Če imate radi orientalsko kulinariko, vam bodo zagotovo všeč jagnječji kotleti - lula kebab, ki jih kuhamo na oglju. Če jih želite narediti goste, se dobro držite nabodala, medtem ko ostanete sočni in nežni, morate vedeti nekaj skrivnosti njihove priprave.
Izbira mesa je zelo pomembna pri pripravi kebaba. Zanje se uporablja samo ovčetina z dodatkom maščobne repne maščobe. Za 1 kg mesa bo potrebnih 200-300 g maščobne repne maščobe. Vse to lahko najdete na trgu pri prodajalcih, ki prodajajo ovčetino. Izberite zadnjo nogo ali lopatico - to so najbolj mesnati deli jagnjetine. Bodite pozorni na barvo mesa, bolje je, če ni pretemno - to je odrasla ovca, katere meso ima lahko poseben okus in aromo, ki je ne marajo vsi. Dobro je, če dobite jagnjetino.
Za pripravo mletega mesa ne morete uporabiti mlinčka za meso - ne bodite leni in ga sesekljajte z noži, v tem primeru bo kebab res sočen in okusen. Za sekljanje mletega mesa izkušeni kuharji uporabljajo dva noža z velikimi širokimi rezili ali sekirami. Kose jagnjetine, olupljene s kit in filmov, najprej narežemo na majhne koščke, nato pa jih pripeljemo do stanja mletega mesa, vendar ne da bi ga spremenili v pire krompir, tako da se v njem čutijo koščki mesa. Maščobo iz repne maščobe je treba najprej dati v zamrzovalnik, da jo lahko kasneje enostavno narežemo na majhne kocke s stranico 2-3 mm. Priporočljivo je tudi drobno sesekljati čebulo, ki bo potrebovala 300 g. V mleto meso dodajte sol, sveže mlet črni poper, začimbe - malo kumine, mletega koriandra. Liste zelenega koriandra - koriander lahko tudi sesekljamo in dodamo mletemu mesu, ki ga je nato treba dobro pregneti in premagati ter nato nekaj ur hladiti.
Pripravite nabodalo, če boste kebab pekli na oglju. V primeru, ko bomo peč uporabljali za kuhanje, lahko kot nabodala uporabimo lesena nabodala, ki jih moramo najprej namočiti v vodi, da ne izgorijo. Kolačke oblikujte v klobase in jih nanizajte na nabodalo ali nabodalo. Preprosto pritisnite nabodalo v mleto meso in slepite robove nastalega šiva, glavna stvar je, da v mletem mesu ni praznin.
Da bo kebab sočen, ga ocvremo na dobro segretem premogu ali postavimo v pečico, ki je že ogreta na 220-250 stopinj. Pri visokih temperaturah na mesu takoj nastane zlato rjava skorjica, ki zapre ves sok v kebabu. Potrebno ga je cvreti na premogu za kratek čas, 5-7 minut, nenehno ga obračati. V pečici pri visoki temperaturi jo morate držati 5 minut, nato jo pripraviti in zmanjšati temperaturo na 150-160 ° C. To bo trajalo še 8-10 minut. Kebabov vam ni treba prekuhati - postali bodo preveč suhi. Na mizi bi jih morali postreči brez prilog, preprosto potresemo s tanko sesekljano čebulo in potresemo z vročo omako.
