Zagotovo niste vedno zadovoljni s kakovostjo kupljenega krompirja: bodisi gomolji imajo svetlo rumeno barvo, potem je trdo, potem se izkaže, da je pire krompir temne barve, nato pa hitro zavre, toda okus krompir je vedno drugačen. Od česa je torej odvisen okus krompirja?
Včasih so ljudje sami krivci za poslabšanje kakovosti krompirja, vse pa zaradi napačne tehnologije gojenja. Na te lastnosti močno vpliva priprava gomoljev za sajenje (gnojenje, obdelava tal, oskrba, roki sajenja, obiranje, nadzor bolezni in celo skladiščenje gomoljev).
Okus krompirja ni odvisen samo od objektivnih kazalnikov, temveč tudi od kemične sestave. Vsebnost beljakovin, škroba, vitaminov, aminokislin, mikro- in makroelementov je skupaj z odpornostjo na bolezni genetsko pogojena in je določena že med izbiro nove sorte. Zaznavanje okusa je precej subjektivno, nestabilno in hlapno.
Mnogi ljudje domnevajo, da je škrob stvar okusa. Dejansko so sorte krompirja z visoko vsebnostjo škroba veliko bolj okusne. Primerni so za peko, pire krompir in kuhanje v koži. Vendar obstajajo sorte (na primer "Nikita"), pri katerih imajo gomolji odličen okus z nizko vsebnostjo škroba. Izkazalo se je, da okus oblikujejo kemikalije v krompirju. Asparaginska in glutaminska kislina je še posebej okusna. Najukusnejši sadeži krompirja praviloma vsebujejo veliko količino aminokislin in nukleidov.
Visok okus krompirja lahko dobimo z uporabo komposta ali humusa za sajenje (300 kilogramov na sto kvadratnih metrov) v kombinaciji z uravnoteženo in zmerno uporabo mineralnih gnojil (fosfor, dušik in kalij) ter gnojil z mikrohranili (cink, mangan, bor in molibden). Odličen rezultat bo prinesel v zemljo pepel (tri do štiri kilograme na sto kvadratnih metrov zemlje).
