Meso iz želeja je tradicionalna jed ruske kuhinje, vendar bodite pripravljeni: priprava te dobrote vam bo vzela veliko časa. Običajno žele meso kuhamo iz perutnine ali svinjine, lahko pa ga kuhate tudi z zajčjim mesom. Zajčja asp se izkaže za okusno in zmerno mastno.
Priprava podlage za žele meso
Za izdelavo zajčjega želenega mesa boste potrebovali kilogram in pol zajčjih trupov, dve korenčki, dve čebuli, začimbe (tradicionalno vzemite lovorjeve liste, črni poper v obliki graha), peteršilj (lahko ga posušite ali lahko tudi korenine), koper in zelena, sol po okusu in 30 gramov želatine.
Zajčje trup je treba kuhati. Če želite to narediti, ga razrežite na 6-8 kosov in položite v globoko ponev. Tam dodajte čebulo, korenje, peteršilj in sol - z zelenjavo in različnimi začimbami se meso izkaže za bolj aromatično in sočno. Meso in zelenjavo prelijte s hladno vodo in dušite 3 ure. Med kuhanjem z juhe odstranite peno in pazite, da juha ne izhlapi. Če se to zgodi, dodajte le malo vode in žele še kuhajte.
Približno uro pred koncem kuhanja naredite želatino. Namočite ga v hladni vodi. Takoj, ko je mesna osnova za želejsko meso kuhana, juho odcedite v ločeno ponev in meso ohladite. Odstranite zelenjavo iz juhe, čeprav razmislite o uporabi korenja: lahko jo uporabite kot žele v mesu kot okras.
Takoj, ko se zajčje meso ohladi, ga nadaljujte z "razčlenjevanjem": med mesom izberite kosti. Medtem v juho vlijemo želatino in damo na ogenj. Raztopiti ga je treba, ne da bi juha zavrela. Ko je želatina pripravljena, izklopite ogenj in ohladite nastalo polivanje.
Zadnje priprave
Ko opravite z mesom, ga položite v globoke sklede in prelijte z juho. Da je žele nežen, juho vlijemo skozi cedilo ali gazo. Na krožnike dodajte zelenjavo. Korenje lahko na primer narežemo na kroge ali cvetje. Po želji lahko želeu dodamo stisnjen česen in rezino limone. Običajno se dobi 5-6 porcij, vendar je vse odvisno od velikosti krožnikov in posod, s katerimi vlijete žele meso.
Pustite žele meso, da se ohladi, nato pa ga postavite v hladilnik. Železno meso je pripravljeno šele, ko je popolnoma zamrznjeno. Če se posoda med postopkom strjevanja pokrije z mastno folijo, naj vas ne bo strah: vedno jo lahko odstranite.
Gotovo žele žele lahko postrežete s kuhanim krompirjem, zelišči in svežim kruhom (najbolje črnim). Ne pozabite na omake: hren ali gorčico običajno postrežemo z žele želem mesom. Meso iz želeja je dobra malica za žgane pijače.
