Dietna in izredno nežna jed. Postrežemo ga lahko za vse praznike, družinsko večerjo in celo za novoletno mizo.
Sestavine:
- Nerezan file puranjih prsi - 850 g;
- Mešanica mlete pekoče paprike - 2 g;
- Jodirana drobna sol - 2 g;
- Maslo iz sladke smetane - 90 g;
- Mleko - 800 g;
- Mastna smetana - 400 g;
- Korenje - 1 medij;
- Čebula - 50 g;
- Komplet svežih zelišč po okusu;
- Listi zelene mete - 5-6 kosov.
Priprava:
- Nerezane puranje filete operite, posušite s papirnatimi brisačami ali servietami. Vtrite ga z mešanico mlete pekoče paprike in jodirane soli. Pustite delovati 40 minut.
- V pripravljeni ponvi (vedno z debelim dnom) stopite sladko maslo. Na stopljenem maslu pražimo marinirane puranje fileje, dokler se na vseh straneh ne pojavi zlato rjava skorjica.
- Korenje operemo, olupimo in narežemo na rezine. Prestavite v ponev za puranje meso.
- Olupite čebulo z zgornje lupine, sperite in grobo nasekljajte. Dodajte tudi v ponev.
- Tukaj vlijte mleko v ponev. Pokrijte ga s tesno prilegajočim se pokrovom. Purana s korenčkom in čebulo v mleku dušimo 50-60 minut na srednje močnem ognju.
- Ko purana vzamemo iz lonca in ga zavijemo v folijo, ga položimo na pekač in damo v pečico, ogreto na 250 stopinj, a ugasnjeno.
- Medtem ko je puran v pečici, pripravite mlečno-smetanovo omako. Za to je treba razjasniti tekočino, ki ostane v loncu, kjer je bil puran dušen, tako da ga filtriramo skozi fino cedilo in vlijemo v drugo posodo. Tu lahko vlijemo tudi smetano. Kuhajte med občasnim mešanjem 5 minut.
- Purana odstranite iz pečice. Odstranite folijo z njega. Narežemo na porcije, damo na posodo ali na posamezne krožnike in prelijemo z vročo mlečno-smetanovo omako.
Takšno jed lahko okrasite s čimer želite: kuhanim rižem ali testeninami, krompirjem ali ajdo, zelenjavo ali solato.
