Zelene ostre puščice in beli stroki česna vsebujejo obilo vitaminov in mineralov, ki jih potrebuje naše telo. Ljudje že dolgo cenijo koristne lastnosti česna. Toda to zelenjavo so spoštovali ne samo v vaseh. Carica Katarina Velika je sama priznala svojo ljubezen do preproste ljudske dobrote. Na francoskem dvoru so oboževali tudi svež česen. Starost mladega zelenega česna je kratkotrajna: kmalu po pojavu so glave prekrite s kožo in zelenice izgubijo nežnost. Morate imeti čas, da solite to dobroto.
Česen v popularnosti velja za zdravilo za sedem bolezni. Vsak strok česna je obdan z lupino. Po obstoječi legendi je njihovo število sedem. Česna ohišja uporabljajo kulinarični strokovnjaki. Sesekljani trakovi dodajo jedem nežen okus po česnu, ko ga dodamo solati. Olupljene stroke česna lahko hranite sveže do tri dni. Za dolgoročno shranjevanje morate česen soliti z začimbami. V tej obliki jo postrežemo z mesno, ribjo ali zelenjavno enolončnico. Česen se uporablja za okrasitev pice, uporablja se pri polnjenju pite, doda se pečenemu krompirju ali rižu.
Za pripravo mladega česna z začimbami boste potrebovali naslednje sestavine:
30 strok mladega česna, naravnost s kožo
250 ml oljčnega olja
100 ml olja grozdnih pečk
2 majhni čili papriki
2 lovorjeva lista
2 palčki nageljnovih žbic
1 čajna žlička mešanice različnih grahov (graha)
nekaj vejic svežega rožmarina
3 ščepci fine morske soli
Stroke popra izperite. Izberite največjo izmed nekaj strokov česna. Ne da bi odstranili kože, jih dajte v ponev, solite, dodajte čili papriko, lovorjeve liste, nageljnove žbice, poper v zrnu in rožmarin. Mešanico olja dodajte v ponev s česnom, tako da nekoliko prekrije vsebino. Kuhati morate na majhnem ognju. Med mešanjem z žlico pazimo, da olje ne zavre. Po 15 minutah je česen pripravljen. Ohladimo in damo v kozarec. Kozarec lahko shranite v hladilniku. Po potrebi uporabite česen. Preostalo aromatizirano olje lahko uporabimo v drugih jedeh.
Možnost soljenja zelenega perja:
Odrezani poganjki česna se ne shranijo dolgo: po nekaj urah porumenijo, izgubijo aromo in zvoneč hrustljav. Najboljši način za ohranitev poganjkov je soljenje. Zelišča drobno nasekljajte. Zmešajte ga z grobo soljo (razmerje 1: 1), nastalo zeleno maso razporedite v sterilne kozarce. Aroma začimbe bo služila kot odličen aromatični dodatek različnim juham ali omakam.
