Cezar je ena najbolj znanih solat v ameriški kuhinji. Klasični recept vključuje sočno zelenico, nariban parmezan in crutone iz pšeničnega kruha. Obstaja tudi nekaj različic z dodatkom piščančjih prsi, paradižnika ali celo kozic. Pravi vrhunec jedi, ki daje solati nepozabno lahkotnost in pikanten okus, je preliv, za pripravo katerega morate uporabiti sveža jajca in visokokakovostno rastlinsko olje.
Cezarjeva solata je dobila ime po avtorju, Američanu z italijanskimi koreninami po imenu Cardini, ki vodi majhno restavracijo v Tijuani. Mimogrede, Cezar Cardini je posebno skrivnost kuhanja jajc za oblačenje izvedel od svoje matere.
Glavne sestavine preliva iz solate Cezar
Jajca - za tradicionalni "Cezar" se uporabljajo velika piščančja jajca (idealno domača), ki jih je treba pred kuhanjem kratek čas (približno minuto) kuhati v komaj vreli vodi. Ne pozabite predhodno nabiti lupine s topega konca. Vendar pa obstaja možnost oblačenja na popolnoma kuhane rumenjake.
Rastlinsko olje - Na splošno je prednostno ekstra deviško oljčno olje.
Worcester Sauce je dišeča sladko-kisla omaka, ki doda popestritev prelivu. Dodati ga morate kar nekaj.
Gorčica - te sestavine ni v klasični solati Cezar, gorčica pa je prisotna v številnih sodobnih različicah recepta. Blaga gorčica s sladkim priokusom je idealna za zapraki.
Med je neobvezna sestavina, bolje je izbrati tekočino dosledno.
Po želji se prelivu doda česen ali sesekljan sardon, obstajajo tudi recepti z vloženimi kornišni in koriti koruzo.
Nekaj koristnih trikov:
- Če pred kuhanjem jajca predhodno skuhate, jih ne držite na štedilniku dlje kot eno minuto. Hkrati mora voda komaj vreti - ne dovolite, da preveč zavre.
- V nekaterih možnostih prelivanja med sestavinami ni Worcester omake, je pa tisti, ki daje jedi tisti poseben prepoznaven okus.
- Preden česen daste skozi stiskalnico, lahko strok prerežete na polovico in odstranite zeleno sredico, tako da bo okus česna v omaki manj oster.
- Običajno za eno porcijo solate porabimo približno 50 g omake.
- Pripravljen preliv mora biti dovolj gost. V primeru, da je omaka preredka, ji lahko dodate malo zdrobljenega sira ali pretlačenega kuhanega rumenjaka.
Cezarjev solatni preliv z medom
Sestavine:
- 1 surovo piščančje jajce
- 100 ml kakovostnega oljčnega olja
- 1 žlica. žlico sveže iztisnjenega limoninega soka
- 1 čajna žlička Worcester omake
- 1 čajna žlička tekočega medu
- 1 čajna žlička sladke gorčice
- solni poper
Recept po korakih:
1. Temeljito operite jajce, ga zlomite v globoko skledo. Dodamo sveže iztisnjen limonin sok in med. Z mešalnikom stepemo na nizki hitrosti, v tankem curku nežno dodajamo olivno olje.
2. Počakajte, da se masa zgosti in postane homogena v strukturi. Dodajte Worcester omako, gorčico, sol in poper po okusu.
3. Z rokami natrgajte zeleno solato romano ali solato in jo položite na krožnike. Dodamo narezane kuhane in rahlo prepražene piščančje prsi in hrustljave pšenične krhlje. Prelijemo z omako in potresemo z drobno naribanim parmezanom. Solato takoj postrezite.
Nasvet: sestavinam preliva lahko dodate malo posušenega česna - za dodatno pikantnost.
Cezarjev solatni preliv s kuhanim jajcem
Sestavine:
- 2 kuhana rumenjaka
- 100 ml kakovostnega oljčnega olja
- 2 žlički sladke gorčice
- 1 strok česna
- 2 žlici žlici žlice sveže iztisnjenega limoninega soka
- 1 žlička 6% žlice kisa
- solni poper
Recept v fazah:
eno. Kuhane rumenjake pretlačite s sladko gorčico, dodajte nasekljan česen in premešajte.
2. Vlijte kis in limonin sok, nato dodajte olivno olje in dobro premešajte, da nastane gladka omaka. Začinimo z začimbami po okusu.
3. Z rokami natrgajte kup zelene solate, jo dajte na krožnik, prelijte z rezinami ocvrtega piščančjega fileja in hrustljavimi kruhki belega kruha. Pokapamo po omaki in potresemo z naribanim parmezanom.
Cezarjev solatni preliv s sardoni
Sestavine:
- 1 surovo piščančje jajce
- 40 ml rastlinskega olja
- 20 ml oljčnega olja
- 0,2 žličke gorčice
- 0,2 žličke Worcester omake
- 1 čajna žlička limoninega soka
- 2 sardona
- solni poper
Recept v fazah:
1. V skledo stepemo jajce in rahlo stepemo, nato dodamo gorčico, sveže iztisnjen limonin sok, olivno olje in rastlinsko olje, Worcester omako, sesekljane sardone in začimbe. Omako temeljito premešajte, da postane gladka.
2. Liste solate rmaine sperite, posušite in nato z rokami naberite na koščke. Položite v skledo za solato, prelijte z nekaj omake in premešajte.
3. Solato razdelite v skledice za serviranje in po vrhu potresite s pšeničnimi krutončki in kosmiči parmezana. Na sir položite olupljene in ocvrte kozice, predhodno marinirane v mešanici enakih delov medu, limoninega soka in začinjenega olivnega olja. Zalijte s cezarjevo omako in takoj postrezite.
Klasični preliv za solato Cezar
Sestavine:
- 1 piščančje jajce
- 50 ml oljčnega olja
- 5 ml Worcester omake
- 1 strok česna
- 1/4 limoninega soka
- solni poper
Kuhanje po korakih:
1. Temeljito operite jajce, ga z iglo prebodite s tope strani, kuhajte 40-50 sekund v komaj vreli vodi. Jajce stepemo v skledo in podrgnemo.
2. Olupite strok česna in ga prenesite skozi stiskalnico za česen, dodajte jajcu in premešajte.
3. Dodajte sveže iztisnjen limonin sok in olivno olje, nato Worcestershire omako in začimbe po okusu. Stepajte z metlico ali na počasnem mešalniku, dokler ne dobite goste homogene zmesi.
Nasvet: Cezarjeve solate ni mogoče shraniti, sicer se zelenica zakisa in krutoni namočijo. Jed zaužijemo takoj po kuhanju.
Poleg tradicionalnih prelivov za solate Cezar obstaja še nekaj alternativnih receptov, ki imajo pravico do obstoja.
Skladišče za solato Cezar z majonezo
Sestavine:
- 200 ml domače majoneze
- 20 ml sojine omake
- 1/2 limoninega soka
- 2 stroka česna
- črna in rdeča paprika, zelišča
Kuhanje v fazah:
1. Česen olupite in stisnite, dodajte domačo majonezo in premešajte.
2. Dodajte sveže iztisnjen sok iz polovice limone, sojino omako, začinite z mleto papriko in zelišči iz Provanse po okusu.
3. Z metlico stepemo omako, dokler ni dovolj gosta in gladka.
Cezarjev solatni preliv s kislo smetano
Sestavine:
- 200 ml srednje maščobne kisle smetane
- 60 g kislih kumaric
- 2 stroka česna
- 2 ml tekočega medu
- mleta rdeča paprika, posušena zelišča
Kuhanje v fazah:
1. Sesekljajte kornišone, olupite česen in prenesite skozi stiskalnico. Če je med gost, ga stopite do tekoče konsistence.
2. V globoki skledi združite vse sestavine recepta in jih z metlico stepete do gladke mase.
Cezarjev solatni preliv z gorčično majonezo
Sestavine:
- 80 ml majoneze
- 1 čajna žlička sladke gorčice
- 2 stroka česna
- solni poper
Kuhanje v fazah:
1. Česen spustite skozi stiskalnico ali ga sesekljajte z nožem, potem ko nageljnove žbice prerežete na pol in odstranite zeleno sredino (lahko jo zavržete).
2. Premešajte majonezo in česen, dodajte gorčico, rahlo stepite preliv, dokler ni gladek.
3. Oprane in posušene liste zelene solate ročno narežite ali raztrgajte, zmešajte s koščki kuhanega piščanca, naribanim parmezanom in omako. Po okusu začinimo s soljo in mletim poprom.
štiri. Na list tanke armenske lavaše položite cele zelene liste solate, na vrh položite piščančji in sirni nadev z omako, lavašo zvijete v rolado.
5. Zvitek narežemo na rezine in postrežemo. Ta zanimiva različica serviranja solate Cezar je dokaj enostavna za izvedbo, čeprav po okusu spominja na klasično različico jedi le na daljavo.
