Slani česen je začimba, ki ima prijeten, oster okus in se dobro prilega številnim živilom. Česen lahko solite na različne načine, za to so primerne tako glave kot zelenica.
Sesekljane soljene puščice česna
Drobno nasekljane soljene česnove puščice lahko uporabimo kot začimbo za enolončnice, mleto meso, juho in v sendvičih. Za soljenje boste potrebovali:
- 1 kg česnovih puščic;
- 200 g grobe kuhinjske soli.
Česen puščice operemo pod tekočo vodo in na drobno sesekljamo ali sesekljamo z mešalnikom. Sesekljan česen združite s soljo, dobro premešajte in položite v čiste majhne kozarce, po vrhu rahlo potresemo s soljo. Kozarce zaprite s pokrovi in shranite v hladilniku, začimbe bodo pripravljene čez teden dni.
Puščice česna, nasoljene s hrenom
Česen puščice, soljene s hrenom in začimbami, imajo prijeten okus in aromo. Za njihovo pripravo boste potrebovali:
- mlade puščice česna;
- dežniki iz kopra;
- koren hrena;
- listi ribeza;
- poper v zrnu;
- sol;
- voda.
Operite in posušite puščice česna, jih položite v 1-litrske steklene kozarce, vsakemu dodajte nekaj kosov hrena, zrn črnega popra, koper in nekaj listov ribeza.
Pripravite slanico, za to vzemite 2 žlici 1 litra vode. grobo sol in zavrite. Vrelo raztopino vlijemo v kozarce, na vrh naložimo majhen tovor in kumarice shranimo na hladnem. V prvih dneh bo na površini česna nastala pena, ki jo odstranimo in zatiranje prelijemo z vrelo vodo. Ko je postopek fermentacije končan, kozarcem dodajte slanico, jih zaprite s pokrovi in postavite v hladilnik.
Puščice in listi česna v slanici s kisom
Puščice česna lahko solimo skupaj z listi, za to boste morali pripraviti kumarico iz naslednjih komponent:
- 1 liter vode;
- 50 g soli;
- 50 g sladkorja;
- 100 ml kisa 9%.
Sol in sladkor raztopimo v vodi, raztopino zavremo in ji dodamo kis. Nalijte v to slanico, grobo sesekljano, položeno v sterilizirane kozarce, zelenjavo česna. Kozarce zavijte s kositrnimi pokrovi in zavite v tople brisače ohladite, nato pa jih postavite v hladilnik.
Soljene glavice česna
Če vložite česen po tem receptu, ga lahko pojeste v petih dneh. Za pripravo boste potrebovali:
- 500 g česna;
- 100 ml vode;
- 100 ml kisa 9%;
- 10 g soli;
- 30 g sladkorja;
- 3 zrna črnega popra;
- 3 lovorjevi listi.
Glavicam česna odstranite zgornje lupine, jih operite in za nekaj minut potopite v vrelo slano vodo. Nato česen odstranite s pikasto žlico in pustite, da se ohladi, nato pa ga dajte v sterilne kozarce.
Vodo združimo s soljo, sladkorjem in začimbami, zavremo in v slanico vlijemo kis. Ko se nadev ohladi na sobno temperaturo, ga prelijemo s česnom in pokrovčke privijemo čez kozarce.
