Kakšne poslastice so pripravljali starodavni obrtniki? Kulebyaki, pite, piščančje pite, vestniki (iz mesa, ostanki ribe), kašasti pecivi s tankimi rezinami soljenih rdečih rib in drugi.
Nadev močno vpliva na kakovost, lastnosti, gostoto testa. Za slano pito ne sme biti gosta. Najpogosteje pride z maslom. Za peko testa dobimo maslo, mleko. A jajca, nasprotno, stisnemo in posušimo. Da se bo vse izšlo pravilno, nežno, okusno, porabite 500 g celotne tekoče komponente na 1 kg moke, vključno z jajci. Bilo bi jih približno 1,25. Ti izračuni so primerni za kvasno testo.
Ponavadi so pite pokrite. Tako se nadev ne izsuši, ne potemni, ostane okusen in sočen.
Šunka nežna
200 g mlete šunke, 1 jajce, 100 g kisle smetane, 10 g prekajene slanine, narezane na majhne kocke. Kislo smetano zmešamo z rumenjakom, ki jo s to mešanico prelijemo po površini pite. Na vrh damo zaseko, narezano na majhne kocke, na mleto šunko.
Ural
Goveja jetra (300 g) narežemo na majhne koščke, nasekljamo čebulo (2 kosi), vse skupaj prepražimo na maslu (60 g). Skozi mlin za meso, sol, poper, zmešajte z ajdovo kašo (200 g), sesekljanimi jajci (3 kos.).
V poljščini
Sveže zelje (350 g), kislo zelje (350 g) kuhamo do mehkega in ga vržemo v cedilo. Nato se spusti skozi mlin za meso. Narežite 1 veliko čebulo na pol obroče, prepražite na maščobi (30 g), položite z zeljem. Dušimo na majhnem ognju 2-5 minut. Odstranite z ognja, zmešajte z drobno sesekljano svinjino (350 g kuhane, ocvrte), soljo, poprom.
