Omake se uporabljajo za izboljšanje in obogatitev okusa hrane. Kar zadeva druge jedi, je omaka pripravljena za meso, ribe, žita, testenine. Z njihovo pomočjo dopolnjujejo in popestrijo vsakodnevno prehrano. Pripravljeni so iz različnih izdelkov.
Obstaja veliko receptov za omako. Njihova glavna razlika od omak je v tem, da jih ne strežejo ločeno, temveč skupaj z jedjo.
Krompirjeva omaka
Ta omaka se dobro poda k ribjim jedem. Za kuhanje rastlinsko olje vlijemo na dno posode za cvrtje ali enolončnice. Vlijte žličko kuminovih semen in pražite, da rahlo potemnijo. V tem času je krompir olupljen in narezan. Nato morate dodati malo rdeče grenke paprike in kurkume. Količina je odvisna od želje kuharja. Po mešanju zmesi dodajte krompir in pražite deset minut. Nato vlijejo vodo, sol, ko zavre, in vrejo 15 minut. Voda naj le malo prekrije krompir. Čez čas vlijemo malo fermentiranega pečenega mleka, dodamo koriander in nadaljujemo s kuhanjem. Na koncu jed dopolni s sesekljano vloženo kumaro.
Omaka za meso
Za mesno omako je potrebna sveža zelenjava. Kose mesa popecite v eni ponvi na segretem olju. V drugi ponvi na maslu dušimo korenje in čebulo, nasekljano na ribežu. Po 5 minutah cvrtja olupljen in sesekljan paradižnik damo na zelenjavo. Ko je zelenjava mehka, dodajte 20 gramov moke, premešajte in dodajte 250 ml čiste vode. Ocvrte kose mesa damo v kuhano omako in vse skupaj kuhamo pol ure. Na koncu dušenja dodajte začimbe, začimbe in strok naribanega česna, da bo omaka z mesom bolj začinjena. Pri pečenju zelenjave lahko omaki dodate tudi malo bolgarskega popra ali čilija - za ljubitelje pikantnosti. Jed je bolje postreči vroče.
Gobova omaka
Omako iz gob je treba postreči s kašo. Še posebej se dobro poda k ajdi. Najprej gobe operemo in skuhamo. Pri šampinjonih lahko ta postopek preskočimo. Čebulo narežemo na manjše koščke. Sesekljane gobe ocvremo s čebulo na maslu. Dodajte malo soli, premešajte in nato dodajte žlico moke. Po mešanju sestavin vlijemo smetano ali kislo smetano in segrejemo. Začinjeno z omako, na vrhu potresemo z zelišči.
Omaka za testenine
Za testenine najpogosteje pripravimo zelenjavni omako. Odlično se poda tudi k mesu. Zanjo morate sesekljati česen in čebulo narezati nekoliko večjo. Dajte jih v ponev, rahlo prepražite na rastlinskem olju. V tem času morate pripraviti in naribati korenje, nato pa poslati po čebuli in česnu. Ko je zelenjava ocvrta, jo prelijemo s paradižnikovim sokom. Če obstajajo paradižniki, lahko sok pripravimo tako, da jih zmeljemo v mešalniku. V maso so dane začimbe in najljubše začimbe. Bazilika, origano, kurkuma se dobro podajo k tej omaki. Mešanico segrejemo s paradižnikom, dodamo smetano in maso dušimo, da se zgosti. Če sledite sliki, lahko smetano preskočite.
Malce podkuhan krompir, včerajšnja kaša in rahlo zažgano meso se bodo dobro podali k okusni omaki. Glavna stvar je, da jo pravilno kuhamo, uporabljamo sveže izdelke in seveda eksperimentiramo zaradi zanimivih kombinacij, le zmerno.
