Dolgo časa je ščuka v Rusiji veljala za okras mize, pa tudi kot simbol bogastva in blaginje. Kljub temu, da se v zadnjem času ruske tradicije začenjajo pozabljati, je ščuka še vedno ena najuspešnejših možnosti za vročo jed za novo leto. Če pred tem svoje družine še niste pogostili s takim obrokom, je zdaj čas, da vse nadoknadite.
Potrebno je
- - Majhna ščuka - 1 kos. (lahko vzamete zamrznjeno);
- - svinjska mast - 100 g (nasoljena ali sveža);
- - majhna čebula - 2 kos.;
- - piščančje jajce - 1 kos;
- - mleti črni poper;
- - sol;
- - kisla smetana ali majoneza - 2 žlici. l.;
- - limona - 1 kos;
- - rastlinsko olje za mazanje;
- - Posoda za peko.
Navodila
Korak 1
Za začetek odmrznite zamrznjeno trup s ščuko, odrežite glavo in rep, olupite luske in drobovino ter sperite pod tekočo vodo. Kožo potegnite z nožem in jo v enem sloju z rokami počasi odstranite s trupa. Glavna naloga je pustiti kožo nedotaknjeno, še posebej pazljivo jo odstraniti s plavuti. V skrajnem primeru je na njem dovoljeno pustiti koščke celuloze, ki jih lahko nato izrežemo.
2. korak
Ribji file olupite. S kože odstranite preostalo meso in ga dvakrat zavrtite skozi mlin za meso. Olupite čebulo in jo skupaj z zaseko speljite skozi mlin za meso. V ločeni posodi združite mleto ščuko s sesekljano čebulo, zaseko in piščančjim jajcem. Po okusu dodajte črni poper in sol.
3. korak
Vzemite kožo ščuke in vanjo nežno žličite vso mleto meso, ne da bi ga tampirali. Z eno roko primite kožo, z drugo pa nanesite. Po tem vzemite pekač ali pekač, ga namastite s poljubnim oljem in položite obdelovanec, tako da mu dajo ukrivljeno obliko. En konec zavežite z navojem, blizu drugega pa lahko položite glavo ščuke, tako da je ščuka videti cela.
4. korak
Vklopite pečico in nastavite temperaturo na 180 stopinj. Ko se ogreje, vanj položite kalup in ribe pecite 1 uro. Končni izdelek odstranite iz pečice in pustite 5-10 minut. Po tem nadevano ščuko položite na posodo z glavo, zraven pa jo obložite s svežo zelenjavo, na vrh položite rezine limone in naredite vzorec majoneze ali kisle smetane.
