Jedi iz divjačine so redka poslastica na mizi evropske kuhinje. V času severnih ljudstev z jeleni ni bila povezana samo gastronomska tradicija, temveč tudi kultura. V Yakutiji in številnih severnoameriških zveznih državah je jelen simbol življenja in zdravja, osnova kulturnih tradicij in običajnega življenja severnih ljudstev.
Sestavine
Za pripravo kotletov vzemite 1 kg divjačine, meso z mesom, iz katerega boste morali nato skuhati mleto meso, česen - 3 srednje velike glave na kilogram, 2 čebuli, 1 surovi krompir, 1 jajce, 1 žlica kisle smetane, sol, poper, začimbe po okusu, 1 šopek peteršilja, olivno olje, 5 žlic moke ali mletih belih krušnih krušcev za paniranje.
Kuhanje divjačinskih kotletov
Postopek kuhanja divjačine je enostaven, hiter in prijeten. Razlog za to so izredne lastnosti tega mesa. Divjačina je absolutni rekorder v vsebnosti beljakovin. Po tem kazalniku je pred celo piščancem in ima 20 odstotkov manj holesterola in štirikrat manj maščobe kot piščančje meso. Divjačina vsebuje 30 odstotkov manj kalorij kot piščanec in 45 odstotkov manj kot govedina.
Preden ga valjate v stroj za mletje mesa, ga ni treba posebej pretepati. Če verjamete, da je divjačina žilavo, žilavo meso, saj je bila pridobljena iz napol divje tajge, potem je to napaka. Marmorna divjačina v resnici ne obstaja. Toda spada med rdeče vrste mesa, zato je odstotek vrenja in praženja med kuhanjem zelo majhen. Zaradi manjše vsebnosti maščob in visoke vsebnosti beljakovin je to meso zelo nasitno. Jeleni živijo v divjini in se pasejo na divjih, ekološko čistih pašnikih. Jelenovo meso ne vsebuje sledi antibiotikov, hormonov in drugih kemikalij.
Če imate radi pikantne jedi, lahko meso pred kuhanjem kotletov malo marinirate. Divjačina je zelo redek izdelek, primeren za najrazličnejše recepte. Ostaja sočna, ohranja teksturo in aromo. Meso samo po sebi ni trdo, drobno vlaknasto, želite ga dlje žvečiti in uživati v neločljivem okusu. Rahlo marinirano meso podajte skozi srednjo mrežico mrežnega stroja.
Zviti divjačini dodajte sol, poper, nariban krompir, jajce, drobno sesekljano čebulo in po okusu stisnite česen. Vse zmešajte. Spet skozi mlin za meso. Končnemu mletemu mesu dodajte nasekljan peteršilj, začimbe in kislo smetano. Še enkrat premešajte. Mleto meso dobro stepemo. Če želite to narediti, mleto meso najprej položite v plastično vrečko, tako da brizge ne letijo. Začnite kipariti kotlete. Primerneje je, da jih kipamo z mokrimi rokami. Pred cvrtjem potopite v moko ali drobtine.
Pogrejte ponev z oljem in položite oblikovane pljeskavice. Pražimo do zlato rjave barve na obeh straneh. Običajno je dovolj, da cvremo 1 minuto na vsaki strani. Kotlete postrežemo vroče z zelenjavo in zelišči.
