Osnova za basturmo je goveja reza. Postopek priprave izdelka ni zapleten, ampak precej dolg. Ne odstopajte od tehnologije postopka kuhanja, da ne bi pokvarili mesa. Zelo pomembno je, da izberete sveže, dobro meso, od njega je odvisen okus končnega izdelka. Sladkor, uporabljen pri kuhanju, bo mesu dodal tudi popestritev.
Potrebno je
-
- 1,5-2 kg. goveja reza
- 0,5 skodelice grobe soli
- 1 žlica sladkorja
- 5 strokov česna
- 1 žlica črnega popra
- 1 čajna žlička rdeče pekoče paprike
- 3 žlice paprike
- 6 žlic posušenega čamana (modra piskavica)
- 2 žlici mešanice hmelja in suneli
Navodila
Korak 1
Reza speremo in dobro osušimo z brisačo.
2. korak
Narežemo na 3-4 kose. Kosi naj bodo v obliki palic.
3. korak
Sol zmešajte s sladkorjem.
4. korak
Meso z vseh strani potopite v sol.
5. korak
Položimo v obrobljen pekač in pokrijemo z gazo, da zadiha.
6. korak
Meso pustite 24 ur v hladilniku na spodnji polici.
7. korak
Sol bo začela črpati sokove iz mesa in narediti slanico.
8. korak
Meso obrnite 2-4 krat na dan.
9. korak
Po enem dnevu sperite koščke tako, da splaknete sol.
10. korak
Dobro posušite z brisačo in za 1-2 uri postavite na rešetko v topel, dobro prezračen prostor, da se dobro posuši.
11. korak
Meso tesno zavijte z več plastmi tkanine, ga zavežite s kablom, meso potlačite. Na meso lahko položite leseno desko in nanjo položite 3-litrski kozarec, napolnjen z vodo.
12. korak
Meso pustite pod pritiskom 5-6 ur.
13. korak
Nato zamenjajte tkanino in jo za še en dan ponovno zatirajte.
14. korak
Česen olupite in zelo drobno sesekljajte.
15. korak
Česen in začimbe združite, mešanici postopoma dodajajte vodo, dajte mešanici konsistenco kisle smetane.
16. korak
Spravi meso ven. Odvijte in napeljite vrvico čez rob kosa, da obesite meso.
17. korak
Po mesu razporedite nekaj mešanice začimb in česna.
18. korak
Kose za 3-4 ure položite na mrežico na mrežico v toplem, dobro prezračevanem prostoru, da se mešanica posuši.
19. korak
Zmes ponovno razporedite po mesu.
20. korak
Meso obesite na vrv v dobro prezračevanem prostoru, da se suši 10-14 dni.
21
Končano basturmo narežemo na zelo tanke rezine.
