Samsa iz listnatega testa z različnimi nadevi je okusna nacionalna uzbekistanska jed. Tradicionalno je samsa narejena v tandirju, zdaj pa jo večina kuharjev peče v pečici. Klasična uzbeška samsa se začne s pripravo testa. Listnato testo za samso je prvi in glavni pogoj za pridobitev okusne jedi.
Priprava testa
Sestavine za klasično listnato testo so naslednje: mleko - 250 ml, moka - 0,5 kg, jajce - 1 kos, sol - 0,5 žlice. žlice. Sam recept je zelo preprost: v priročni posodi morate zmešati mleko, jajca in sol, malo premagati, dokler ne dobite homogene mase. Nato s postopnim dodajanjem moke zamesimo običajno trdo testo. Po tem lahko testo pustite 20-40 minut, da "počiva", tako da postane manj lepljivo in bolj luščeno.
Priprava nadeva
Medtem ko testo "doseže", morate pripraviti nadev. Uzbeška samsa je tradicionalno narejena iz sesekljane jagnjetine z dodatkom čebule, soli in črnega popra. V nekaterih primerih je jagnjetino zamenjala govedina ali piščanec. Trenutno je najbolj priljubljeno polnilo za takšne pite piščančje meso (lahko uporabite tudi poceni svinjsko meso). Ljudje, ki ne marajo mesa, lahko z zeljem, gobami, skuto, zelišči in sirom pripravijo povsem klasično samso z bučami ali pite "na osnovi samse".
Za razpoložljivo količino testa morate vzeti 0,5 kg govedine, 2-3 čebule (količina čebule je odvisna od želja kuharja), sol in poper po okusu. Dodate lahko tudi različne uzbekistanske začimbe (kurkumo ali kumino), ki dajo mesu pikanten okus. Kosi govedine naj bodo srednje veliki (preveliki se ne bodo kuhali v pečici in majhni ne bodo dali dovolj juhe). Če želite vsaki samsi dodati sočnost, lahko med kuhanjem dodate majhen košček masla.
Izdelava pite
Nastalo testo je treba zviti v zvitke in nato razrezati na majhne okrogle koščke, ki jih nato zvijemo v kroge. V nastalih prazninah morate skrbno položiti polnjenje. Iz nastalega kroga s polnilom lahko ustvarite poljubno obliko samse, ki jo želite: trikotnik, poloblo itd. Oblika trikotnika velja za zgodovinsko pravilno. Če želite dati zlati odtenek in pristen uzbeški videz, lahko samso premažete z razbitim jajcem in nato potresete s sezamovimi semeni. Nato je treba pite dati v tandoor (ali običajno pečico), segreto na temperaturo 200-230 ° C.
Samsa se peče približno 40-50 minut (če je nadev iz govedine ali jagnjetine) in približno pol ure pri pripravi pite s piščancem, gobami ali drugim nadevom.
