Kuhanje na ognju ima svoje značilnosti: dokaj težko je uravnavati stopnjo segrevanja, zato jedi iz žit bodisi zgorejo bodisi se izkažejo za premalo ali prekuhane. Zato je za pripravo drobljene ajde bolje uporabiti posebno tehnologijo "ognja".
Navodila
Korak 1
Ajdo vlijemo v čisti lonec in jo zalijemo s hladno vodo. Na tej stopnji glavno ni, da vode ne nalivate "na oko", temveč dosledno upoštevajte razmerje 1: 2 (za en del ajde - dva dela vode), pri čemer žito in vodo merite s skodelico.
2. korak
Dodajte sol - to je bolj priročno storiti, ko grelnik vode ni v ognju. Dodate lahko tudi pest nasekljane suhe zelenjave, kot so korenje, čebula, paradižnik ali paprika.
3. korak
Dajte kotel na ogenj. Bolje je, če ajdo kuhamo na zmernem ognju - počasneje kot je ogrevanje, boljša žita bo zavrela in bolj okusna bo kaša. Če položaja lonca nad ognjem ni mogoče prilagoditi, samo poskusite, da ognja ne "segrevate", dokler kaše ne odstranite.
4. korak
Če nameravate kuhati ajdo z enolončnico, vnaprej odprite pločevinke, odstranite plast maščobe (takoj jo lahko pošljete v kotel z žiti), meso z nožem razrežite ali pretlačite z vilicami. Kljub temu, da enolončnica ne zahteva toplotne obdelave, jo je najbolje dodati ajdi pred vrelo vodo in ne na koncu kuhanja - takrat bo kaša nasičena z "mesnim žganjem".
5. korak
Ko začne voda v kotlu z ajdo vreti, lonec odstranite s ognja, zaprite pokrov in ga postavite ob ogenj - v cono "segrevanja rok" (kjer toploto iz ognja še vedno dobro čutimo, vendar ne peče več rok). Pustite stati 15-20 minut. Toplota iz ognja bo preprečila, da bi se voda hitro ohladila, ajda pa se bo "uparila", absorbirala preostalo vodo in prišla v pripravljenost. Če ste ajdi dodali enolončnico - po odprtem pokrovu kotla kašo dobro premešajte, da se meso enakomerno porazdeli. Ohlapna ajda na ognju je pripravljena.
6. korak
Kaša, kuhana po tej tehnologiji, je zelo okusna. Poleg tega namakanje z ognjem omogoča izključitev gorenja, kaša se ne drži sten in dna kotla, kar olajša pomivanje posode.
