Rassolnik je izvirna jed ruske kuhinje; pripravljali so ga tako v vaseh kot v dragih restavracijah v prestolnici. Obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Klasični recept za kisle kumarice vključuje namesto mesa drobovje - jetra in ledvice. Žal sodobna gospodinja nima vedno priložnosti, da bi v trgovini našla ledvice, zato predlagamo, da kumarico skuhate brez njih - z mesom.
Potrebno je
-
- Meso
- govedina ali svinjina na kosti - 0,5 kg,
- 2 - 2,5 litra usedle vode,
- 3 srednje velike krompirje,
- 1 korenček,
- 1 srednja čebula
- bele korenine pastinak
- suha ali sveža zelena,
- 2 žlici paradižnika
- 2-3 žlice rastlinskega olja,
- pol kozarca bisernega ječmena,
- 3 vložene kumare,
- 1 kozarec slanice
- Lovorjev list
- Črni poper
- zelenice
Navodila
Korak 1
Biserni ječmen za nekaj ur namočite v topli vodi. Meso operemo, damo v ponev, napolnimo z vodo in nastavimo, da se kuha. Preden voda zavre, temeljito odstranite peno. Po vrenju takoj zmanjšajte ogenj na rahlo, rahlo (!) Juho solite in pustite, da se počasi kuha.
2. korak
Po eni uri v juho dodamo biserni ječmen in vlijemo kozarec slanice, stresemo pastinak in koren zelene. Ogenj lahko rahlo dodamo.
3. korak
Čebulo drobno nasekljajte in korenje podrgnite na majhne trakove. Majhne koščke krompirja položimo v ponev. Kumare drobno nasekljamo.
4. korak
V ponvi segrejte rastlinsko olje, popražite čebulo do rahlo zlato rjave barve, dodajte korenje v ponev in ga rahlo shranite skupaj s čebulo. Paradižnikovo pasto raztopite v malo vode, dokler ne postane gost paradižnikov sok, vlijte v ponev, premešajte in rahlo dušite, nenehno mešajte s čebulo in korenčkom. Takoj, ko se paradižnik začne ločevati od rastlinskega olja, ponev odstranite z ognja.
5. korak
Poskusite krompir za mehkobo - nekoliko vlažen mora biti. Kumare nalijte v ponev, vsebino posode položite na isto mesto. Premešajte, poravnajte s soljo, položite nekaj lovorjevih listov, poper v zrnu.
6. korak
Po 5 minutah ponev odstavimo z ognja, vanj vlijemo drobno sesekljana zelišča - koper, peteršilj. Kumarica je pripravljena. Pustimo stati še 20 - 30 minut. Meso damo iz lonca, ga razrežemo in damo na porcijske krožnike. Nalijte kumarico, potresite s svežim sesekljanim zeliščem in postrezite!
