V Italiji so lazanje pravi hit. Ta klasika nacionalne kuhinje je že dolgo priljubljena po vsem svetu. Navsezadnje lazanje združujejo mleto meso, zelenjavni okras in testenine, vse pod občutljivo kremasto omako. In čeprav se jed na prvi pogled zdi precej težko pripraviti, postopek ustvarjalnosti v kuhinji ne traja veliko časa in bo prinesel pravo zadovoljstvo.
Sodobna lazanje je tanka plast pšeničnega testa, rahlo posušena, kuhana in v plasteh pečena v pečici. Med sloji testa so nameščeni različni nadevi, najpogostejši pa je mleto meso. Obvezni sestavini sta bešamel omaka in trdi sir.
Mimogrede, sprva je bila lazanja videti kot navaden okrogel somun iz bele pšenične moke (brez nadevov in omak). Pecivo prihaja iz antične Grčije, njegovo zgodovinsko ime pa je laganon. Pozneje se je ta recept zaljubil tudi v starih Rimljanih, ki so to vrsto kruha začeli rezati na trakove in mu rekli lagani. Danes v Italiji iz podobnih ravnih in širokih plasti pšeničnih testenin (ki jih v različnih državah imenujejo tagliatelle, v nekaterih regijah Italije pa lagane) izdelujejo lazanje.
Klasičen recept
Sestavine:
- svinjsko, goveje ali piščančje meso (lahko mešate) - 500 g;
- srednja čebula - 1 kos;
- česen - 2 zob.;
- paradižnik. testenine - 100 g;
- srednji paradižnik - 3 kos.;
- sladka paprika (oranžna / rumena) - 1 kos;
- sir - 180 g;
- plasti lazanje - 10 kosov;
- rast. olje - 40 ml;
- sol in sladkor.
Koraki kuhanja jedi po korakih:
- Olupite in sesekljajte čebulo, popražite na olju v ponvi. Potresemo s sladkorjem do zlato rjave barve.
- Meso nasekljajte v stroju za mletje mesa. Dodajte čebuli, da je rahlo dušena. Poskusite zamesiti vsak kos, da se ne naredijo grudice. Prilijemo nekaj vode, paradižnikovo pasto in pražimo še 2 minuti.
- Tja pošljite oprane in na kocke narezane paradižnike, malo dušite in izklopite ogrevanje. Po okusu dodajte sol in sladkor. Pokrijte s pokrovom in počakajte 3 minute.
- Sir naribajte v ločeni posodi.
- Svežo papriko operemo in olupimo, sesekljamo na tanke trakove.
Čas je za omako.
Bešamel omaka
Struktura:
- mleko - 800 ml;
- moka sorte - 80 g;
- odtok. olje - 80 g;
- sol in črna poper - ščepec naenkrat.
Recept za kuhanje po korakih:
- Stopite maslo, mu dodajte presejano moko in jo na olju nekoliko zatemnite.
- Počasi vlijemo mleko pri sobni temperaturi in stepamo z metlico, da se vsa skuta raztopi.
- Solimo in obvezno popramo. Nenehno mešanje pripeljite do stanja težke smetane.
- Odstavimo, da se ohladi. Omaka je pripravljena, ko se ohladi.
Sestavljanje lazanj:
- Na dno pekača lahko položite papir za peko ali folijo, namažite s poljubnim oljem.
- Na dno vlijemo omako. Eno plast testa razporedite po celotni površini. Ponovno prelijemo z omako.
- Razporedite nekaj mletega mesa. Nekaj bolgarske paprike enakomerno razpršite. Po celotnem listu razporedite ščepec naribanega sira.
- Spet plast testa, na vrhu pa omaka. In spet mleto meso, poper, sir.
- Ponavljajte plasti, dokler ne ostane najbolj zunanja plast. Na gosto ga namastimo z omako, da prazna mesta ne bodo sijala (posušila se bodo in se ne bodo pekla).
- Po vrhu razporedite glavnino naribanega sira.
- Pečemo v pečici 35 minut pri 190-200 ° C. Na plezanju naj se oblikuje zlata skorja.
- Odstranite italijansko jed na mizi, pustite, da se kuha približno 10 minut. Narežemo na porcije in razporedimo po krožnikih.
Kako narediti krožnike za testo
Krožniki se prodajajo že pripravljeni v živilskem oddelku. So enakomerni, en zavoj zadostuje za eno jed in jih ni treba kuhati. Če pa jih lahko skuhate doma, potem bodo lazanje še okusnejše.
Sestavine:
- jajca - 2 kos.;
- vrhunska moka - 400 g;
- sončnično olje. - 45 ml;
- sol.
Kuharski recept po korakih:
- Vso moko presejte neposredno na leseno desko. V sredini razbijemo jajca v luknjo in vlijemo rastlinsko olje. Sol.
- Mešajte z rokami, dokler ni popolnoma homogena. Gnetemo toliko časa, da nastane mehko, a čvrsto testo za cmoke.
- Pokrijte s celofanom in pustite počivati 30 minut na mizi.
- Celoten kos razdelimo na 8 kosov in razvaljamo po plasteh, tako da so enake velikosti pekača.
- Potresemo z moko in pustimo na mizi še 1 uro. Testo se mora posušiti. Če se morate hitreje posušiti, lahko ponev segrejete (brez olja) in na njej hitro sušite na obeh straneh (vendar ne pražite, dokler temno rjava).
- Za shranjevanje zložite liste za lazanje v vrečko in jih pošljite v zamrzovalnik.
- Liste lahko kuhate kar tam, tako da jih vrete v vreli vodi največ 1–1,5 minute.
Klasična zelenjavna lazanje
Za ljubitelje zdrave hrane so primerne zelenjavne lazanje. Okus ima enako dober, a manj kaloričen.
Struktura:
- bučke - 200 g;
- jajčevci - 200 g;
- paradižnik - 350 g;
- sir (če je mogoče, parmezan) - 60 g;
- odrašča. olje - 30 ml;
- maslo, maslo - 60 g;
- sveža zelena čebula - 1 šopek;
- paprika - 2 kos.;
- moka sorte - 50 g;
- začimbe, sol in poper;
- mleko - 600 ml;
- listi - 8 kosov
Kako kuhati korak za korakom:
- Por sperite pod tekočo vodo in sesekljajte na kolobarje.
- Operite in olupite jajčevce in bučke. Narežemo na 1 cm debele kocke.
- Izperite in olupite papriko, sesekljajte na trakove.
- V ponvi segrejte olje in sesekljano zelenjavo pražite približno 8-10 minut.
- Paradižnik sperite, prelijte z vrelo vodo in odstranite kožo. Zmeljemo na kocke in pošljemo zelenjavi 2-3 minute.
- Preden ugasnete štedilnik, nadev za lazanje začinite s soljo. Zmešajte.
- Za pripravo bele omake v 1-litrski ponvi stopite maslo in vanj presejte moko. Mešajte z lopatico, počasi vlijte hladno mleko in sol. Brez ustavljanja penasto omako dušimo do srednje goste približno 2 minuti.
- Toplotno odporen pekač naribamo s poljubnim oljem. Na dno v enem sloju položimo lističe testa. Zalijte z omako.
- Mešanico zelenjave razporedite po listih, nato novo plast testa in Bechamela.
- Ponavljajte, dokler vam ne zmanjka sestavin. Zadnja plast je bela omaka. Pokrijte vrh s sirom.
- Pokrijemo s folijo in postavimo v vročo pečico za 30-35 minut. Najprej nastavite temperaturo na 200 ° C. Po 25 minutah odstranjevanja folije lahko toploto v pečici zmanjšamo na 180 ° C.
Dietne lazanje
Tradicionalna mesna lazanje je visoko kalorična, a tudi na dieti si lahko privoščite to italijansko jed, če številne sestavine zamenjate z lažjimi. Na primer, omaka Bechamel bo v celoti nadomestila kefir, mleto meso pa bodisi popolnoma odstranili bodisi nadomestili s piščancem. Nadev razredčite s svežo zelenjavo in uporabite lahki sir.
Struktura:
- plasti testa - 7-8 kosov;
- piščančji file - 300 g;
- srednje korenje - 1 kos;
- steblo zelene - 1 kos;
- paradižnik - 2 kos.;
- paradižnikova mezga. - 40 ml;
- česen - 3 zob.;
- kefir 1% - 350 ml;
- sir suluguni - 150 g;
- poper in sol;
- odrašča. olje - 15 ml.
Recept za kuhanje po korakih:
- Piščančji file sperite pod vodo in zmeljemo z mlinom za meso.
- Pošljite meso v ogreto ponev, rahlo naoljeno.
- Korenje olupimo in sesekljamo na kocke, enako storimo z zeleno. Paradižnik prelijte z vrelo vodo in po odstranitvi lupine sesekljajte.
- Zelenjavo damo v ponev k mesu, pražimo 6 minut pri nenehnem mešanju.
- V ponev zmešajte paradižnikovo pasto z nekaj žlicami vode, olupljenim in zdrobljenim česnom, soljo. Dodajte kefir in premešajte (ne segrevajte). Začiniti. Je popoln nizkokaloričen začinjen nadomestek klasične omake Bechamel.
- Na pekač z visokimi stenami prelijte omako po vsem dnu, položite liste (če je mogoče, jih naredite iz polnozrnate moke).
- Omako prelijemo po listih in razporedimo nadev, po vrhu razporedimo malo naribanega sira.
- Ponovno ponovite plasti, dokler se polnjenje ne konča. Prelijemo z omako in potresemo s pokrovčkom njihovega sira.
- Pečico segrejte na 170 ° C, posodo s hrano postavite noter in vrata ne odpirajte pol ure. Postrežemo po delih.
Testenine lazanje
Za lazanje so povsem primerne navadne testenine, votle znotraj. Na primer, dolgo perje ali rogovi. Po obliki bo nenavadna jed nekoliko spominjala na testenine, po okusu pa bo to klasična lazanje.
Sestavine:
- visokokakovostne testenine sorte - 300 g;
- srednja čebula - 2 kos.;
- srednje korenje - 1 kos;
- mleto meso - 600 g;
- paradižnikova pasta - 40 ml;
- srednji paradižnik - 3 kos.;
- sol in začimbe;
- sir - 180 g;
- maslo, maslo - 80 g.;
- moka sorte - 30 g;
- maščobna smetana - 300 ml.
Recept:
- Za pripravo nadeva olupite čebulo in korenje, sesekljajte z nožem in ribežem. Zelenjavo prepražimo do mehke.
- V ponev dodajte mleto meso in malo vode. Sestavine dušimo nekaj minut, občasno premešamo.
- Končajte s sesekljanim paradižnikom in paradižnikovo pasto. Solimo in dobro začinimo. Dušimo, dokler ne nastane skoraj homogena omaka, približno 15 minut.
- Za Bechamel moko prepražimo v umivalniku. maslo in združimo z vrelo smetano. Dodajte sol in začimbe, mešajte do želene konsistence.
- Testenine skuhamo v slani vodi, vendar šele, ko jih skuhamo.
- Posodo prelijemo z bešamel omako. Nalijte nekaj testenin in pokrijte z mletim mesom z zelenjavo. Spet plast omake, nariban sir in testenine. Mleto meso. Za skorjo pokrijte zgornjo plast s sirom.
- Pečemo 30 minut pri 200 ° C.
Lazanje z gobami in sirom
Sestavine:
- rjuhe - 8 kosov;
- šampinjoni - 400 g;
- čebula - 1 kos;
- česen - 3 zob.;
- mocarela - 100 g;
- parmezan - 30 g;
- mleko - 500 ml;
- maslo, maslo - 80 g;
- pšenična moka. - 30 g;
- sol.
Kuharski koraki:
- Gobe temeljito sperite in sesekljajte. Če gob ne uporabljamo, jih nujno kuhamo v dveh vodah 25–30 minut.
- Olupite in nasekljajte čebulo. Enako je s česnom.
- Naribajte obe vrsti sira.
- Stopite 40 g masla in na njem porjavi gobe, čez nekaj časa dodajte čebulo. Jed kuhamo do polovice. Na koncu nadevu dodajte česen in ugasnite štedilnik.
- Bešamel omaka je narejena iz masla, ocvrte moke in toplega mleka. Ne pozabite premešati, omako zgostite z enakomernim segrevanjem in začinite po svojem okusu (mleti poper in sol).
- Lazanje razporedite po tradicionalnem vrstnem redu: listi, omaka, gobe, mocarela, listi, omaka, gobe, mocarela itd.
- Zadnjega sloja ne zapirajte, le prelijte z omako in pokrijte s parmezanom.
- Pečemo 25 minut pri 200 ° C.
Skrivnost listov testa
V krožnikih za enolončnice je dovoljeno, da pred kuhanjem ne zavrejo, temveč jih previdno položite na plasti, na gosto namažite z omako. Nahranil jih bo in ne bodo težki.
Domače rjuhe je najbolje kuhati 1-2 minuti v vreli vodi. Zamrznjeni obdelovanec kuhamo 2-4 minute. Nato posušite s papirnatimi brisačami.
