Narezan zrezek je odličen obrok za večerjo. Kuhan krompir, zelenjava in vložene kumare odlično poudarijo okus zrezkov v rezinah. Kot pijača bo polsladko rdeče vino odličen dodatek.
Sestavine:
- Goveje meso brez kosti - 1 kg;
- Ghee maslo - 2-3 žlice;
- Velika čebula - 2 kos;
- Veliko korenje - 1 kos;
- Sol - 1 čajna žlička;
- Lovorjev list - 1 kos;
- Beli poper - 6 zrn;
- Inčuni - 4 kos (lahko vzamete kislo papalino ali sled);
- Goveja juha - 400 g;
- Kis - 1 žlica
Za omako:
- Moka - 3 žlice;
- Voda - 600 g;
- Težka smetana - 100 g;
- Sol poper;
- Sojina omaka.
Priprava:
- Pred začetkom kuhanja morate kuhati meso, po možnosti govejo juho.
- Meso operite, če je kos neenakomeren, ga zavežite z nitjo.
- Čebulo operemo, olupimo in narežemo na četrtine. Korenje olupite in narežite na majhne rezine.
- V kozici stopite ghee. Meso prepražimo z vseh strani. Ocvrtemu mesu dodamo čebulo in spet pražimo z mesom. Nato dodajte še druge sestavine: sol, korenje, poper v zrnu, sardoni, zrna belega popra. Nalijte tudi mesno juho in žlico kisa.
- Ponev pokrijemo s pokrovom in dušimo na majhnem ognju 1-1,5 ure. Če juha izhlapi, ji dodajte malo vode.
- Kuhano meso prenesite v posodo. Po vrhu zavijte s folijo, da se meso ne ohladi.
- Nato morate pripraviti omako za zrezke. Da bi to naredili, je treba juho, ki ostane od kuhanja mesa, filtrirati in vliti pol litra. Po potrebi dolijte vodo. Napeto juho zavremo.
- Moko posušimo in zmešamo z malo vode ter med nenehnim mešanjem dodajamo vreli juhi. V vrelo vodo vlijemo smetano in kuhamo približno 5-7 minut. Po okusu dodajte sol in poper, malo sojine omake.
- Meso odstranite iz folije in narežite na tanke (približno 5 mm) rezine, položite na ogreto servirno posodo. Manjši del omake prelijte po rezinah mesa, preostanek vlijte v skledo z omako.
