Jedi iz divjačine so tradicionalne za nacionalne kuhinje severnih ljudstev. Med njimi so še posebej priljubljene juhe iz severnih jelenov - vroče in krepke, ki ne morejo le potešiti lakote, temveč tudi ogreti v hladnem vremenu.
Divjačina se še vedno pogosto uporablja tako v severni Evropi kot v mnogih ruskih regijah. Eden izmed zanimivih receptov iz njega je tradicionalna severnoevropska juha iz divjačine in ječmena s korenčkom, repo in drugimi zimskimi izdelki.
Glavna skrivnost te juhe je uporaba koprive, ki daje jedi zelenkasto barvo in nenavaden okus. Če te rastline ne najdete, boste morali uporabiti špinačo. Drug pomemben vidik je, da morate divjačino kuhati pri temperaturi pod vreliščem. Tako bo meso ostalo mehko in rožnato. Vreti divjačino med vrenjem je v redu, vendar ne pozabite, da bo postala trša in postala siva.
Kako narediti divjačinsko juho: sestavine
Boste potrebovali:
- 1 kg divjačine, narezano na majhne koščke;
- 250 ml bogate mesne juhe;
- 2 litra vode;
- sol;
- 1 srednje rumena čebula, sesekljana;
- 2-3 repe, olupljene in narezane na koščke;
- 5-6 majhnih korenčkov, olupljenih in sesekljanih;
- 2 stebla zelene, sesekljane;
- 1 kozarec ječmena;
1 skodelica oparjene in sesekljane koprive (ali špinače)
- črni poper po okusu.
Postopek kuhanja
V veliko ponev nalijte vodo in zaloge ter dodajte koščke divjačine. Pustite, da počasi počasi vre, vendar ne dušite preveč. Na površini boste videli veliko pene. Ustreli ga po svojih najboljših močeh in pogosto.
Meso počasi dušite približno 20 minut, nato ga ulovite in položite v skledo. Nato juho precedimo skozi fino kovinsko sito, postavljeno nad drugo ponev.
Napeto juho solimo in vanjo položimo koščke divjačine, pod pokrov postavimo majhen ogenj. Tokrat ne dovolite, da juha počasi vre, ogenj naj bo čim nižji. Da je divjačina pripravljena, jo je treba kuhati skoraj brez vrenja 2-3 ure.
Nato dodajte vso zelenjavo, ki je potrebna za recept, in ječmen, pokrijte in kuhajte približno eno uro, dokler ječmen ne meša.
V juho dodajte nasekljane koprive in dodajte nekaj črnega popra, nato ponovno kuhajte približno 5 minut. Nato lonec odstavite z ognja, juho prelijte v sklede in takoj postrezite s temnim pivom ali rdečim vinom.
To juho lahko hranite v hladilniku do enega tedna, čeprav je ječmen nabrekne, če je predolgo shranjen. To jed je najbolje jesti dan po kuhanju. Pri pogrevanju je tudi nezaželeno, da juho zavremo, da meso ne postane trdo.
