Kimchi, kim-chi, kimchi, chimchi, chimchi so imena priljubljene korejske jedi. Sestavljen je iz vložene zelenjave z okusom začinjene začimbe. Za pripravo kimčija se najpogosteje uporablja kitajsko zelje. Tudi jed je pripravljena iz kolerabe, redkve, kumar, jajčevcev, kitajske redkve. Včasih se ji dodajo morski sadeži.
Potrebno je
-
- Za prvi recept:
- Kitajsko zelje - 2 glavi zelja;
- sol - 6 žlic;
- voda - 2 l;
- mleta rdeča paprika;
- hruška - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- česen - 2 glavi;
- nariban ingver - 1 žlica;
- sladkor - 1 žlica;
- izvleček sardona - 0
- 5 žlic;
- daikon - 1 kos;
- zelena čebula - 1 šopek.
- Za drugi recept:
- Kitajsko zelje - 1 glava zelja;
- sveža pekoča paprika - 1 kos;
- čili poper (mlet) - 1 žlica;
- česen - 1 glava;
- svež ingver - 0
- 5 žličk;
- koriander - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- sol.
Navodila
Korak 1
Recept 1: Zelje operemo in vsako glavo po dolžini razrežemo na četrtine. Vsak del potopite v vodo, med liste nanesite sol. Zelje damo v ponev in pokrijemo z vodo, pustimo 8 ur.
2. korak
Osoljeno zelje sperite pod tekočo vodo, ožamemo in zavržemo na cedilu. Ko odvečna tekočina odteče, poskusite zelje s soljo. To je treba storiti, da se odločimo, koliko soli vložimo v preliv kimchi.
3. korak
Pripravite rižev poparek. Razredčite 2 žlici. riževo moko z malo hladne vode in vlijemo 1 žlico. vrelo vodo. Sestavine dobro premešajte.
4. korak
Česen in ingver nasekljajte, jim dodajte poper, riževo juho, izvleček sardona, sladkor, sesekljano zeleno čebulo. Sestavine temeljito premešajte. Zmes združite s čebulnimi obročki, hruško in redkvico, narezano na trakove. Preliv pustite, da se pol ure polni.
5. korak
Vsak list zelja premažite s pripravljenim prelivom, nato pa položite v posodo. En dan mora stati pri sobni temperaturi, da sok izstopa. Nato je treba posodo nekaj dni hladiti v hladilniku. Pred serviranjem je treba kimchi razrezati na 3 cm velike kose.
6. korak
Recept 2: Kitajsko zelje po dolžini razrežite na četrtine in položite v ponev. Za pripravo slanice raztopite 2 žlici v litru vroče vode. sol. Ko se slanica ohladi, zelje prelijemo in pustimo v njem dva dni.
7. korak
Pripravite preliv za zelje, za to olupite svežo papriko iz semen in s česnom prenesite skozi mlin za meso ali zmeljite v mešalniku. Mešanici česna in popra dodajte koriander, čili, sesekljan ingver in rastlinsko olje.
8. korak
Zelje sperite pod tekočo vodo, nato ožamemo in narežemo na kvadrate. Zmešajte ga z dresingom in postavite v posodo, postavite na toplo. Kimchi bo pripravljen čez dva dni.
