Slano zelje je odlična predjed, ki se odlično poda k krompirjevim, ribjim in mesnim jedem. Juhe, solate pripravljamo na osnovi soljenega zelja, iz njega pa delamo nadev za pite in pite.
Osoljeno zelje v velikih kosih s peso
Ko se sol na takšen način soli, se izkaže za zelo sočno in ima čudovito rdeče-vijolično barvo. Za pripravo kumaric boste potrebovali:
- 1 velika glava zelja;
- 2 srednji pesi;
- 4 litre vode;
- 200 g soli;
- 200 g granuliranega sladkorja;
- česen;
- koper;
- hren.
Operemo in zrežemo zelje na večje koščke, nekaj strokov česna razdelimo na polovice, svež hren naribamo na grob ribež, peso narežemo na velike kocke. V eni skledi združite hren, česen in zelje, malo se spomnite zelenjave z rokami.
Zelje in peso nabijte v posodo za kisanje. Slanico skuhamo iz vode, sladkorja in soli, z njo prelijemo zelje, na vrh položimo zatiranje. Kumarice naj bodo dva dni pri sobni temperaturi, nato jih je treba prenesti na hladno.
Slano zelje s koruzo
Zelje, pripravljeno po tem receptu, se izkaže za elastično in hkrati nežno. Koruzna zrna dajo zelju zelja prijeten okus in izboljšajo kakovost kisanja. Za kumarice boste potrebovali naslednje sestavne dele:
- 2 kg zelja;
- 2 klasja;
- 2 srednja korenja;
- 150 g granuliranega sladkorja;
- 3 žlice. sol;
- 1 liter vode;
- 2-3 graha črnega popra;
- 1 žlica. kis.
Operite zelje in ga narežite na koščke, naribajte korenje na grob ribež, koruzo razstavite na zrna. V ponev nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor in zrna črnega popra, zavremo slanico in ji dodamo kis. Zelje, koruzo in korenje položite po plasteh v posodo za soljenje, pokrijte z vročo slanico. Kozarec zelja hranite 2 dni pri sobni temperaturi, nato pa ga postavite v klet ali hladilnik.
Osoljeno zelje z zrni kopra
Hrustljavo, aromatično zelje dobimo tako, da ga kisamo z zrni kopra. Za to boste potrebovali:
- 2 glavi zelja;
- 2 srednja korenja;
- 2 žlici. sol;
- 1 žlica. suha zrna kopra.
Zelje narežemo na tanke trakove, damo v večjo skledo in prelijemo s soljo. Zelje si dobro zapomnite z rokami, dodajte koper in korenje, naribano na grob ribež, zmešajte zelenjavo. Pustite jih v isti skodelici, nanje položite utež in jo za 3 dni postavite na hladno. V tem času večkrat na dan odstranite utež iz skodelice, zelje premešajte in zatiranje postavite na svoje mesto. To je treba storiti tako, da plini, ki se nabirajo na dnu posode, pridejo ven, sicer bodo kumarice grenkega okusa. Po 3 dneh zelje postavite v kozarce in shranite v hladilniku.
