Kaluga je sladkovodna riba iz družine jeseter, navedena v Rdeči knjigi Rusije in mednarodni Rdeči knjigi. Njegov življenjski prostor je izredno majhen: v resnici gre le za porečje reke Amur, občasno ga najdemo ob obalah Sahalina, Hokaido in severni obali Ohotskega morja. Ribolov Kaluga je trenutno dovoljen samo v znanstvene namene. Vendar recepti za kuhanje te ribe še niso pozabljeni.
Potrebno je
-
- Za Kalugo v Moskvi:
- 800 g fileja kaluga;
- 7 jurčkov;
- 3 jajca;
- 2 čebulni glavi;
- 50 g masla;
- 7 krompirjev;
- 1,5 skodelice kisle smetane omake;
- pol kozarca naribanega kremnega sira;
- sol.
- Za kislo smetanovo omako:
- 25 g moke;
- 25 g masla;
- 250 ml gobove juhe
- 100 g kisle smetane;
- sol;
- poper.
- Za zrezek kaluga:
- file kaluge;
- sladki grah;
- koper;
- česen;
- sol;
- rastlinsko olje.
- Za kalugo s krompirjem in gobovo omako:
- 800 g rib;
- 10 gob;
- 1 glava čebule;
- 1 žlica moka;
- Lovorjev list;
- 4 piment graha;
- 500 g krompirja;
- 2-3 žlice olja;
- 2 žlici žlici krušne drobtine;
- sol.
Navodila
Korak 1
Moskovski Kaluga ribje fileje narežite na ravne koščke, v ponvi segrejte olje, ribe prepražite na obeh straneh. Gobe skuhamo v slani vodi, nasekljamo čebulo, operemo in olupimo krompir, narezan na majhne rezine. Na ponvi popražite čebulo do zlato rjave barve, krompir prepražite v ločeni posodi do mehkega.
2. korak
Kuhajte jajca trdo kuhana, ohladite, razrežite na velike koščke, naribajte sir na grob ribež. Na maslu prepražimo moko, v tankem curku prilijemo juho, premešamo, da ni grudic, dodamo kislo smetano in na majhnem ognju kuhamo 10-15 minut. Omako odstavimo z ognja, solimo in popramo, dodamo preostanek masla.
3. korak
Toplotno odporno posodo namažite z oljem, na sredino položite koščke ocvrte ribe, okoli rib pa pražen krompir. Na ribe in krompir položimo ocvrto čebulo, rezine kuhanih jajc, kuhane jurčke. Prilijemo kislo smetanovo omako, potresemo s sirom in pečemo v pečici, dokler se sir ne stopi toliko, da postane gladek.
4. korak
Zrezek Kaluga File sperite, narežite na koščke v velikosti dlani. V ponvi segrejte olje, na obeh straneh na 1-2 minutah pražite fileje. Ribe položite na folijo, na vrh stisnite česen, začinite s soljo.
5. korak
Ribe zavijte v folijo, jih pošljite v pečico, dokler ne razpadejo. Koper nasekljamo, potresemo po gotovi ribi, ponovno zavijemo v folijo in pustimo, da duši v pečici, dokler se pečica ne ohladi.
6. korak
Kaluga s krompirjem z gobovo omako Krompir operemo, zavremo v njegovi "uniformi", olupimo, narežemo na rezine. Kuhamo gobe v slani vodi, grobo sesekljamo, nasekljamo čebulo, segrejemo maščobo ali olje v ponvi, tja damo gobe in čebulo, pražimo 5 minut. Skozi sito potresemo moko in gobe ter čebulo in pražimo še 3 minute, nato prestavimo v ponev.
7. korak
Zavremo 2 skodelici vode, začinimo s soljo, dodamo lovorjev list in poper, prelijemo gobe in čebulo, dušimo, dokler se zmes ne zgosti. Ribje fileje narežemo na porcije, začinimo s soljo, kruhom in pražimo na obeh straneh do zlato rjave barve. Pekač namastimo z oljem, položimo čebulo in gobe, po vrhu ribe, naokoli krompir, potresemo s preostankom drobtin in pečemo v pečici 10 minut.
