Obilna in zdrava grška solata je pravi simbol zdrave prehrane. Sestava vključuje zelenjavo, mehko slanico in seveda preliv, zaradi katerega je jed še posebej okusna. Receptov za omako je veliko, izbira je odvisna od osebnega okusa in sestavin, ki sestavljajo solato.
Preliv za solato: načela domače kuhinje
Sestava grške solate vključuje svežo zelenjavo: paradižnik, kumare, papriko, čebulo. Črne oljke brez koščic in sir iz mehke slanice so nujni. Klasična različica je feta, Grki je raje ne narežemo na kocke, ampak jo dodamo s celim stolpcem. V drugih državah, kjer imajo radi tudi grško solato, jedi dodajo svoje: zelenjavo in sir lahko sesekljate na drobno ali grobo, zmešate v skledo ali položite na porcijske krožnike. Jedi se pogosto dodajo začimbe: sol, sveže mlet črni poper, suha ali sveža zelišča.
Grška solata ni samo okusna, ampak tudi zdrava. Je bogata z vlakninami, vitamini C, B in E, provitaminom A. Prehranska vrednost je odvisna od določenega recepta in količine preliva, vsebnost kalorij se giblje od 100 do 150 kcal na 100 g solate. Jed povečuje apetit, dobro se ujema z beljakovinskimi izdelki: ocvrtim mesom, klobasami, ribami.
Zelo pomembna točka je solatni preliv. Združuje vse sestavine jedi in dodaja potrebne odtenke okusa. Klasična omaka je zelo preprosta in je sestavljena iz olivnega olja, limoninega soka in soli. Običajno ga mešamo doma, lahko pa kupite tudi končni izdelek, zapakiran v steklenice različnih velikosti.
Za tiste, ki imajo raje bolj zanimive in nenavadne možnosti, lahko poskusite druge vrste omake. Pomembno je upoštevati splošno načelo: v preliv je treba vključiti olje in kislo komponento (limonin sok, vino ali balzamični kis). Ostale sestavine lahko omaki dajo želeni okus: bolj sladka, kisla, ostra in celo grenka.
Izbira omake je odvisna od osebnega okusa. Na primer, tistim, ki ne marajo sveže čebule v solati, bo pomagal preliv, ki že vsebuje to zelenjavo. Okus je mehkejši, brez nepotrebne grenkobe. Če je za solato izbran nekvašen sir, lahko prelivu dodate soljeno sojino omako. Otroci imajo radi sladke mešanice z medom, sladkorjem, sirupom. Zelenjava bo dodala zanimive odtenke: drobno sesekljan sončni paradižnik, svež česen ali pekoča paprika.
Klasično oblačenje: priprava po korakih
Klasična možnost je uporaba ekstra deviškega oljčnega olja. V izdelku so ohranjeni vsi vitamini in dragocene večkrat nenasičene kisline, preliv daje jedi nežen prepoznaven okus in spodbuja apetit.
Sestavine:
- 110 ml oljčnega olja;
- 55 ml sveže iztisnjenega limoninega soka;
- 5, 5 žličke posušen origano;
- sol;
- sveže mleti črni poper.
Sveže iztisnjen limonin sok vlijemo v stekleno posodo (kozarec ali steklenico s tesno privitim pokrovčkom), dodamo sol in mleti črni poper. Nalijte origano, bolje je, da posušeno zelišče zmeljete v možnarju ali mlinčku za kavo. Zaprite posodo in jo večkrat močno pretresite, da zagotovite, da so vse komponente dobro pomešane.
Nalijte oljčno olje, kozarec ponovno zaprite in temeljito pretresite. Ko je omaka gladka, jo pustite na hladnem približno 30 minut. Mešanico še enkrat premešajte, preden začinite solato.
Preliv z balzamičnim kisom: izvirna različica
Namesto limoninega soka lahko uporabite balzamiko zanimivega okusa in arome. Takšen preliv bo znano grško solato spremenil v zanimivo in nenavadno jed. Sveža zelišča bodo dodala dodatne odtenke: origano, bazilika, peteršilj, timijan. Razmerja so lahko različna po okusu.
Sestavine:
- 160 ml oljčnega olja;
- 2 stroka česna;
- 55 ml balzamičnega kisa;
- 1 žlica. l. fini rjavi sladkor;
- sol;
- sveža začinjena zelišča.
V stekleni ali keramični posodi zmešajte olje in kis, meljite, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Česen olupite, naribajte na zelo drobnem ribežu. Ne uporabljajte stiskalnice, nageljnovih žbic ne bo mogla zmleti do želene konsistence. Maslu dodamo sesekljan česen, mešanico stepemo z metlico.
Mešanici dodajte drobno sesekljana sveža zelišča, dodajte olje, sol po okusu. Preliv premešajte, da postane gladek in gost. Omako za 10-15 minut postavimo v hladilnik in prelijemo s solato.
Vinaigrette omaka z različicami: priprava po korakih
Grško solato lahko začinite s klasično omako iz vinaigrette. Pogosto vsebuje dodatne sestavine, zaradi katerih je okus bolj nežen: trsni sladkor, med in celo javorjev sirup. Pravilno pripravljen preliv lahko hranite v hladilniku vsaj en teden.
Sestavine:
- 0,5 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja (lahko ga nadomestite z oljem oljne repice);
- 0,25 skodelice rdečega ali belega vinskega kisa;
- 1,5 čajne žličke gorčica dijon;
- 1 žlica. l. javorjev sirup ali tekoči med;
- sol po okusu.
V kozarec s pokrovom nalijte olje in vinski kis, dodajte sol in javorjev sirup. Zaprite posodo in jo večkrat močno pretresite, dokler zmes ne postane gladka. Preizkusite preliv, morda boste morali dodati še malo soli ali kisa. Preden vlijemo solato, mora vinaigrette nekaj časa stati na hladnem. Preostala omaka se shrani neposredno v kozarec, v katerem je bila pripravljena.
Manjše spremembe lahko naredite na bencinski črpalki. Tisti, ki ne marajo značilnega sladkastega okusa, bodo zagotovo všeč bolj začinjene sestavine. Namesto medu ali sirupa omaki dodajte 1 žlico. l. sesekljana čebula (primerna je čebula, šalotka ali zeleni drobnjak). Sesekljani sončni paradižniki bodo dodali dodatno kislost in nežno aromo. Zeleni ne bodo odveč. Timijan in rožmarin bosta grški solati dodala francoski poudarek, bazilika in origano pa italijanske note.
Preliv iz sojine omake: preprost in prefinjen
Pri kuhanju vam ni treba dodajati soli - v sojini omaki je že dovolj soli. Tudi sir mora biti precej nežen, brez nepotrebnih začimb. Kombinacija zelenjave in mehkega sira s slano začinjeno omako je nenavadna, a okus solate je uravnotežen in subtilen. Bolje je izbrati tekoči med, če je posladkan, lahko izdelek stopite v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli.
Sestavine:
- 5 žlic. l. ekstra deviško olivno olje;
- 1 žlica. l. tekoči med;
- 3 žlice. l. limonin sok;
- 2 žlici žlici l. sojina omaka.
Med dajte v kozarec ali lončeno posodo, prelijte s sojino omako, dobro premešajte. Iztisnite limonin sok, dodajte mešanici medu. Vse stepemo z metlico, dokler ni gladko. Dodamo olje, premešamo. Masa naj postane gosta, po želji ji lahko dodate sveže mlet črni poper ali malo gorčice. Omako dobro pretresite, preden solato začinite.
Preliv iz jogurta: nenavaden in okusen
Zanimiva ideja, ki zna popolnoma spremeniti znano grško solato. Najbolje je, da uporabite domači fermentirani mlečni izdelek brez dodatkov.
Sestavine:
- 2 skodelici domačega jogurta z malo maščobe
- 4 žlice. l. olivno olje;
- 2 sveži kumari;
- 5 strokov česna;
- 100 ml belega vinskega kisa;
- posušen koper;
- sol;
- sveže mleti črni poper.
Olupite kumare in česen, naribajte na zelo drobnem ribniku. V globoko skledo vlijemo jogurt, dodamo sesekljano zelenjavo, posušen koper, sol, mleti črni poper in rastlinsko olje. Vse stepemo z metlico, dokler ni popolnoma homogeno, vlijemo kis in ponovno premešamo. Poskusite bencinsko črpalko. Če se izkaže, da je preveč kisel, lahko dodate malo sladkorja ali medu. Omako pripravimo tik pred uporabo; pred prelivanjem solate jo na kratko postavimo v hladilnik. Mešanica na osnovi jogurta ni dolgotrajno shranjena.
