Zvitek z nadevom je zelo lepa, nežna in žametna jed, ki je primerna za vsako večerjo, naj bo družinska ali praznična. Seveda morate s takim zvitkom poigrati, vendar se splača.
Sestavine za testo:
- 600 g mladih bučk;
- 100 g moke;
- 60 g kisle smetane;
- 3 surova jajca
- 1 čajna žlička pecilnega praška
- ½ pest peteršiljevih listov;
- sol in črni poper.
Sestavine za nadev:
- 0,4 kg skute;
- 2 stroka česna;
- najljubša zelenica;
- sol po okusu.
Priprava:
- Bučke olupite (neobvezno), podrgnite na grob ribež, dajte v skledo, začinite s soljo, premešajte in pustite stati 10-15 minut. V receptu je navedeno število naribanih bučk, zato je priporočljivo vzeti še 1 bučko, da dosežemo 600 neto teže.
- Po tem času z rokami nežno stisnite bučkino pulpo in iz nje odcedite ves sok, potem bo ostalo le 330 g naribanih bučk.
- Rumenjake ločite od beljakov. V stisnjeno bučno kašo vmešamo vse rumenjake, kislo smetano, presejano moko, pecilni prašek, črni poper in sol, če je potrebno.
- Beljake položimo v poljubno posodo in stepemo, da se trdno stepe v peno. Beljakovinsko peno v treh poteh vnesite v maso za bučo in z žlico vmešajte s krožnimi gibi od spodaj navzgor.
- Pravokotni pekač (velikosti 29x35 cm) pokrijemo s papirjem za hrano in obilno namažemo s sončničnim oljem. Na olje razporedimo oprane in suhe liste peteršilja. Upoštevajte, da mora biti papir za peko samo odlične kakovosti, sicer se bo testo zagotovo prijelo.
- Torej položite testo iz bučk na liste peteršilja, ne da bi pri tem motili njihovo lokacijo, in poravnajte. Nato pošljite v pečico za 20 minut, ogreto na 180 stopinj.
- Po peki testo odstranite iz pečice, ga s papirjem prenesite na poljubno brisačo in pustite, da se ohladi.
- Operite svojo najljubšo zelenico, posušite, drobno sesekljajte, pomešajte s skuto in česnom (neobvezno). To maso solimo, po potrebi premešamo, damo v skledo mešalnika in stepemo do gladke mase. Upoštevajte, da je polnjenje lahko katero koli, na primer gobe, zelenjava, česen.
- Ohlajeno skorjo namažemo s skutnim nadevom, previdno ločimo od papirja in zvijemo. Nato ga za nekaj ur pošljite v hladilnik za impregnacijo in hlajenje.
- Po tem času bučkov zvitek z nadevom iz skute odstranimo iz hladilnika, razrežemo, damo na krožnik in postrežemo s svežo zelenjavo.
