previdno odstranite iz kalupa, z notranjostjo pa z nožem potegnite njene stene. Sveže pečen biskvit je zelo nežen. Na plošči naj se popolnoma ohladi, kar bo trajalo vsaj 4 ure. Šele po tem lahko začnete impregnirati torto ali jo namazati s smetano. Če vroč biskvit namočite s sirupom, lahko odpade in se celo zlomi.
