Meso, polnjeno z zelenjavo z vinsko omako, je okusna in prefinjena jed, njegova priprava pa ni tako težka. Polnjene predjedi v avstrijskem slogu je najbolje postreči vroče; gostje bodo to cenili na vseh počitnicah. Meso je polnjeno z zelenjavo: čebulo, krompir, slanino in jajci.
Za pripravo 4 porcij avstrijske polnjene jedi Entrecote boste potrebovali naslednje izdelke v bruto teži:
- govedina 776 g;
- mleti črni poper 0,4 g;
- jajca 1 kos;
- moka 88 g;
- rastlinsko olje 48 g;
- pusto slanino 204 g;
- krompir 248 g;
- jajca 4 kos.;
- kisla smetana 280 g;
- čebula 160 g;
- maslo 20 g;
- belo vino 600 g;
- muškatni orešček 1 g.
Kuharska tehnologija
Meso je treba oprati in očistiti iz ostankov kosti in žil, nato pa ga razrezati na koščke, težke 70-80 g. Nato ga je treba razrezati po robovih in odbiti, soliti in poprati, nato pa prepražiti na vročem rastlinskem olju na obeh straneh. Vstopnica je pripravljena.
Krompir operite, olupite in zavrite, dokler se ne zmeša, vodo odcedite in malo posušite. Jajca skuhamo v slani vodi. Nato sesekljajte krompir in jajca na majhne kocke, zmešajte z drobno sesekljano slanino, soljo in poprom, dodajte muškatni orešček, drobno sesekljan peteršilj, dodajte kislo smetano.
Pripravljeno mešanico je treba položiti na predjedi, zviti v zvitke in nabodati z nabodali, da med nadaljnjim kuhanjem ne razpadejo.
Čebulo na drobno nasekljamo in prepražimo na maslu. Nato nanjo položite zvitke in vse prelijte z vinom, zaprite pokrov in dušite, dokler se ne zmehča. Ko je posoda pripravljena, je treba zvitke odstraniti in jih položiti na krožnike, omako precedite, vanjo vtrite čebulo skozi sito in ponovno vrejte 5 minut. Pred serviranjem jih lahko prelijemo po posodi.
