Meso iz želeja je tradicionalna in vsem najljubša prigrizek. Mnoge mlade gospodinje se ga bojijo kuhati, saj se jim zdi priprava pretežka. Pravzaprav kuhanje želeovega mesa ni preveč mučno. Na štedilniku bo juha tiho vrela, za praznično mizo pa lahko mirno postrežete druge jedi.
Potrebno je
-
- svinjska kolena;
- dve veliki piščančji nogi;
- neolupljena čebula;
- korenček;
- zeleni grah
- korenček
- peteršilj (za okras);
- sol;
- mleti črni poper.
Navodila
Korak 1
Steblo dobro očistite z ostrim nožem. Izperite pod hladno tekočo vodo. Narežemo na majhne koščke in tri do štiri ure namakamo v hladni vodi.
2. korak
Piščančje krake temeljito sperite.
3. korak
Korenje olupite in operite, vendar ga ne sesekljajte.
4. korak
V ponev damo namočeno krače, piščančje krake, celo korenje in neolupljeno čebulo.
5. korak
Dajte na močan ogenj. Zavremo, nato odstranimo peno in ogenj zmanjšamo na najnižjo. Začinimo s soljo.
6. korak
Juha naj le malo zavre. Na ta način dušite bodoči žele 6-7 ur.
7. korak
Pred izklopom poskusite med prsti podrgniti kapljico juhe. Če je občutek lepljivosti, se žele meso zagotovo strdi. V nasprotnem primeru skuhajte še nekaj.
8. korak
Odstranite meso in zelenjavo iz juhe. Precedite ga skozi gazo ali fino sito. Pustite, da se vse ohladi.
9. korak
Pripravite obrazec za strjevanje želejevega mesa. Na dno položite lepo sesekljan korenček, zeleni grah in liste peteršilja.
10. korak
Meso razstavite na majhne koščke in položite na zelenjavo v strjevalno posodo.
11. korak
Juho spet precedite skozi več plasti gaze. Poskusite in dodajte sol, če je potrebno. Upoštevajte, da mora biti juha za želeje meso nekoliko bolj slana kot za juho.
12. korak
Juho zelo nežno vlijemo v kalup za nastavitev. Pustite, da se popolnoma ohladi v sobi. Nato kalup postavite v hladilnik ali ga odnesite na balkon, pustite ga čez noč, da se popolnoma strdi.
13. korak
Če vam je všeč aroma česna, nasekljajte dva do tri nageljnove žbice in dodajte juhi, preden jo vlijete v kalup.
14. korak
Z želejem strežemo gorčico ali hren.
