Medene agarike so ime dobile po rodovniku - besedi "panj". Navsezadnje te gobe rastejo v prijaznih družinah na starih štorih in pod ohlapnimi drevesnimi debli. Gobe so dobre v kakršni koli obliki: posušene, vložene, zamrznjene, ocvrte gobe. Iz njih je mogoče pripraviti na stotine jedi, tudi slepe za dolgotrajno shranjevanje za zimo.
"Najbolj vroč" čas za nabiranje gob je avgust, september, oktober. V istem obdobju poteka aktivno obiranje medonosnih agarik za zimo. So najboljše gobe za konzerviranje in kisanje. In v procesu skladiščenja ne izgubijo koristi zaradi vitaminov in mikroelementov, ki jih vsebujejo, nekateri pa so mimogrede veliko večji kot v ribah in borovnicah.
Pri zbiranju ali nakupu gob na trgu pa je pomembno, da jih ne zamenjate z lažnimi gobami, saj so strupene krastače imenitno, da posnemajo uporaben izvirnik. Izračunajo se lahko po svetlejši barvi, bolj rumeni kot beli, celuloze in odsotnosti običajnih lusk na pokrovčku.
Slane gobe "iz kadi"
V Rusiji so gobe solili v lesenih sodih, imenovali so jih kadi. Danes takšnih seveda ne najdete. Vendar pa je medene gobe "iz kadi", začinjene s česnom, zelišči in dišečim naravnim oljem, povsem mogoče razmnoževati po okusu doma. Te gobe se dobijo nič slabše kot v starih časih, če jih solimo vroče ali hladne v ponvi, prekriti z emajlom, ali v steriliziranih kozarcih. Pomembno: da bi se izognili razvoju botulizma, ni priporočljivo valjati gob pod pokrovi, ki niso začinjene s kisom.
Struktura:
- gobe gobe - 4 kg;
- česen - 2 zob.;
- svež črni ribez - 10 listov;
- dežniki iz kopra - 80 g;
- lovorjev list. - 2 kos.;
- sol - 50 g (za vročo metodo) / 200 g (za hladno soljenje);
- voda - pol litra;
- češnjevi listi (za hladno kisanje) - 5 kosov.
Postopek kuhanja gob po vroči metodi:
- Če so bile gobe zamrznjene, jih je treba sprati v vodi in pustiti vreti 10 minut. Sveže gobe je treba obdelati: temeljito olupite, izberite črvive, odrežite umazana območja, operite v vodi in sperite v cedilu.
- Medene gobe skuhamo v 10 minutah od trenutka vrenja, vodo obvezno solimo. Nato ga dajte v hladno vodo in odcedite tekočino.
- V čisto vodo zmešajte sol, črni poper, dodajte dežnike iz kopra in liste ribeza, lavrushko. Česen olupite, sesekljajte in pošljite v vodo. Dajte ogenj in vklopite ogrevanje. Tam dodajte oprane gobe. Vrejte, dokler se medene gobe ne utopijo v vodi in nehajo plavati na površju. To se bo zgodilo v približno 40-50 minutah.
- Sterilizirajte kozarce v pečici ali vreli vodi. V njih porazdelite kuhane gobe in nalijte juho. Zaprite s plastičnimi pokrovi. Osoljene gobe shranjujemo v hladilniku največ dva meseca.
Postopni postopek hladnega kuhanja gob:
- Ta metoda vam omogoča, da ohranite hrustljavost in občutljivo aromo medenih gob, vendar od kuharja zahteva več truda. Gobe dobro operemo in očistimo vso umazanijo, črve zavržemo. V kotel nalijte hladno vodo in pustite, da se infuzira 2 dni. Vsake tri ure zamenjajte vodo s sladko in gobe sperite pod tekočo vodo.
- Uporabite emajliran lonec s prostornino najmanj 5 litrov ali 3-litrski kozarec. V posodo damo gobe, med njimi naredimo sloje listov in kopra, začimbe, sesekljan česen in plast soli.
- Pripravite nadev - ohladite navadno kuhano vodo. Gosto zapakiranim gobam dodajte vodo in jih potisnite navzdol, vodna črta mora biti višja od medene agarice. Po enem dnevu se bodo gobe usedle in lahko dodate še nekaj slojev medenega agarika ter z zatiranjem ponovno pritisnete navzdol. Torej dodajajte, dokler se vse ne prilega celotni posodi. Posodo pokrijte s pokrovom (iz plastike). Postavite obdelovanec na hladno.
- Medene gobe bodo nasoljene v 40-50 dneh. Jemo jih lahko tako, da vzamemo vzorec iz katere koli plasti.
Vložene gobe
Iz 1 kilograma svežih medenih gob tradicionalno dobite 250-gramski kozarec vloženih slastnih prigrizkov. Dobrota je povsem enostavna za pripravo.
Struktura:
- gobe gobe - 1 kg;
- kis 6% ali 9% - 20 ml;
- začimba z zvezdicami iz nageljnovih žbic - ščepec;
- Črna poper v loncu - 10 kosov,
- česen - 3-4 zob;
- sol - 40 g.
Postopek kuhanja gob po korakih:
- Gobe obdelamo kot v prvem receptu, olupimo in operemo. Zavremo v hladni vodi in vremo najmanj 10 minut od trenutka, ko se vre. Odcedimo in zavremo v sladki vodi.
- Kuhati morate vsaj 40 minut v rahlo osoljeni vodi. Takoj, ko se gobe utopijo, lahko ponev odstranimo s ognja.
- Juho precedimo in ji dodamo kis.
- Izdelek razdelite v sterilizirane kozarce in prelijte z vrelo juho. Zaprite s plastičnimi pokrovi ali zvijte kovinske.
Posušene gobe za zimo
Metoda priprave medene agarike za skladiščenje brez toplotne obdelave. Najbolj nežen način za ohranjanje vseh prednosti rastlinskih beljakovin. Poleg tega ima končni izdelek številne prednosti: bogato aromo, okus blizu svežih gob in seveda uporabno sestavo.
Sestavine:
gobe gobe - poljuben volumen
Postopek kuhanja gob po korakih:
- Za sušenje so primerne le zdrave, celo gobe, brez poškodb, modric in brez črvov. Svežih gob pred sušenjem ne smete prati v vodi. Postali bodo šepavi in se dlje sušili. Dovolj je, da površino očistite s smeti s čopičem, odrežete korenine in večino nog, če sploh, ter obrišete najhujšo umazanijo. Medene gobe se praviloma sušijo predvsem na klobukih.
- Na ta način je hitreje in bolj priročno kuhati gobe v pečici. Če želite to narediti, pripravljeni izdelek položite na pekač z nizko stranjo ali bolje na rešetko v enem sloju. Ne nalivajte olja.
- Pečico segrejte na samo 40 ° C in gobe pošljite na srednjo polico. Mešajte in jih občasno obračajte.
- Ko se gobe nehajo držati rok ali pustijo sled na leseni lopatici, lahko ogrevanje povečamo na 80 ° C.
- Gobe sušite v pečici približno 6-8 ur, stopnjo pripravljenosti pa določa krhkost pokrovčkov, prostornina naj se zmanjša za 3-4 krat in postane navzven suha (in neverjetno dišeča).
Predjed iz kaviarja iz medenih gob
Tako cele gobe kot tudi njihove rezane noge, ki ostanejo po pripravi klobukov za sušenje, gredo v kaviar.
Struktura:
- gobe gobe - 1 kg;
- srednje korenje - 1 kos;
- srednja čebula - 2 kos.;
- olje raste. - 140 g;
- kis 9% tabela - 30 ml;
- sol in črni poper po okusu.
Postopek priprave kaviarja po korakih:
- Gobe skuhamo v dveh vodah, po 10 minutah vrenja prvo odcedimo, druge po pranju in kuhanju gob 50 minut ne odcedimo, temveč jo uporabimo kot osnovo za juho ali jo zamrznemo za prihodnje kuhanje.
- Kuhane gobe posušite na cedilu.
- Olupite čebulo in jo nasekljajte.
- Korenje olupite in naribajte. Na ponvi pražimo skupaj s čebulo na majhni količini olja.
- Gobe z zelenjavo zmeljemo v stroju za mletje mesa skozi fino mrežico.
- Začinite s soljo in začinite. Nato dobro prepražimo na rastlinskem olju.
- Vzemite sterilizirano stekleno posodo, na dno vlijte 10 ml kisa. In do roba napolnite z gobjim kaviarjem. Zaprite s steriliziranim plastičnim pokrovom. Izdelek je pripravljen za uporabo.
Medene gobe, zamrznjene za zimo
Eden najpreprostejših načinov shranjevanja gob za dolgoročno skladiščenje.
Struktura:
- gobe gobe - poljubna količina;
- voda je čista.
Postopek po korakih:
- Gobe temeljito sperite, vendar jih ne namakajte, da ne bodo vpijele veliko vode. V eni vodi rahlo zavremo. Ne več kot 10 minut.
- Gobe naj odtečejo. Razporedite po rezalni deski ali pladnju.
- Letalo z gobami postavite v zamrzovalnik in počakajte, da se strdijo. Nalijte v vrečko za shranjevanje in se vrnite v zamrzovalnik. Če je mogoče, podpišite datum trgatve - priporočljivo je, da gobe shranite po zamrzovanju največ 6 mesecev.
- Gobe nežno odtaljujte - v hladilniku, da ohranijo prvotno svežino. Ko so odmrznjeni, jih lahko kuhamo ali dušimo. Za cvrtje v ponvi gob ni treba odtajati.
Vložene medene gobe za zimo
Gobji kis je zelo podoben postopku soljenja in lesena kad ne bi bila v napoto. Vendar ima recept svoje odtenke. Navsezadnje je pravilen okus fermentiranih gob dosežen z dodatkom določene sestavine.
Struktura:
- gobe gobe - 1 kg;
- sol - 60 g;
- citronska kislina - 10 g;
- lovor. list - 2 kos.;
- piment, pomešan z grahom - 10 kosov;
- olje raste. - 120 ml
Postopek kuhanja po korakih:
- Sveže gobe prelijte z vodo in pustite 20-30 minut, da se vse smeti usedejo in sperejo. Po čiščenju gob jih vlijemo v ponev ter dodamo sol in citronsko kislino.
- Gobe kuhamo 20 minut. Po popolnem ohladitvi v vodi juho odcedimo in vsako gobo ožamemo, ne da bi jo poškodovali.
- Postavite na dno globoke posode in pokrijte z zatiranjem. Pustite hladen en dan.
- V stisnjene gobe vlijemo svežo raztopino - pripravljena je iz vode, soli in citronske kisline (iz enake količine sestavin kot takrat, ko so bile gobe prvotno kuhane). Gobe pustimo zatirati, da fermentirajo še 2 dni.
- Na vrsti je rastlinsko olje - nalijte jih na vrh gob. V naslednjih 4 dneh bo sestava začela fermentirati in fermentirati ter naravno oksidirati. Pomembno je, da posodo z gobami ohranjate toplo (ne na soncu).
- Medene gobe razporedite po kozarcih in zaprite s pokrovi. Vloženih gob pa ni priporočljivo valjati.
Skrivnosti obiranja gob za zimo
Pred kisanjem ali kisanjem gob lahko namočimo ne samo v slani vodi, temveč tudi z dodatkom nekaj gramov citronske kisline. To bo pregnalo žuželke iz črvivega agarika in ohranilo obliko in elastičnost.
Če ga želite odstraniti, je bolje odrezati ne le hrbtenico, temveč tudi polovico noge.
Pri kuhanju gob je nujno odstraniti peno, v njej se nabere vse najbolj škodljivo in umazanija.
Marinado za soljenje ali kisanje medenih agarik lahko kuhamo ne v vodi, temveč v gobovi juhi.
Ker je zamrzovanje najlažji način obiranja, zamrznjene gobe pa se prodajajo v trgovini vse leto, iz tega izdelka ne bo težko pripraviti vloženih gob. To bo trajalo manj časa, ker vam jih ni treba čistiti in namakati. Vložene gobe lahko porabite v 24 urah. Enako - ocvrte gobe, jih lahko iz zamrzovalnika takoj pošljemo v ogreto ponev in zmešamo s čebulo in drugimi sestavinami za skupno cvrtje.
Različico ocvrtih gob za zimo lahko pripravimo ne samo v obliki kaviarjevega prigrizka, temveč tudi kot cele gobe, ocvrte na olju (če so majhne), ne da bi jih prej zmleli v mlinčku za meso. Pomembno je, da je gobova mešanica v ponvi dobro porjavela, šele nato jo lahko solimo in popramo. In nato vroče zavijte v kozarce. Takšne prazne prostore lahko shranite v shrambi približno 3 mesece.
