Omaka (omaka) je tekoča začimba. Z uporabo različnih omak lahko zelenjavni jedi dodate okus, hkrati pa poudarite naravni okus hrane.
Potrebno je
-
- Za mlečno omako:
- - 300 ml mleka;
- - 1, 5 čl. žlice moke;
- - 1, 5 čl. žlice masla;
- - sol po okusu.
- Za paradižnikovo omako:
- - 200 g paradižnikove paste;
- - 1 žlica. žlica moke;
- - 1 korenček in 1 čebula;
- - 1 koren peteršilja;
- - 2 žlici. žlice masla;
- - sol po okusu.
- Za omako iz roza mleka:
- - 600 ml mlečne omake;
- - 400 ml mleka;
- - 50 g paradižnikove omake;
- - 100 ml suhega belega grozdnega vina;
- - 50 g masla;
- - 15 g sladkorja;
- - sol po okusu.
- Za kislo smetanovo omako:
- - 200 g kisle smetane;
- - 100 ml zelenjavne juhe;
- - 1 st. žlice moke in masla;
- - sol po okusu.
- Za jajčno omako:
- - 150 ml juhe ali mleka;
- - 1 jajce;
- - 1 st. žlici moke in masla.
- Za limonino omako:
- - 250 g smetane;
- - 80 g masla;
- - 15 g moke;
- - 1 limona;
- - sladkor in sol po okusu.
Navodila
Korak 1
Naredite osnovno mlečno omako, ki se dobro poda k vsem zelenjavnim jedem. Segrejte mleko. Pražite moko z maslom, vlijte vroče mleko. Omako med nenehnim mešanjem kuhamo približno 10 minut. Sol dodajte na koncu kuhanja. Ta del mlečne omake zadostuje za 1 kg zelenjave.
2. korak
Ponudite paradižnikovo omako s krompirjem, polnjeno zelenjavo. Koren peteršilja, korenje in čebulo olupimo, drobno sesekljamo in na maslu prepražimo z moko. Zmesi dodajte paradižnikovo pasto in kozarec vode. Premešajte in kuhajte 5-10 minut na majhnem ognju. Nato omako podrgnite skozi sito, solite in dodajte maslo.
3. korak
Postrezite rožnato mlečno omako z zelenim grahom, zeljem in korenčki. Pripravljeno mlečno omako razredčimo s toplo vrelim mlekom in dodamo paradižnikovo omako ali testenine, sladkor, sol. Na majhnem ognju dušimo omako približno 7-10 minut. Neprekinjeno mešajte. Nato omako precedite, prilijte belo vino in ponovno zavrite. Pripravljeno omako začinimo z maslom.
4. korak
Krompirjeve omake prelijemo s kislo smetano. Na maslu prepražimo moko, dodamo zelenjavno juho in kislo smetano ter temeljito premešamo. Zavremo in kuhamo približno 5 minut. Začinimo s soljo, precedimo skozi sito in ponovno segrejemo.
5. korak
Postrezite jajčno omako s krompirjevim zvitkom, beluši, artičokami, cvetačo. Jajčni rumenjak zmešajte s 75 ml juhe ali mleka. Moko prepražimo z maslom, razredčimo s preostalo juho in pustimo na ognju 10-15 minut. Nato v omako vlijemo jajčno mešanico in premešamo. Namesto rumenjaka v omako dodajte drobno sesekljano kuhano jajce.
6. korak
Za zelenjavo pripravite limonino omako. Naribajte celo limono. Maslo zmešajte z moko v ponvi, vlijte smetano, dodajte sladkor, naribano limono in sol. Dajte na ogenj in zavrite.
