Mnogi ljudje mislijo, da je karbonat nekakšna kemična spojina. Pravzaprav je to okusna svinjska poslastica. To meso ima nežen in prijeten okus, primerno za pripravo številnih mesnih jedi. Posebej sočna in okusna je karbonada, pečena v foliji.
Kaj je svinjski kotlet?
Menijo, da je svinjsko meso zelo mastno, izjema pa je svinjski kotlet, v katerem praktično ni maščobnih plasti. Svinjski kotlet je rez iz ledvene hrbtenice. V času svoje vitalne dejavnosti so hrbtne mišice pri živalih slabo razvite. Skladno s tem ostanejo vlakna mišičnega tkiva blizu hrbtenice mehka. Zahvaljujoč temu se karbonada razlikuje od ostalih delov svinjine z mehko in nežno konsistenco.
Beseda carbonad izhaja iz francoskega ogljika, kar pomeni premog. Meso je to ime dobilo zaradi načina kuhanja. Prej so ga kuhali s praženjem nad tlečim premogom.
Katere jedi lahko pripravimo iz svinjske karbonade
Danes je karbonada v industrijskem merilu surovo dimljena, sušena in pečena. Suho sušena karbonada se pripravi s sušenjem, brez kajenja na oglju. In nekuhano dimljeno, je dodatno obdelano z dimom in nato posušeno. Karbonada je pečena, predhodno jo kisamo v začimbah. Ti načini priprave delikatesnega mesa imajo precej dolg rok uporabnosti.
Če karbonado kuhate doma, potem iz nje dobite okusne kotlete, kebabe, lahko pa jih kadite tudi v celem kosu. Toda najboljši način kuhanja je, če ga pečemo v pečici. Izkaže se, da je ta jed zelo dišeča, sočna in ima čudovit bogat okus.
Kako pravilno izbrati in shraniti svinjski kotlet?
Preden kuhate okusno jed iz svinjske karbonade, jo morate pravilno izbrati. Ker je karbonada cel kos mesa, bodite pozorni predvsem na njegov rez. Pri kakovostnem izdelku je rez enakomerno obarvan rožnato, ne vetrovno in brez madežev. Trak maščobe okoli karbonade mora biti bel in ne sme biti daljši od pet milimetrov. Rumena barva slanine pomeni, da je meso ustajalo. Karbonat mora biti ob pritisku pravokoten in prožen. Če je svinjina pretemne barve, potem to pomeni, da je pred vami meso stare živali. Za domačo kuhinjo kupite samo mlado svinjino, potem bo končna jed nežna in sočna.
Karbonado hranite le v hladilniku največ pet dni. V zamrzovalniku meso tri mesece shranjujemo v plastični vrečki.
Recept za svinjsko karbonado, pečeno v foliji
Vse jedi, pečene v foliji, vsebujejo več hranilnih snovi kot jedi, ocvrte v ponvi ali kuhane v ponvi. Poleg tega se takšne jedi štejejo za dietne in jih lahko dajemo otrokom, saj postopek kuhanja poteka brez dodatka olja in maščob. Svinjski kotlet, pripravljen po tem receptu, se izkaže za zelo sočen in mehak. Ta jed bo okrasila vsako praznično mizo, vendar je bolje, da jo kuhate vnaprej, tako da je bolje nasičena z marinado in začimbami.
Sestavine:
- svinjski kotlet - 2 kg.;
- paradižnikova pasta - 200 gr.;
- paradižnik - 4 kos.;
- česen - 6-8 nageljnovih žbic;
- posušena zelišča - 30 gr.;
- oljčno olje 1 žlica žlica;
- mešanica začimb "Provansalska zelišča" po okusu;
- sol, črni poper po okusu.
Korak za korakom:
1. Svinjino dobro sperite pod tekočo vodo in posušite s prtički. Meso ne sekljajte, pečeno bo v enem kosu.
2. Česen olupite, drobno sesekljajte in položite v globoko skledo. Česen prelijemo z olivnim oljem, premešamo in pustimo 20-30 minut.
3. Paradižnik, vsa zelišča in začimbe damo v česnovo olje. Mešajte omako, dokler ni gladka.
štiri. Pripravljeni kotlet dobro naribamo z omako z vseh strani.
Nasvet! Da bi meso bolje nahranili z začimbami in omako, na njegovi površini naredite majhne ureze.
5. Paradižnik narežemo na kolobarje in položimo na meso. Po vrhu potresemo s posušenimi zelišči.
6. Karbonat zavijte v folijo in za 3-4 ure postavite v hladilnik, da se meso namoči v omaki in začimbah.
7. Pečico segrejte na temperaturo 170-180 stopinj.
8. Svinjsko meso položite v folijo na pekač in postavite v pečico. Meso pražimo eno uro. Čas praženja je odvisen od debeline kosa mesa.
To jed postrežemo hladno, zato po peki ne odstranjujte folije, ampak pustite, da se meso ohladi na sobno temperaturo. Nato ga postavite v hladilnik in namakajte dve uri. Ko postrežemo, svinjski kotlet narežemo na tanke rezine. Jed se odlično poda k zelenjavi in zeliščem, vloženim gobam ali drugim narezkom.
Jabolčna karbonada, pečena v foliji
Karbonat, pečen z jabolki, ima neverjeten okus in aromo. Jabolka za to jed je bolje izbrati kisle sorte. Pripraviti ga je enostavno in preprosto, kot nalašč za praznično mizo.
Sestavine:
- karbonada - 1 kg.;
- jabolka - 2-3 kosov.;
- zrnata gorčica - 2 žlici. žlice;
- posušena zelišča po okusu;
- mešanica začimb "Provansalska zelišča" - 30 gr.
- Črni poper;
- začimbe za svinjino;
- sol po okusu.
Korak za korakom:
1. Jabolka operemo, narežemo sredico in narežemo na rezine.
2. Karbonat dobro sperite in posušite s papirnatimi brisačami.
3. V globoki skledi zmešajte sol, zelišča, provansalska zelišča, svinjske začimbe in črni poper.
4. To zmes vtrite po karbonatu.
5. Meso položite na sredino folije.
6. Premažite ga z gorčico.
7. Rezine jabolk položite na vrh in ob strani karbonade.
8. Meso zavijte v folijo, da ne bo vrzeli.
9. Postavite ga na pekač in pecite uro in pol pri temperaturi 170-180 stopinj.
Svinjski kotlet, mariniran z medom in rdečim vinom
V tem receptu je svinjsko meso marinirano v vroči marinadi. Zahvaljujoč medu in vinu se meso izkaže za zelo mehko in se kar topi v ustih.
Sestavine:
- svinjski kotlet - 1 kg.;
- med - 3 žlice. žlice;
- suho rdeče vino - 100 ml;
- oljčno olje - 170 ml;
- čebula - 3 kos.;
- česen - 6-8 nageljnovih žbic;
- kis 9% - 2 žlici. žlice;
- rdeča, črna paprika - 1 čajna žlička;
- mešanica začimb "Provansalska zelišča" - 50 gr.
- sol po okusu.
Korak za korakom:
1. Karbonat dobro sperite in posušite s papirnatimi brisačami.
2. Čebulo olupimo in narežemo na trakove. Stisnite stroke česna skozi stiskalnico.
3.: V ponev vlijemo olivno olje, dodamo pripravljeno čebulo in česen, damo na majhen ogenj in dušimo 5 minut. Prilijte rdeče vino, kis, med, provansalska zeliščna mešanica začimb, rdeči in črni poper, sol, mešanico kuhajte še 3-5 minut.
4. Naredite majhne kosi na svinjini in jih položite v vročo marinado. Pokrijemo in mariniramo štiri ure.
5. Odsek položite na list folije, ga zavijte tako, da ni lukenj, prenesite na pekač.
6. Pečico segrejte na temperaturo 170-180 stopinj.
7. Meso pečemo v pečici 90 minut.
To jed je bolje postreči vročo, narezano na koščke, z dušeno zelenjavo ali kuhanim krompirjem.
Koristni nasveti in triki
- V receptih za pripravo karbonata se običajno uporabljajo začimbe "provansalska zelišča". Če niso pri roki, jih lahko nadomestite s papriko, kumino, origanom, žafranom, curryjem.
- Priporočljivo je, da meso damo v ogreto pečico, sicer bo na začetku toplotne obdelave iz njega izšlo veliko tekočine.
- Če želite, da ima jed na vrhu apetitno zlato rjavo skorjo, 5–10 minut pred kuhanjem nežno odprite folijo in pecite brez nje.
- Pomembno je, da karbonata v pečici ne pretirano izpostavite, saj lahko postane suh in žilav.
- Če nimate časa za pripravo omake ali marinade za peko ogljikovih hidratov, jo lahko marinirate v sojini omaki. Šele nato dodajte manj soli.
