Grozdje je čudovita sladica in marsikomu najljubša poslastica. Njene šopke postrežemo tako kot za sladico, naredi se odličen par s siri, dober je v raznih pecivih, pitah in solatah, iz njega skuhajo žele in iztisnejo sok. Toda kulinarična uporaba grozdja ni omejena na te jedi, v mnogih kuhinjah sveta obstajajo recepti za juhe, marinade, polnjeno perutnino in slane prigrizke s temi sočnimi mesnatimi jagodami.
Španska grozdna juha
Najbolj znana španska hladna juha je gazpačo. Toda poleg njega so v tej vroči državi izumili še druge recepte za ohlajene prve jedi, na primer juho aho blanco, v katero je velikodušno položeno grozdje. Za njegovo pripravo boste potrebovali:
- 4-5 dolgih kumar;
- 4 ½ skodelice zelenega grozdja;
- 20-30 jagod zelenega in rdečega grozdja za okrasitev jedi;
- 3 skodelice kruton;
- 1 ½ skodelice praženih mandljevih kosmičev;
- 2 ½ žlici mletega česna;
- 1 ½ žlice soli;
- 1 ½ skodelice navadnega jogurta
- ½ skodelice oljčnega olja;
- ½ skodelica vinskega rdečega kisa;
- ½ žličke medu;
- 2 žlici sesekljane zelene čebule.
Če nimate krutonov - vzemite rahlo zastarel bel kruh brez skorje.
Kumare olupimo in narežemo na kocke. Grozdje prerežemo na polovico. V večji skledi zmešajte kumare, krutone, grozdje, mandlje in česen. Začinimo s soljo, pokrijemo s prozorno folijo in hladimo 12-24 ur. Mešanico soka pretlačite v mešalnik, vtrite skozi sito in v posodi mešalnika zmešajte z medom, jogurtom, kisom in oljem. Končano juho ohladite, preden jo postrežete vsaj 30 minut, postrezite in dodajte lepo grozdje in zeleno čebulo.
V Španiji z grozdjem pripravijo še eno nacionalno jed - focaccia, v Italiji pa pečejo pico in delajo majhne sendviče - crostini.
Grozdni čatni
Ta začinjen, okusen prigrizek je narejen prav po zaslugi grozdja. Vzemi:
- 10 jabolk Granny Smith, olupljenih in narezanih na rezine;
- 2 glavi čebule;
- 300 ml vinskega kisa;
- 2 ½ kilograma belega grozdja;
- 350 gramov trsnega sladkorja;
- 30 ml žganja;
- 2 žlički mletega cimeta;
- 2 žlički mletega ingverja;
- 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra;
- sol.
Za chutney izberite sorto grozdja brez semen.
Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. V ponev damo jabolka, čebulo, grozdje, nalijemo kis in žganje. Na občasnem mešanju kuhajte približno 30 minut na majhnem ognju. Začinite s soljo, poprom, sladkorjem in drugimi začimbami ter kuhajte čatni 2–2 ure, dokler se ne zgosti. Med kuhanjem hrano občasno premešajte. Pustite, da se chutney nekoliko ohladi in ga prestavite v sterilne steklene kozarce. To začimbo lahko hranite leta v hladnem in temnem prostoru.
Ameriška piščančja grozdna solata
Za to preprosto, a učinkovito solato boste potrebovali:
- 1 kuhana piščančja prsa;
- 2 stebla zelene;
- 1 skodelica grozdja brez semen;
- 1 skodelica sesekljanih orehov;
- 1 glava rdeče čebule;
- ½ čajna žlička soli;
1 čajna žlička Worcestershire omake
- ½ kozarec domače majoneze.
Piščanca narežemo na majhne kocke. Olupite in nasekljajte čebulo na tanke polkroge. Iz stebel zelene izvlecite vlakna, zelenjavo prerežite na tanke rezine. Vse sestavine združite v veliki skledi za solato, začinite s soljo, Worcestershire omako in majonezo, dobro premešajte, ohladite in postrezite.
