Brokoli je zdrava hrana, bogata z vitamini in minerali, toda tako kot številna druga "zdrava" živila tudi brokoli nima bogatega, razkošnega okusa. Različne omake vam bodo pomagale, da boste zdravo jed naredili hranljivo, aromatično in okusno.
Potrebno je
-
- Hollandaise omaka
- 1/2 skodelice masla
- 3 rumenjaki;
- 4 žlice vode;
- 2 žlici limoninega soka
- sol
- Kajenski poper.
- Sirna omaka
- 3 žlice masla;
- 3 žlice moke;
- 1 1/2 skodelice mleka
- 1 skodelica naribanega vročega sira
- sol
- poper.
- Zelena omaka Bagnet Vert
- 100 g peteršilja;
- 1 strok česna;
- 2 sardona;
- 2 rezini črnega kruha;
- 3 majhne kumarice;
- 1 čajna žlička kaper
- kavna skodelica vinskega kisa;
- 1/3 skodelice oljčnega olja
Navodila
Korak 1
Hollandaise omaka V ponvi stopimo maslo, ugasnemo ogenj in združimo z limoninim sokom in toplo vrelo vodo. Pripravite vodno kopel - majhno posodo postavite v večji lonec, vanj vlijte vodo in postavite na zmerni ogenj. Pazite, da voda počasi vre, vendar ne "brizga".
2. korak
Ločite rumenjake od beljakov, jih nalijte v posodo na vodni kopeli in stepamo z metlico, dokler se omaka ne zgosti in dobi enakomerno žametno konsistenco.
3. korak
Utripane rumenjake odstavimo z ognja in jim med neprestanim mešanjem dodamo stopljeno maslo. Dodamo poper in sol.
4. korak
Hollandaise omaka ali holandska omaka je ena odličnih francoskih materinskih omak, na njeni osnovi lahko naredite Dijon omako, tako da preprosto dodate nekaj žlic gorčice Dijon ali malteško omako, holandi pa dodate nekaj pomarančnega soka in lupine. Obe omaki prav tako dobro dopolnjujeta brokoli.
5. korak
Sirna omaka je priljubljen in primeren dodatek številni kuhani zelenjavi. Brokoli ni nobena izjema. Sirna omaka je pripravljena tudi na osnovi ene od "materinskih" omak - katere osnova je znameniti bešamel.
6. korak
Na srednjem ognju v ponev nežno stopite maslo. Dodamo moko in pražimo toliko časa, da postane zlato rjave in izrazito oreškov. Segrejte mleko. Toplega vlijemo v mešanico moke in masla. Nalijte v tankem curku, nenehno mešajte. Dodajte sol in poper. Na majhnem ognju dušimo omako, da postane gladka in gladka. Dodamo sir in še enkrat premešamo. Postrezite toplo.
7. korak
Zelena omaka Bagnet Vert vam bo omogočila, da ne boste uživali samo v okusu jedi, temveč tudi v njegovih bogatih barvah. Kruhu odrežite skorjo in jo namočite v kis. Sardone izkoščičite in sperite pod tekočo vodo. Sesekljajte ribe, peteršilj in česen. Naredite enako s kumarami in kaprami. Odstranite kruh iz kisa in stisnite. Vse združite v mešalniku in pireju, postopoma dodajte olivno olje. To je hladna omaka.
